Il Cortile e Aila: la cocina italiana tiene grandes intérpretes locales. Con excelentes resultados
Estambul es una ciudad viva y cosmopolita, puente entre Oriente y Occidente, lugar de choques y encuentros culturales y, por supuesto, gastronómicos, ya que por el estrecho del Bósforo han pasado y pasan contaminaciones de diversa índole. En una ciudad, la más poblada de Europa, que ha cambiado mucho en los últimos años, pero que siempre ha cultivado el gusto por la hospitalidad (basta pensar que el mítico hotel Pera Palace se construyó expresamente para los viajeros que llegaban a Estambul con el Oriente- tren expreso, y sigue siendo hoy un icono indiscutible de la elegancia clásica y atemporal), es precisamente la restauración de los hoteles la que suele ofrecer buenas sensaciones. Es el caso, por ejemplo, del restaurante Il Cortile ubicado en el encantador hotel boutique Ecole St. Pierre, a tiro de piedra de la Torre de Gálata, en el lado europeo de la ciudad.
Si el hotel es una joya creada en el edificio que fue la sede de una escuela francesa, el restaurante ha ocupado el lugar de la antigua sede del coro de la iglesia, y ahora es uno de los lugares donde se puede observar, cómodamente sentado. en una mesa, un trozo de las antiguas murallas que rodeaban la torre, construida por los genoveses en 1300. Un lugar, Il Cortile, que en muy poco tiempo se convirtió en «the place to be» para Estambul bien, que desde hace meses abarrotó las doscientas butacas en disposición entre salón interior y patio. El chef Nihat Sancar, de 45 años, con experiencia también en el extranjero y en las cocinas italianas, ha sabido crear un menú de sentido común, con clásicos del Bel Paese, incluidos los regionales, que van desde la berenjena a la parmesana hasta el risotto con champiñones, desde Spaghetti alla carbonara hasta con Gnocchi con Parmigiano Reggiano y pizza.
E incluso puedes encontrar un mini menú de platos de Liguria, que rinden homenaje al pasado genovés del barrio y permiten una digresión culinaria cuanto menos original, entre Pansoti con nueces y Tripe alla Genovese. No te pierdas uno de los excelentes cócteles de la barra, como el refrescante La brisa en el patio, con ginebra, limoncello y albahaca, aunque en estos días la apertura de I Guru-All day joy, una extensión lounge bar/café de el hotel dedicado a la coctelería y con una propuesta gastronómica más ágil. Para aquellos que quieran permanecer anclados a las tradiciones de la cocina de Anatolia para una cena, una excelente solución es dirigirse al restaurante Aila del Fairmont Quasar, en el distrito de Şişli, uno de los más chic y elegantes de Estambul. El chef ejecutivo del hotel es el experimentado Ercan Yamanturk, pero desde diciembre de 2021 la dirección del salón principal pasa a manos del joven de 28 años Kemal Can Yurttaş, quien en los últimos años se ha mostrado como el protagonista de un Serie de televisión de cocina turca y experta en cocina regional. Por lo tanto, el menú de Aila hoy se traduce en un viaje emocionante a los sabores locales que se extienden por los rincones más remotos del país. Del kebab especiado de Adana a Nazuktan, berenjena reinventada con nata, yogur salado, azafrán, melaza de zumaque, aceite de rosa y perejil.
Y también puedes degustar el Bosnian Jerky, para un viaje balcánico a través de las carnes ahumadas acompañadas de la acidez de la granada de Urfa equilibrada en el plato por la miel, una crema de leche y un puré de pistacho. Un viaje del gusto que va a las costas del Mar Negro y luego regresa al Mediterráneo, que experimenta el clásico mezze, los múltiples aperitivos para compartir en la mesa, pero también el «ocakbaşi», la tradicional barbacoa turca para asar carnes. , con preparaciones que muchas veces se terminan directamente en la mesa frente al cliente. Por último, merece la pena dedicar unos minutos, antes de la comida, a visitar el Spice Room: un auténtico Spicy Market como el que se encuentra en el animado barrio de Sultanahmet, pero transportado a un elegante y tranquilo comedor de posada. Y en este caso el cliente puede solicitar variaciones de los platos preparados por Kemal, optando por utilizar sus especias favoritas. Durante la temporada estival, la sala Aila ha abierto sus puertas al patio interior del edificio que alberga el Fairmont, para una experiencia gastronómica al aire libre y con el acompañamiento de un deejay de música pop turca durante el fin de semana.
