En nuestra entrevista exclusiva, Paolo Mastroberardino cuenta la visión de la bodega Irpinia
Érase una vez. Así es como comienzan las historias. Las que acompañan las buenas noches de los más pequeños y las que cosemos los mayores para un soplo de vida más intenso. Porque la fuerza del cuento está ahí, en su poder de conquistar un espacio de eternidad en un mundo hecho de cuentos y voces sordas. Es en este espacio donde se sitúa la historia de Terredora di Paolo, una historia que transmite y sin duda, pero, lo que es verdaderamente raro, destila emoción. En una historia que dura siglos, Paolo Mastroberardino ha iniciado una nueva historia desde 1994. La tierra, su tierra amada, es el centro de cada uno de sus cálices. Las montañas de Irpinia son una de las cuencas más importantes de Europa. Una cuenca que ofrece una climatología particular. Un largo corredor que de norte a sur cierra esas tierras entre las montañas; las mismas que las separan del Adriático por un lado y del Tirreno por el otro.
El clima continental trae frío y nieve, pero devuelve el calor que, con sus vientos sirocos, lo seca todo. Las vides, a partir de estas peculiaridades climáticas, son capaces de dar sensaciones aromáticas particulares. A todo ello se suma el hábil trabajo de la bodega que no traiciona, desde el hollejo hasta el mosto, al contrario potencia las perspectivas cualitativas. Las levaduras, desde las autóctonas hasta las seleccionadas, van luego a complejar estas situaciones iniciales y una buena estancia sobre lías completa el trabajo. Así cuentan los vinos de Paolo Mastroberardino el regalo que la madre naturaleza les ha otorgado. Pero es en su inmensa humildad, la de un gran hombre primero y luego la de un emprendedor clarividente, que su voz transpira en nuestra piel en un escalofrío de emoción. ¿Cómo y en qué medida sus vinos pueden garantizar un futuro para la Italia del vino? La pregunta es complicada… seguramente cada uno de nosotros debe recordar conservar y contar lo que la madre naturaleza nos ha dado: nuestro territorio, la tierra, el clima, su riqueza que es fundamental para la creación de un buen vino. Por mi parte, siempre estaré agradecido porque vivo y trabajo en una región besada por el Señor, Campania, que ya hace 4000 años concedió el vino como cultura. Está claro que la ciencia nos ha dado la perspectiva de una mayor y mejor calidad desde entonces. Lo que pretendemos es mantener un equilibrio y permanecer en términos de una ecuación: valor por dinero para el consumidor y calidad-elegancia en lo que respecta al aspecto de producción.
No todos pensamos así hoy porque la elección más fácil lleva a la mayoría a atarse a la masificación y globalización de los mercados: se produce para producir renta y punto. La mía es una familia que ha pasado su historia a lo largo de los años en presencia de la investigación y la calidad. Hoy tengo el honor de representar a la octava generación y acompañar conmigo a su lado al noveno iniciado y nuevamente nos volvemos hacia ese horizonte: seguimos recorriendo el camino marcado por nuestros ancestros tratando de mejorar lo que nos ha sido transmitido y legado. . La cultura es bonita si tiene continuidad, la tradición es algo que podemos continuar gracias también a la superación. ¿Qué le pides a tu vino? Para mí, el vino debe tener características de cortesía, delicadeza, elegancia, amabilidad, armonía y podría seguir así indefinidamente. Me gustaría que le dieran a los paladares el placer de otro sorbo, esto significaría que el producto se ha centrado en la emoción de nuestro mecanismo de gratificación mental. Y luego sucede que su vino también da en el clavo en los paladares técnicos de los catadores… Seguramente esto no es algo fácil de manejar, pero es lo mejor que podemos esperar. Pero desde el fondo de mi experiencia de mis 42 años de trabajo, sé que aún queda mucho por trabajar y mejorar. ¿Y en qué necesita mejorar el gran Paolo Mastroberardino?
Creo que todavía hay mucho por hacer. Tanto es así que en todas nuestras producciones desde hace unos años hemos desarrollado un sistema que trabaja sobre las curvas de maduración de la uva. Observamos las uvas a partir del 20 de agosto, período en el que el envero generalmente comienza cuando las uvas están maduras. Con un intervalo periódico de 7-10 días repetimos los análisis sobre la uva, uva que se muestrea por parcela que no supera las tres hectáreas y representa homogéneamente la totalidad de la parcela. Cuando los elementos entre la curva de maduración están en equilibrio entre sí, comienza la cosecha. Esto nos permite llevar a la bodega uvas perfectas y equilibradas que dan lo mejor de sí mismas y nos ayuda a obtener los caracteres únicos y típicos que ofrecen nuestros productos. Terredora di Paolo es la certeza de que otro vino es posible, mirando hacia atrás pero con el viento de popa y con el corazón siempre adelante.
