Siempre a la vanguardia de la «pancultura», los Agnelli abren su propia sala de estar cerca de Bérgamo
Más que un simple (y excelente) restaurante gourmet, el Bolle es, en cierto sentido, el buen salón de Casa
Agnelli, el buque insignia de una familia de empresarios que siempre ha estado al lado de los mejores
profesionales de la restauración.
La decisión de abrir un restaurante nació del amor y la pasión que la familia Agnelli siempre ha tenido por el
mundo de los chefs y cocineros en general, a cuya profesionalidad contribuye con su gama de utensilios de
cocina profesionales, ollas en primer lugar, adecuado para las mejores actuaciones culinarias. Estamos en
Lallio, en la provincia de Bérgamo, a pocos kilómetros de la salida Dalmine de la autopista Milán-Venecia,
no lejos de los Cerea, los tristellati de Vittorio, en una zona con una fuerte densidad golosa. Un territorio
que cuenta con un total de unas diez estrellas Michelin, solo superado por Langhe, Tirol del Sur y la Costa
Amalfitana en número de estrellas. Además, pocos esperarían, a lo largo de esta arteria llena de pequeños
negocios artesanales, un restaurante de similar calidad, fuertemente caracterizado por una idea amplia de
la cocina (y del espacio), el equilibrio y el rigor. Un lugar con un ambiente íntimo y relajado, donde podrás
comunicarte con tus interlocutores, lejos del frenesí del “afuera”. Atento a la estética pero también
orientado a la sustancia. Era la intención de Baldassarre Agnelli crear aquí, junto al showroom de la
empresa, un restaurante que fuera un elemento distintivo para la familia, un lugar en el que albergar con
orgullo y contar su “alta” idea de la cocina. Una cocina que nace del respeto por los materiales y las
técnicas y que, para crear o al menos acercarse a la perfección, necesita utensilios de cocina adecuados. El
nombre del restaurante, «Bolle», representa el concepto de evolución, entendida como la primera
ebullición del agua en la olla que se convierte en vapor: un recordatorio del continuo movimiento de la
materia hacia su propia realización y, por tanto, hacia la plato que luego llega a la mesa, gracias a su
dimensión cronológica, que exige el respeto por los tiempos.
Para alcanzar la meta, la familia Agnelli cuenta hoy con un chef del calibre de Marco Stagi, de Bérgamo,
importantes experiencias de Enrico Crippa (Piazza Duomo di Alba, tres estrellas Michelin), de Stefano
Arrigoni (Osteria della Brughiera, una estrella) , de Giancarlo Perbellini en Verona, dos estrellas. El estilo del
chef y su equipo se basa en el respeto por la materia y en la precisión ejecutiva, una combinación que en
teoría parece fácil de definir, pero que, para expresarse concretamente, necesita técnicas adecuadas, así
como el mejor equipamiento para ser expresado y percibido en el mejor.
“Nuestra primera misión es combinar la excelencia de los utensilios de cocina con el refinamiento y la
preciosidad de la materia prima, tratando de ofrecer a cada comensal la oportunidad de una experiencia
única”, destaca Baldassarre Agnelli durante una cena con la prensa especializada. Un ejemplo elocuente de
esta filosofía está en el Golden Apple Risotto, servido en una preciosa sartén, o en los tibios Turanici
Spaghetti, emulsión de ostra, cabra fresca y caviar. O, de nuevo, en la fantástica Paloma, saba, espino
amarillo, escarola belga. O en el muy delicado Morone con mantequilla de avellanas, brócoli y leche
cuajada de manzanilla. Si la cocina de Stagi continúa en esta línea, sin caer en las tentaciones del
manierismo y la escolástica, creo que también en el futuro tendremos mucho que escribir sobre este
buenísimo chef. La investigación, la selección del material y la pasión por la creación, combinados con un
ambiente íntimo, con una iluminación discretamente suave y no invasiva, junto con un servicio de
habitaciones atento y cortés, son los puntos fuertes del Restaurante Bolle, junto con una rica carta de
vinos. de sugerencias Orobic y Franciacorta, así como etiquetas muy válidas del resto de Italia y del mundo.
