Annalisa y Gennaro Alfiero forman parte del renacimiento gastronómico napolitano con su restaurante
Reabrir después de la pandemia es en sí mismo un acto de valentía. La apertura tras la pandemia trae
consigo una fuerza llena de ilusión. Es el caso de Bros & Bun, un nuevo hábitat para los gourmets. La idea
surge de dos mentes muy jóvenes, Annalisa, 29 y Gennaro Alfiero, 35. Los dos jóvenes hermanos ponen su
determinación en un acto que sin duda sitúa a Bros & Bun en un auténtico renacimiento gastronómico
napolitano. Annalisa y Gennaro desde la primera elaboración del proyecto tenían claro ante sus ojos a qué
horizonte apuntar: excelencia en la propuesta enogastronómica y elegancia en los ambientes del
restaurante. Los detalles nunca han escapado a su atención y, por lo tanto, todo está magistralmente
dedicado a la gran calidad. En la cocina, por ejemplo, la atención se centra en la alta selección de
productos, cortes de carne y métodos de preparación. El gran turno lo encargó el talentosísimo Davide
Loffredo, un jovencísimo chef que con tan solo 25 años es rico en experiencia: criado en la corte estrellada
de Europa, entre sus experiencias querremos recordar aquella con Luigi Tramontano en la Terrazza Bosquet
restaurante del Grand Hotel Excelsior Vittoria de Sorrento; el que luego lo ve en el restaurante La Serra del
Hotel Le Agavi en Positano en el papel de jefe de juego; la que sigue en las cocinas del Maxi, 1 estrella
Michelin del Hotel Capo La Gala en Vico Equense, y en la temporada de invierno la que lo ve como chef de
partie en el Hotel 5 Estrellas Luxury Carlton en St. Moritz, Suiza. Una determinación y una preparación que
lo llevaron a desarrollar un menú que es una variación de la alta cocina en platos de pan y carne con un
sabor centroeuropeo.
Annalisa nos contó en nuestra entrevista, con la delicadeza de su belleza, toda la
ilusión del proyecto: “dentro de este sueño, – nos dice – estaba la idea de crear un ambiente refinado, no
queríamos la clásica hamburguesa restaurante, pero mi hermano y yo queríamos excelencia, investigación,
internacionalidad, todo en un lugar elegante pero no lejano». Annalisa tiene grandes ojos negros, su voz
vibra llena de emoción cuando habla de su sueño hecho realidad, pero inevitablemente esa sombra negra
amenaza por un momento su dulzura: “el covid nos impidió abrir que ya estaba en la estimación antes de
que ocurriera el desastre; creímos en ello incluso más que antes y por eso en el verano de 2020 finalmente
decidimos abrir, a pesar de todo”.
¡Un acto de esperanza activa, se diría! Un coraje desenfrenado que,
concédenos, pertenece al pueblo napolitano. Así comienza la historia de Bros & Bun. Pero veamos en
concreto su propuesta gourmet. Hablar con el Chef Loffredo es entrar en su menú: un restaurante
estrellado de la mano en la preparación, cocción y presentación de hamburguesas y platos. El punto focal
del restaurante es siempre el bollo, el bocadillo redondo elaborado por Cesto Bakery con una receta
exclusiva, que se declina como un plato de alta cocina que juega con diferentes texturas, aromas y sabores.
Sándwiches nunca antes probados ese gusto por la investigación y la experimentación, la atención a los
métodos de preparación de las carnes y la autenticidad de las guarniciones de temporada combinadas de
una manera innovadora y sorprendente. Inmediatamente le preguntamos sobre sus influencias e
inspiraciones.
Una cocina con clase que une a la gente, cuál es tu idea de cocinar?
La cocina que más me gusta es la que se compone de platos nada obvios y con combinaciones inusuales
para sorprender y maravillar a los clientes. Mi objetivo principal es precisamente satisfacer a los clientes
tanto como sea posible y luego, haciendo un buen trabajo, tal vez, obtener algún reconocimiento
importante que pueda recompensar mi pasión y dedicación y la de mi equipo.
Pensando en el bocadillo, imaginemos un plato más fácil, (no baladí, claro), sabemos que tu colegio es de
altos niveles, cómo haces para transportarlo en un bocadillo?
Para mí, hasta un bocadillo puede tener el carisma de un plato importante y de hecho eso es lo que sientes
cuando pruebas cada bocadillo de la carta.
En cada uno puse investigación, experimentación y combinación
de diferentes sabores y diferentes texturas.Incluso la lista de postres merece atención, curada por Michele
Cannavacciuolo, pastelero del equipo de Gennaro Esposito della Torre del Saracino. Una carta que va desde
un preciado y sabroso tiramisú con coco, mantequilla de cacahuete y helado de café, hasta Truffle et
Vanille, una crema bávara de avellanas con aceite de oliva virgen extra, trufa, helado de vainilla y macarons
molidos. Otra de las novedades de este joven local es la coctelería: confiada a la maestría de Giuseppe
Esposito, nacido en el ’86, napolitano, a los veinte años voló a Londres para aprender de los mejores, así de
un simple bartender del histórico Ivy Club se convirtió en jefe de camareros del Sky Garden por Londres y
finalmente el Arros Qd, el restaurante londinense del multiestrellado Quique Dacosta. En Bros And Bun
pone todo su conocimiento internacional en una mixología de identidad, refinada y por momentos
coreográfica: sus 9 cócteles de autor reflejan en los blends el estilo, la elegancia y el sabor de la cocina del
chef Loffredo, no en vano, propone un maridando precisamente con cócteles Que el coraje, el entusiasmo y
la determinación de Annalisa y Gennaro Alfiero y todo el equipo llenen siempre el Bros & Bun.
