en una entrevista exclusiva La famosa bodega habla de su estilo: el enólogo Federico Radi y el director general Giampiero Bertolini hablan
Su degustación, durante la velada, nos permitió percibir, aunque sea en pocas palabras, el Equilibrio o estado de armonía entre el hombre, la naturaleza y el tiempo que ya se vislumbra en el trago de los grandes vasos en que fueron servidos, expresando a la vez una indisoluble armonía con esta realidad, un mito absoluto creado en 1888 de la mano de Ferruccio Biondi Santi. Al final del artículo, las breves presentaciones técnicas y no técnicas de ambos vinos. También pudimos conversar, primero con Federico Radi quien nos confió: “Es un orgullo enorme haber sido elegido, tras una selección, en 2017 para cubrir el cargo de Director Técnico de uno de los más reconocidos tradiciones del vino en el mundo, no sólo en la Toscana, como yo, pero este papel, como bien se puede adivinar, implica una gran cantidad de responsabilidades no indiferentes «.
Después de haber constatado que han pasado cinco años desde su toma de posesión «Llegué -señala Federico- con una experiencia previa de quince años -que sigo considerando como un punto de partida y no de llegada- y aún, después de otros cinco, sigo preguntarme en la discusión. Mi trabajo está respaldado por un equipo con el fin de compartir no solo las responsabilidades, sino que al mismo tiempo sea enriquecedor y estimulante”. Comentando luego continúa: “La nuestra es una obra que crea y da grandes emociones. Es este mismo vino el que nos lo da, el que crea pasión en los que lo hacemos. Debemos respetar todo lo que representa la gran experiencia de Biondi-Santi, el hecho de que la historia de este territorio mágico se originó a partir de los personajes de esta familia”. En comparación con 2017, pedimos contar los momentos más significativos a lo largo de los años. «Cada paso -continúa Radi- está ligado a todo lo que se ha hecho y nos ha sido transmitido por la familia, así que desde mi asentamiento y el de Giampiero Bertolini, empezamos, apoyados en la tecnología, a tratar de entendernos entre Otro es la extraordinaria heterogeneidad de los suelos de las cinco zonas diferentes que tenemos.
Estamos ubicados en el lado noreste de la colina de Montalcino, a partir de las diferentes altitudes que van desde los 180 metros en Pievecchia hasta los 500 metros en Tenuta il Greppo. No es casualidad que el estilo Biondi – Santi esté tan bien definido. Creo que depende del hecho de que estemos en las zonas más frescas, que reciben el sol primero por la mañana, que la frescura y los taninos que se encuentran en la copa derivan en gran parte de la exposición. No hay que olvidar el tema del suelo que sin duda juega un papel importante ya que el 80/85% de cada cepa es subterránea. A través de los estudios que hemos hecho en estos primeros años vamos comprendiendo los ingredientes del contexto, logrando así comprender lo que se ha hecho en el pasado para traerlo al futuro, con características lo más parecidas posibles. Esto se debe a que no se quiere cambiar el estilo de este vino, que está bien definido, un estilo que hace de la frescura, los taninos, la persistencia y una gran longevidad sus características fundamentales. Las nuevas añadas han sido heredadas de la gestión anterior, donde para el Riserva 2015 las decisiones se tomaban en familia, mientras que para el Brunello 2016 se trabajaba de forma independiente. Con este Riserva comprendimos, nada más llegar, cuál ha sido la extraordinaria evolución en madera a lo largo de los años, realizada para que el territorio, la añada y el estilo de estos vinos se transmitieran en la copa. En bodega la vinificación es tradicional, donde mi rol es acompañar la uva obtenida de las doce parcelas que hemos identificado, durante nuestras investigaciones edafológicas, principalmente en base al tipo de suelo”.
Luego hablamos con Giampiero Bertolini. «Mi tarea – le dice a So Wine So Food – a la larga es volver a poner a Biondi – Santi en la élite de los mejores vinos del mundo, en la que está desde hace mucho tiempo, fuerte en su historia que supera ciento cincuenta años. Sobre cómo llegar creo que parte, ante todo, del hecho de dar credibilidad a este nuevo proyecto, realizado por una familia no italiana, a partir del trabajo de producción. En estos últimos años hemos ido sentando las bases del futuro de una forma muy transparente y por ello acogemos a personas en Tenuta del Greppo para que puedan tocar de primera mano lo que estamos haciendo, haciendo así evidente el fruto de nuestras acciones. También estamos iniciando un discurso de comunicación, precisamente para volver a comunicar esta marca, porque en los últimos tiempos era un ícono que se quedó empolvado en los estantes. Esto es mundial y no solo en Italia. Otro aspecto fue crear una distribución más enrarecida en el mundo, porque cuando Se adquirió Biondi-Santi había pocos países con mucho vino.
Y es exactamente lo contrario de lo que tenemos que hacer. Por lo que se ha cambiado por completo, creando una tensión importante en el mercado, combinándolo con actividades de cata de nuestros vinos, contando lo que estamos haciendo junto con nuestra historia, obteniendo así una reacción muy superior a nuestras expectativas. Cuando llegué al Estate tenía un plan para diez años y hoy estamos dos años adelantados a mi plan, creo que porque esta empresa ya tiene una gran fortaleza. Dirigimos esta actividad a Estados Unidos, el mercado más importante, Inglaterra, China que va muy bien y donde, en el único caso, hay más importadores, Hong Kong, por citar los más significativos, para captar también opiniones. líderes que nos apoyan. Italia es importante para nosotros y en este momento le dedicamos un 30%, un 35% de la producción, que creo que es bastante alto”. Luego agrega “Hablando de imagen, hemos hecho un restyling de las etiquetas, en los últimos años, dictado por algunas necesidades que creo son perceptibles para un ojo entrenado. Tanto el Riserva como el Brunello eran idénticos, donde Riserva solo estaba escrito en el cuello, por lo que lo cambiamos escribiéndolo en la etiqueta principal. Esto se debe a que en el restaurante confundían los vinos y por lo tanto era más una cuestión de práctica”. A nuestra pregunta sobre las barricas donde se afinan estos magníficos vinos, Bertolini precisa “Invertimos en la bodega, dado que parte de las barricas de crianza y crianza ya no servían, manteniéndose el productor italiano Garbellotto (siempre proveedor de Biondi-Santi, ed. ) fabricados en roble de Eslavonia y con dimensiones de 10 a 50 hectolitros. Sumando aproximadamente un 45% en los últimos cuatro años. También hemos elegido calibres más pequeños porque paralelamente estamos hablando de la parcelación de los viñedos, como decía hace un rato Federico Radi, en la que el tamaño de la barrica puede así adaptarse al vino obtenido de cada parcela individual”.
Antes de irnos, preguntamos cómo se relaciona Biondi-Santi con las redes sociales y ese tipo de comunicación. «Cuando antes – concluye Giampiero – hablaba de iniciar una comunicación también me refería a las redes sociales, con respecto a las cuales somos selectivos eligiendo solo Linkedin e Instagram, donde principalmente dejamos hablar a los demás y respondemos, publicando publicaciones solo en raras ocasiones. «. BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA DOCG 2015 Un vino majestuoso, sólido y compacto, seductor y lleno de encanto con su complejo aroma y un sabor acariciador, aunque con un fuerte carácter.
Es oficialmente la 41ª Reserva lanzada desde 1888 hasta la actualidad. Producido a partir de una selección de Sangiovese Grosso de los viñedos más antiguos propiedad de Biondi-Santi, el Riserva 2015 se vinifica en tinas verticales de roble y se envejece durante 3 años en grandes barricas de roble de Eslavonia, seguido de un largo refinamiento en botella. BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2016 Es un Brunello vivo, rico en brío, resultado de suelos, viñedos y uvas que han disfrutado plenamente de la cantidad justa de agua, sol y viento. La energía y la dulzura se funden con la elegancia y el equilibrio, convirtiéndolo en un amigo de la mesa, en la que su carácter gastronómico acompaña a la comida sin imponerla. Producido a partir de una selección de Sangiovese Grosso de los viñedos de Biondi-Santi, se vinifica en contenedores de cemento vitrificado con el uso de levaduras indígenas, envejecido durante 3 años en barricas de roble de Eslavonia.
