Hijo del arte, el joven chef se mide con una cocina muy diversificada: desde carnes hasta hierbas, en constante búsqueda de lo mejor del mercado.
A pocos minutos del peaje de Agrate, Milano 37 puede ser la respuesta correcta para quien busca calidad y
placer. Con una zona exterior muy verde entre olivos y jazmines, es un lugar donde pasar un momento
agradable y relajante aislado del bullicio y arrullado por los rayos del sol en verano. Un gran olivo
centenario y sus ramas enmarcan los aperitivos, comidas y cenas para una experiencia muy especial. La
propiedad es propiedad de Luigi Pantaleo, antiguo propietario de Granfuoco, una casa de teca muy
popular. En los años 2000 nació la idea de trasladarse al cercano Gorgonzola en el número 37, del nombre
«Milano37», un restaurante que hoy en día presume de una cocina creativa, con una bodega abierta
además del encanto del brasero muy utilizado para la carnes Desde 2009, en este lugar encontramos en la
cocina al joven Carlo Andrea Pantaleo, hijo de Luigi, quien durante años fue la ayuda de su padre, pero que
ahora puede presumir de un currículum de válidas experiencias con afamados chefs italianos. Un sueño que
ha cultivado desde el principio desde que acaba de terminar sus estudios en el instituto hotelero «Olivetti»
en Monza, ingresa a la prestigiosa cocina del hotel de lujo de 5 estrellas Villa del Quar en San Pietro in
Cariano (VR), junto con cocineros como Filippo Gozzoli y Gennaro Vitto. Tras esta experiencia se traslada a
Milán al restaurante Galleria Meravigli donde no se quedará mucho tiempo para aprovechar la oportunidad
de iniciar una nueva aventura en uno de los restaurantes más conocidos de Pavía, la Osteria del Collegio. En
2015, el sueño de su vida llama a su puerta: la oportunidad de convertirse en Chef de su propio
restaurante. Una aventura que lleva más de diez años sumando a las anteriores gracias a las que se ha
convertido en el profesional y la persona que es hoy. En el salón de grandes ventanales, con papá Luigi y
sus colaboradores tendrás un servicio impecable con la emoción de una cocina creativa, basada en la
técnica de la parrilla en todas sus facetas: directa, indirecta y ahumada, con platos que convencen por
mezclar de sabores y aromas. El personal de sala dirigido por Enrico Rizzo (también sumiller) os
acompañará con total seguridad, en un viaje atemporal por los sabores y aromas de nuestra Lombardía y
por qué no, incluso con salidas al extranjero. El Chef Carlo Andrea Pantaleo declara en su escrito: “La cocina
es mi forma de comunicar, mi herramienta de creatividad y todo mi ser de espontaneidad, pudiendo
mezclar sabores increíbles con olores simples pero a veces sorprendentes. Intento todos los días mejorar el
equilibrio de contrastes tanto en la cocina como en la vida. A mi manera de pensar, no hay buena cocina ni
mala cocina; solo está el que más te gusta y por eso el mío es continuamente un gran reto. Solo uso tres
ingredientes en mis platos. No elijo los de gran calidad, lo más importante es que sean de temporada para
sacarles el máximo partido y que todos se sientan… del primero al tercero en una encantadora y
equilibrada armonía circular”. Tenemos recuerdos imperdibles de nuestra visita a mediados de noviembre:
pulpo a la plancha con patata y salsa de ajo negro; carbonara con erizos de mar; langosta a la plancha con
hierbas, mahonesa de avellanas y su salsa; risotto con alcachofa de Jerusalén y mollejas; chuleta de cordero
de Nueva Zelanda con chirivías; diafragma de Black Angus escocés con cebolla Breme; chocolate blanco,
romero y mango; reinterpretación de la clásica tarta de limón. Los quesos son de Marco Vaghi,
especialidades gastronómicas de San Genesio y Uniti (PV). Entre el resto de especialidades de la carta
encontramos: selección de fiambres mixtos con empanadillas fritas; berenjena al carbón, cebolla agria y
pan crujiente; botón relleno de pulpo, salsa americana y cremoso de patata al limón; el tomahawk irlandés
cocinado al fuego servido con verduras de temporada a la parrilla. Cerrando con dulzura: nuestra versión
de tiramisú; bayas con helado; mousse de cabra con ruibarbo y frambuesa helada; tarjeta de limón con
merengue servida tibia. La carta incluye otros platos con predominio de las carnes, tanto crudas como a la
brasa.
