En Italia quizás no esté demasiado considerado. Pero una startup se encarga de su distribución por todo el país
Es muy agradable, fresco e intrigante. Tiene el mismo grado alcohólico que la cerveza, pero no contiene gluten, y respecto al vino tiene menor presencia de sulfitos y azúcares. Sin embargo, en Italia nunca se ha considerado tanto. Estamos hablando de sidra, una fermentada, exactamente como el néctar de Baco. En lugar de las uvas, la protagonista aquí es la manzana, y mucho más raramente también la pera. Su origen en Francia y Normandía se remonta a la Edad Media, aunque las primeras noticias provienen de Egipto, antes del año cero.
En So Wine So Food hemos decidido hablar de ella porque realmente se lo merece, empezando por las manzanas más usadas y lo que aportan: las manzanas para cocinar dan acidez, las manzanas de postre dan aroma y dulzor, las manzanas de sidra son para aportar el aroma y amargor característico de sus taninos. Al mezclar las diferentes variedades se obtienen diferentes sabores y aromas. Así que nos embarcamos en un viaje virtual a Europa, refiriéndose a aquellos lugares por excelencia en el cultivo de la manzana y la producción resultante. En la elección contamos con la ayuda de Cesare Marescotti, un joven emprendedor que junto con Cesare Giovanetti y sus respectivos padres, crearon una startup en 2016, Italianorchards srls, para importar y distribuir sidra en toda Italia, fundando la marca Sidro & Cider. simple comercio electrónico en venta, pero un nombre bajo el cual crear cultura en la web con el sitio www.sidroandcider.it y en el área con ferias y eventos. L’Authentique – Estamos ubicados en Francia en la frontera entre Normandía y Bretaña, en la bodega Val de Rance.
Todo comenzó en 1953, cuando 12 productores de manzanas decidieron compartir los medios de producción y distribución. Entonces lanzaron la cooperativa «Les Celliers Associés» en Pleudihen-sur-Rance en Côtes-d’Armor. Hoy hay 400 productores, hacen una línea, con muchos sabores, porque la sidra también se puede aromatizar. Hay dulce, brut, con peras, pero también con limón y jengibre, con bayas, con frambuesa. El Authentique Doux es una delicia en nariz gracias a las fuertes notas agridulces de las manzanas de sidra de las variedades Bedan y Judor, seguidas de aromas a caramelo y delicados tonos de miel que se funden en el paladar. es muy ligero Va muy bien con tartas, comida tailandesa, carnes a la brasa. Botella de 33 cl, ABV 2%, 3,60 euros. Maley – Bajamos al Valle de Aosta en Maley, uno de los antiguos nombres del Mont Blanc.
Aquí el famoso enólogo Gianluca Telloli, al darse cuenta de que el clima no era el adecuado para los viñedos, vuelve a proponer esta bebida tradicional que desde hace siglos está presente en las mesas de muchos pueblos. Conviértete en uno de los principales expertos mundiales en sidra de manzana al obtener dos oros en 2019, uno en Cider World y otro en Sigsa, confirmando nuevamente oro en Cider World 2021. Entre las diversas etiquetas, propone Maley du Saint Bernard, una sidra de manzanas dulces , fruto del ensamblaje de manzanas Ravantze, Reinetta Valle d’Aosta y Chamoniarde Maude y Croison de Boussy del Valle de Chamonix. El capote es la manzana Petit Jaune, producida no lejos de la antigua Abadía de Claiveaux. Tiene un color dorado, da sensaciones de manzana madura, en boca se caracteriza por una agradable acidez y un persuasivo recuerdo de pera. Excelente con platos de calabaza y castañas, pero también al final de una comida con postres a base de frutas.
Botella de 75 cl, ABV 3%, 13 euros. Hoila – Nos trasladamos al Tirol del Sur con Hoila, que además de ser el nombre del saludo en el dialecto local, es también el de la sidra que los dos hermanos Philipp y Stefan Zingerle elaboran desde 2014 con su amigo Maximilian Alber. Tras años de duro trabajo, innumerables ensayos y pruebas, han creado sus plantas en Cortina, de donde salen cada año 200/300 mil botellas, cada una de las cuales consta de 3 manzanas. La receta es el resultado de un trabajo de investigación realizado por expertos de la Universidad Heriot Watt en Edimburgo, Escocia. Básicamente, Hoila es la combinación de las mejores tradiciones manufactureras británicas con la autenticidad y la artesanía de los Alpes, en una absoluta devoción por la calidad. Galardonado con la Pomme d’Or al «Mejor Producto 2015» en la categoría de sidra de manzana tranquila y espumosa y prosecco de manzana, es de color amarillo claro y tiene un aroma intenso.
El sabor comienza moderadamente dulce con baja acidez. En boca media manzanas rojas, una ligera nota de jugo de manzana, miel con un toque de amargor. Además, una nota vinosa y un retrogusto persistente a caramelo con una ligera astringencia. Botella de 28 cl, ABV 5,5%, 3,20 euros. Aspall – Volamos a Londres, porque en el condado de Suffolk, situado más al norte, se encuentra la Aspall Cyder, una de las sidrerías más antiguas, fundada por Clement Chevallier, que sigue elaborando sidra de manzana desde 1728. Aquí sólo se elabora uno Más de un año, ahora estoy en el 293. Es una bodega que tiene casi 300 años de historia y experiencia. La sidra se llama Imperial en honor al inolvidable abuelo JB Chevallier que ganó el premio en el Imperial Fruit Show en 1921. Utilizan manzanas de mesa, lo cual es una anomalía en Inglaterra. Pero partieron de ahí para hacerlo, de lo que se consideraba un poco como el jardín de Londres. Es una sidra muy fuerte porque utilizan un blend con adición de azúcar mascabado, un tipo de azúcar moreno de color oscuro, sin refinar, al que se le añade un porcentaje de melaza. Tiene un sabor muy especial, más parecido al vino.
Acompaña bien la caza, las cazuelas de cordero, el faisán y los quesos fuertes. Botella de 50 cl, ABV 8,2%, 4,95 euros. Tentado – Hagamos un viaje a Irlanda del Norte, en las afueras de Lisburn, a una sidrería bastante joven, fundada por Davy Uprichard, un contador, en 2009. Davy hizo su primera sidra de manzana en 2010, pero ya dos años después ganó el Premio de oro en la categoría de sidra nacional irlandesa. Desde entonces, ha ganado al menos un premio nacional cada año. Se utilizan principalmente manzanas del condado de Armagh: Bramleys, clasificada como IGP por la UE por su sabor limpio, único y fuerte, y Uprichards, un grado especial de manzanas para sidra del condado de Tipperary. Entre las diversas etiquetas, Elderflower es una sidra medianamente seca, muy ligera y afrutada con tonos distintivos de flor de saúco, con un color dorado rosado. Botella de 50 cl, ABV 4%, 4,80 euros. Trabanco – Yendo a Asturias está Trabanco, una gran bodega familiar, una de las más antiguas de España. Tienen una característica particular porque utilizan única y exclusivamente manzanas de sidra. Elaboran sidras ácidas con toques acéticos, perfectas para paladares ya acostumbrados a la degustación. Recomiendan verter la bebida desde arriba, es decir, colocan la botella por encima de la cabeza para dejarla caer en el vaso sostenido a la altura de las rodillas.
Método utilizado para volatilizar las partes acéticas, exactamente como se utiliza en Inglaterra para algunos cócteles. Las botellas son bastante únicas, como el champán. Poma Aurea, un brut natural en el que solo se utilizan Regona y Raxa, dos variedades de manzanas asturianas que fermentan en toneles de castaña, es un ejemplo. Desde el primer sorbo se perciben aromas a flores de huerta y manzanilla que terminan en higos y pasas. En boca el sabor fluye uniformemente, dejando un recuerdo muy armonioso y bastante seco con notas de madera. Ideal para menús de arroces, mariscos o pescados. Botella de 75 cl, ABV 6%, 12,60 euros.
