Años de investigación e intenso trabajo han hecho que Cantina Tramin se establezca como el hogar de Gewurztraminer, el vino icónico de la bodega.
Willi, como nos permite llamarlo, en septiembre de este año cumplió treinta años como enólogo, correspondientes a tres décadas de estudio, dedicación y éxitos tanto para él como para la bodega cooperativa.
Su espíritu proactivo lo llevó a emprender un nuevo y apasionante desafío que, después de estudiar Gewürztraminer en todas sus facetas, lo llevó a analizar el Chardonnay, explorando todo su potencial y peculiaridades: primero como elemento principal en la cuvée Stoan, luego en Troy solo y ahora en Glarea, una nueva versión más inmediata de la línea clásica.
“Nací y crecí en Termeno – Tramin en alemán – y durante mis estudios en el Instituto Agrícola de Ora me acerqué al mundo de la viticultura y fruticultura, también porque mi padre tenía una hectárea y media para alquilar, por la que trabajamos en la familia Al mismo tiempo quedé fascinado por la ingeniería de edificación para la que me había matriculado en la Universidad de Innsbruck.
En 1990 completé mi formación profesional en Alemania, donde me especialicé en enología y viticultura, habiendo hecho por primera vez un año antes.
experiencia en Cantina Tramin, ya que el enólogo anterior estaba cerca de jubilarse. Después de haber cursado un año de universidad cuando regresé con mi familia, en agosto del ’91, la plaza aún estaba disponible y por eso entré, desde entonces, en la Cantina Equipo de Tramin «comienza Stürz.
“Para el Gewürztraminer – continúa Willi – no fuimos de los primeros en invertir en nuevas plantas, clones y portainjertos, ya que los teníamos con el sistema tradicional de pérgola, pero hemos optado por hacer un proceso gradual de cambio en el viñedo.
Así que ya desde mis primeros años en Tramin comencé a replantar viñedos evaluando clones y portainjertos, con el objetivo de obtener uvas de la más alta calidad, potenciar en la vinificación para sublimar las prerrogativas del territorio, e iniciar una especie de renacimiento.
En esos años nos centramos en el campo, en particular convenciendo a nuestro socio de Maso Nussbaumer en Sella / Söll para plantar nuevos viñedos de guyot, de los que todavía producimos, de las mejores parcelas, el vino del mismo nombre.
Este vino ya se produjo en los años 1990, con cepas de pérgola, y por primera vez en 1991 tuve la tarea de hacer vino a partir de uvas maduras, muy hermosas y prometedoras.
cuál fue el recipiente en el que se crió y el vino emotivo que habíamos obtenido en esa añada en particular. Sobre mis treinta años en Tramin creo que el proceso de crecimiento que hemos hecho juntos tiene mucho que ver con la intuición de los primeros veinte años en los que lo he hecho, pedimos a los socios que bajaran los rendimientos por hectárea, para apuntar a la calidad. !
En cuanto a los procesos de vinificación en la bodega, no han cambiado mucho con el tiempo, aunque a lo largo de las décadas se ha invertido en máquinas, barriles y toneles ”.
Como mencionamos, desde hace algún tiempo los estudios y el interés de Willi se han desplazado hacia el Chardonnay.
“La considero una de las mejores cepas del mundo a nivel genético, porque naturalmente está dotada de todas las características que debe tener cada una de ellas.
Mi interés y el de nuestra bodega por esta variedad dependía de que tuviéramos disponibles de las plantas de finales de los 80, principios de los 90 en Sella, que empezaron a producir en 1992, 1993, mayoritariamente pérgola y ligeramente en espaldera, en el primer cerro, de las que realizamos microvinificaciones de prueba en los primeros días.
Los vinos de esos años eran más finos, magros, afrutados, con menos aromas a plátano, menos grasos en boca, aunque sabrosos, persistentes, donde se percibía mucho la madera, sin embargo eran muy diferentes ”.
Luego continúa apasionadamente: «Solo a principios de la década de 2000 nació Stoan, principalmente Chardonnay, vinificado con barrica grande, mientras que para Troy solo Chardonnay más de una década después, elegimos la barrica.
Para este vino había notado que los racimos de Añada 2012, 2013 fueron diferentes, probamos micro vinificaciones en barrica, proponiéndolo en 2015 con las primeras 3000 botellas. Sin embargo, en cada vendimia tenemos cuidado de entender cómo se lee cada añada ”.
Willi expresa a continuación su punto de vista sobre el comportamiento de las dos variedades de uva protagonistas de nuestro artículo frente al cambio climático.
“Chardonnay es una cepa que tolera bien las altas temperaturas, en comparación con otras variedades. Creo que leer el microclima representa una carta ganadora para dar una impronta diferente a nuestras microzonas y así crear vinos que son un espejo de ella.
Montañas hasta 2000 metros marca la diferencia para el rango de temperatura que permite que las uvas maduren lo mejor posible.
Gewürztraminer es también una variedad que tolera bien el calor, especialmente con los sistemas guyot que dan más posibilidades, que la pérgola, de reaccionar a las altas temperaturas.
Cabe destacar que 2/3 de nuestros viñedos se encuentran en Termeno ”.
Hablando de Glarea, el vino nuevo, los viñedos están ubicados en un suelo rico en grava caliza ubicada en las primeras laderas de las cumbres más altas de la Mendola.
El nombre significa grava con una clara referencia a la conformación particular del terreno. Durante la vendimia, la uva se vendimia estrictamente a mano, la fermentación se realiza en madera a temperatura controlada con fermentación maloláctica parcial, para luego continuar la maduración posterior en barricas, tonneaux y barricas de 12 hectolitros.
Lo probamos en vista previa encontrándolo de un color amarillo pajizo, con nariz a fruta madura de plátano, orejones y piña.
El ataque en boca es fresco, jugoso, con cierta plenitud, una mineralidad muy fuerte teniendo el frescor que termina en un final largo y armonioso. Lo encontramos perfecto para brindar por 30 años como director técnico de Willi.
