Desde la cocina del hotel hasta su Danì Maison en Ischia, en nombre de buscar lo mejor
Caballero incluso antes de ser chef. Se trata de Nino Di Costanzo, dos estrellas Michelin, Grand Chef Ambassador Relais & Chateaux.
Con su Danì Maison fue incluido, hace menos de un año, en el ranking internacional Forbes entre los diez restaurantes más cool del mundo para visitar al menos una vez en 2021. Un chef muy ligado a su tierra natal, Ischia, que es fuente de inspiración para su cocina y los menús que crea para su joya, así como para los restaurantes para los que es consultor.
Sí, porque Nino Di Costanzo, además de ser el patrón del restaurante Danì Maison inaugurado en 2016, un lugar increíble para la fusión de arte y cocina, fue y sigue siendo consultor y gerente de restauración de importantes grupos hoteleros.
Una experiencia que, como él mismo afirma, “me dio una fuerte impronta gerencial. Cuando trabajas con estructuras como RELAIS & CHATEAUX TERME MANZI HOTEL & SPA, donde durante 10 años gestioné el catering de las tres almas de la estructura, debes aprender a acoger las muchas ramas que la componen: desde la oferta de desayuno, hasta el restaurante alla càrte, banketing.
Cada alma de la estructura acoge a una clientela diferente, con diferentes necesidades y horarios de consumo, que debes aprender a conocer, organizar y satisfacer.
Gracias a la experiencia en el Hotel Terme Manzi pude aumentar y desarrollar mis habilidades como gerente junto con las de chef «.
Y fue en el restaurante Il Mosaico en Ischia donde el chef recibió sus dos estrellas Michelin, a poca distancia el uno del otro, confirmando el gran trabajo de pasión, inspiración e inventiva del chef.
Desde 2018 Nino Di Costanzo también es consultor del Hotel Villa Franca en Ischia, donde en la cocina experimenta, investiga y ofrece platos que parten de materias primas locales, re-proponiendo la tradición para ser revivida de una manera contemporánea gracias a técnica e inventiva.
“Las habilidades gerenciales y organizativas adquiridas durante muchos años como consultor siguen siendo muy valiosas tanto en mi trabajo en Danì Maison como en mi nuevo puesto en el Grupo de TI”, continúa el chef.
De hecho, desde principios de 2021, el chef Di Costanzo se ha convertido en consultor de IT Group, una cadena de restaurantes fundada en Ibiza en 2015 y ahora presente en Milán, Londres, Porto Cervo, Tulum y Mykonos. “Este trabajo me mejora y me fortalece cada día” continúa Di Costanzo.
La filosofía detrás de IT Group es combinar de manera experta la mejor cocina italiana con la experiencia en ambientes caracterizados por el diseño de interiores contemporáneo y cosmopolita.
«Con el Grupo de TI estoy trabajando para construir una identidad reconocible en todos los restaurantes. En todos los lugares donde el Grupo está presente, de hecho, intento conectar con las características del lugar y su tierra, y combinar la filosofía de la cocina italiana con los elementos típicos de la zona ”.
Por tanto, el punto de partida y la inspiración es siempre la cocina italiana, compuesta por grandes productos, de excelencia reconocida en todo el mundo, pero también de gran sencillez. Una cocina que se convierte en un punto de referencia para los clientes, pero también en un fil rouge que une y difunde la cultura italiana por todo el mundo.
“A todos los clientes que frecuentan los restaurantes del Grupo IT, trato de proponer los platos del pasado aprendidos de mi abuela, partiendo de mis orígenes, de Ischia, Campania, respetando la tradición y la estacionalidad de los ingredientes. A estos platos combino elementos del territorio donde se ubica el restaurante.
Por ejemplo, en Grecia utilizo queso feta y aceitunas, que incluyo en mis propuestas, o cordero para crear platos que combinan sabor y sencillez.
Siempre prefiero proponer un plato sencillo, porque es esta sencillez la que transmite directamente la cultura que representa.
Una sencillez que conquista por sí sola y no necesita convencer a nadie ”.
Una sencillez cada vez más solicitada y buscada por las personas que entran en los restaurantes y piden platos sencillos, buenos y cada vez más saludables.
“Con Covid, la clientela ciertamente ha cambiado. En mi restaurante, por ejemplo, tenemos una clientela más variada que en el pasado, que cambia aún más según las épocas del año, en las que se alternan italianos con extranjeros.
Pero más allá de todo el cambio real que ha traído Covid está en los hábitos y costumbres de la gente. Hoy se ha dejado de lado la formalidad, como se ha dejado de lado todo esto que es un yeso, para dar prioridad e importancia a sentirse bien en la mesa.
En mi Danì Maison, tenemos 6 mesas disponibles. Y por eso, más hoy en día, hacemos todo lo posible para que los huéspedes experimenten un ambiente relajado.
El huésped es la persona que más importa en el mundo, y nuestro objetivo, cuando decide venir a nosotros, es dejarlo desconectar por unas horas, ofreciéndole platos de la máxima calidad en un ambiente tranquilo ”.
Son muchas las cosas que se empiezan a cocinar en la olla del chef Di Costanzo.
«Necesitamos entender la evolución de la situación, pero tenemos muchos proyectos interesantes tanto en Ischia como en Estados Unidos. Estamos llenos de energía y hay muchas cosas que todavía queremos hacer ”.
