En el espléndido escenario del Hotel Villa Bartolomea, cerca de Verona, continúa la epopeya del famoso restaurante estrella
Qué emoción llegar aquí, en el silencio de la Transpolesana, la autovía que une Verona con Rovigo, para respirar el ambiente habitual, con Francesco (Carlo) Tamani que les da la bienvenida, casi encaramado junto a la recepción del majestuoso hotel que alberga.
La “nueva” ”Embajada, hoy dentro de Villa Bartolomea. No estamos lejos de Isola Rizza, donde Giancarlo Perbellini dio sus primeros pasos, confirmando el alto valor gastronómico de un territorio no demasiado conocido por los gourmets contemporáneos.
Por supuesto, falta Quistello, allá abajo, en la campiña de Mantua, tierra de calabazas y Lambrusco, de terraplenes y gastronomía fluvial: grabado en la memoria, ese lugar sigue siendo un recuerdo, el mito de todos los tiempos, con esa ubicación «teatral» en donde degustar platos de la tradición y en el que disfrutar Carlo que «riega» las alfombras con salpicaduras improvisadas de precioso champán.
Por veinte años y pasa, en cada Vinitaly, esa etapa era imprescindible, con el río Secchia solo unos pocos metros, salida Pegognaga de Modena-Brennero, hacia las dos estrellas Michelin luego el más icónico de todos.
La grandiosa figura (en todos los sentidos) de Romano Tamani, el chef patrón de la legendaria Embajada, hoy como entonces, gobierna la cocina de un lugar fuera de tiempo.
Aquí en Villa Bartolomea, un hotel y spa de cuatro estrellas rodeado de vegetación, gracias a un emprendedor atento y apasionado, ha renacido el esplendor de la antigua Embajada que, seamos sinceros, hoy incluso ha mejorado en comparación con la ubicación anterior: el La cocina abierta es espléndida, frente al ambiente, con pisos de mármol cubiertos con finas alfombras (al estilo habitual), con una mise en place hecha de porcelana, cristal y cerámica de diseño inglés.
La reproducción de un cuadro de Giulio Romano es el trasfondo de los sabores de la gran cocina de Romano Tamani: setenta y ocho años de pasión, corazón, energía.
Ni un momento de descuido, ni una distracción, una ligereza: su presencia en los fuegos de la cocina es incesante. El chef Michele Pasetto (número uno) y el segundo chef Luca Soffiati (bueno y preciso) están siempre atentos a la dirección del maestro, ejecutando sus instrucciones a la perfección.
El resultado es excelente: la cocina de Romano se expresa de acuerdo con las expectativas, incluso superándolas, en el fantástico Tortelli de calabaza con crema de calabaza y Quistello Parmigiano Reggiano, en el Risotto de Mantua con paloma con Amarone Riserva Giulietta, en el legendario Tortellini en caldo de capón y rabo de toro, con apio, zanahoria y cebolla, para continuar con el crujiente de pato al horno, reducido a jerez, patatas asadas.
Un plato estelar que, en honor a la materia prima y el cuidado que se tiene en la cocina, merece un gran reconocimiento. ¿Y el hígado de ganso fresco en una sartén con Recioto di Anselmi, con frutos rojos? La sala, gestionada de manera excelente por Carlo, cuenta con el válido respaldo de Gioia Beltrame, sumiller, cuya sonrisa se alinea con el ambiente solemne pero a su manera informal que caracteriza el servicio.
Un restaurante como el Embassy da valor agregado a la espléndida hospitalidad, gracias también a la rica carta de vinos, cuyas selecciones de Champagne son proverbiales y, para quedarse en el territorio, cuyos tintos venecianos sorprenden por su potencia y estructura: en esta ocasión hemos probado un Amarone 2010 Riserva, de la bodega Buglioni: fragante, agradable, intenso.
