El recurso del encanto, en Castelnuovo Berardenga, es un destino cada vez más gourmet
Una ubicación verdaderamente fantástica, la del Hotel Le Fontanelle: un prestigioso hotel de cinco
estrellas, inmerso en el verde de la campiña de Chianti, que enamora a primera vista. Le Fontanelle, hotel,
restaurante, spa, está rodeado por una geografía de viñedos, olivares y bosques de una belleza literalmente
desarmante, entre exuberantes colinas de viñedos que lo convierten en el escenario ideal para unas
vacaciones regeneradoras. Estamos en el silencio de la campiña toscana, en Castelnuovo Berardenga (Si),
donde un pequeño pueblo rural ha sido sabiamente transformado en un oasis de paz y gusto, el mejor lugar
para descubrir la verdadera esencia de esta franja de Chianti y convertirse en un parte integral de la misma.
El proyecto nació de la pasión de Giuseppina Bolfo (hermana de Piero Bolfo, famoso restaurador del
Vecchio Mulino della Cerosa de Pavía, famoso por haber presidido durante mucho tiempo los restaurantes
de la Unión de Buon Ricordo). Giuseppina, en 1999, descubrió este antiguo asentamiento con siete siglos
de historia y se enamoró de él, quedando impresionado por el paisaje que lo rodeaba. Quedó tan
impresionada que de inmediato emprendió una importante obra de restauración, tanto de la masía original
como de todos los edificios colaterales. La restauración se llevó a cabo manteniendo intacta la integridad
histórica y cultural de las estructuras, con el fin de preservar la autenticidad de los ambientes, sin dejarse
llevar por fáciles modernismos que hubieran alterado la imagen. La “Signorina”, como se define con cariño
Giuseppina Bolfo, es el corazón palpitante de la Fontanelle, la figura que anima la belleza y personalidad de
la estructura, gracias también a su sensibilidad en términos de acogida y hospitalidad. Su capacidad para
mirar más allá, para captar el inmenso potencial del lugar y planificar su renacimiento, es el verdadero
elemento de discontinuidad con un pasado que nunca tuvo como objetivo el desarrollo armónico de la gran
estructura. Una figura visionaria y ambiciosa, la de la Signorina que, a pesar de su venerable edad, sigue
siendo siempre el centro de cada decisión, la piedra angular de cada elección y cada renovación.
Sin embargo, es importante subrayar que el relevo generacional ve hoy al frente de la estructura a Nicola
Vercellotti, nieto de Miss Bolfo, ahora CEO de la empresa. Su entrada, que tuvo lugar en 2016, marcó el
comienzo de una nueva era para Le Fontanelle, destinada a un rápido crecimiento, tanto en términos de
hotelería de lujo como en términos de catering gastronómico. «Mi voluntad, enfatiza Nicola, es representar
una continuidad con el universo magistralmente expresado por la Signorina Bolfo, manteniendo la
impronta de que la estructura ya está muy bien consolidada y que ha hecho de Le Fontanelle un verdadero
unicum en el panorama de los hoteles toscanos».
Junto a Nicola hay una figura muy importante, diría carismática: Phoebe Farolfi, directora general de la
estructura, que asumió en 2018 la dirección de Fontamelle. Phoebe, la socia de Nicola, comparte con él la
pasión por la hospitalidad de alto nivel, por la excelencia del accueil, pero también por la personalización
del estilo en la recepción de los invitados, haciendo que el cliente se sienta el protagonista absoluto. Los
valores en los que se basa la filosofía de Fontamelle, perfectamente expresada por Phoebe, son
esencialmente estos: compromiso, dedicación, competencia, constancia. Rasgos distintivos que
caracterizan, junto a la firmeza y determinación, la voluntad de trabajar siempre con el objetivo de mejorar,
buscando la perfección en la medida de lo posible. El objetivo de Phoebe y Nicola era dar un valor añadido
a la oferta hotelera, transmitiendo un concepto de autenticidad de la experiencia, centrándose en la
toscanidad más pura, lejos de la contaminación inútil y jugando con la exaltación de los bienes que siempre
han distinguido esta mágica franja de la Toscana. . Y, en esta lógica de desarrollo continuo, la oferta
hotelera de Villa Al Mandorlo también se configura, no lejos del cuerpo central del hotel, un lugar íntimo y
encantador, en el que los alojamientos tienen el aspecto de pequeñas residencias campestres. Ambiente
tranquilo y pacífico, estilo rural chic esencial, con un exuberante jardín exterior con vistas al impresionante
paisaje circundante. Al cuerpo central de la Fontanelle pronto se unirá la Casa Club, lo que aumentará aún
más las posibilidades de estancia y calificará aún más el prestigio del lugar, calificándolo como un destino
gourmet en toda regla.
La oferta gastronómica ya forma parte en gran parte de esta oferta transversal: el restaurante La Colonna,
cuya cocina está a cargo de Daniele Canella, un Lucchese muy valioso, que cuenta con importantes
experiencias, como la de Eden en Roma, junto a Enrico.
Derflingher o protagonizó Europa. La línea de cocina de Daniele se basa en un renacimiento de los platos
tradicionales de la Toscana y del Chianti, caracterizados por una selección extremadamente cuidadosa de
las materias primas, con el fin de entregar a los invitados una expresión perfecta de los platos
contemporáneos, considerando también la reinterpretación que hace el chef y su brigada. Un escenario,
por tanto, solo en apariencia clásico, en realidad destinado a ofrecer propuestas gastronómicas variadas,
gracias también a la reciente colaboración con Giuseppe Iannotti, el chef estrella volcánica de Kresios di
Telese, cuya supervisión ha dado un nuevo giro al gourmet. oferta de la Fontanelle. No es casualidad que el
chef estrella del restaurante Benevento firme la carta del nuevo restaurante gourmet que se inaugurará en
primavera en la nueva The Club House. La propuesta gastronómica del Colonna (que ve a Vittorio Terracino
como el gran jefe de sala) incluye actualmente dos menús degustación y una opción a la carta: los platos se
inspiran en una auténtica territorialidad, con un importante uso de productos de la huerta y los mejores
ingredientes locales. , en una lógica que potencia el reconocimiento de cada material utilizado. Un plato
icónico de la Colonna es el Battuto di colombaccio, ciprés y remolacha, un tartar acompañado de un
procesamiento particular de remolacha (marinada con vinagre). Un restaurante destinado a evolucionar,
gracias a la autoridad de Giuseppe Iannotti y su visión, pero también a la extraordinaria oferta de vinos de
la carta: propuestas de gran valor. Empezando por el Chianti Classico Riserva de la bodega Vallepicciola,
ubicado dentro de la finca: vinos de tela, hijos de un terruño formidable en todos los sentidos, y reforzado
por la dirección de Tamara Marini, testaruda y muy bien elaborada en cuanto a vino.
