كان منتج التميز الصقلي أول شوكولاتة أوروبية ، في عام 2018 ، تحصل على الشهادة الشهيرة للدلالة الجغرافية المحمية. ومع ذلك ، لا يوجد نقص في الجدل حول التأديب
تقليد ألفي مرصع بالمواجهات والتبادلات والهيمنة الأجنبية. أمتعة ثقافية ذات أبعاد لا تصدق ، من ظلال البحر الأبيض المتوسط إلى بعض المواقع الأثرية الأكثر شهرة في أوروبا ، مروراً بقطاع الطعام والنبيذ الغني للغاية. قليل من الأراضي التي يمكن أن تفتخر مثل صقلية بهذا القدر من الامتياز.
باليرمو ، كاتانيا ، أغريجنتو ، وأيضًا إينا ، نوتو ، سيراكيوز ، هي فقط بعض الأماكن الجميلة التي تجعل الجزيرة واحدة من أكثر الوجهات شعبية لقضاء العطلات على مدار العام.
موديكا هي مدينة صقلية قديمة في فال دي نوتو ، متاهة رائعة من الأزقة والسلالم والمباني التي ، مثل الصور الفوتوغرافية ، تحدد وتذكر السياح بتاريخ المدينة الغني الذي يمتد لقرون. مدرجة في قائمة اليونسكو للتراث العالمي في عام 2002 ، موديكا ، بالإضافة إلى العديد من الشهادات التاريخية والتحف المعمارية ، تقدم تقليد تذوق فريد من نوعه في العالم: نحن نتحدث عن شوكولاتة موديكا الشهيرة.
موديكا وشوكولاته: التاريخ
يعود تاريخ شوكولاتة موديكا إلى فترة الهيمنة الإسبانية على تريناكريا. بعد اكتشاف أمريكا ، أحضر الإسبان شوكواتل ، مشروب الأزتك المصنوع من الماء والشوكولاتة ، كمهر لأوروبا ، وبالتالي إلى صقلية أيضًا. بالإضافة إلى حبوب الكاكاو ، تم أيضًا استيراد “أدوات التجارة” ، وهي الأدوات التي يستخدمها شعب الأزتك عادةً في معالجة الشوكولاتة. أحد هذه الأحجار هو حجر منحني غريب ، يتم تسخينه بواسطة نحاس أسفله ، يتم طحن الحبوب على سطحه باستخدام مكبس.
لكن ما هي خصوصية شوكولاتة موديكا؟ يمكن العثور على السمة الرئيسية في المعالجة الباردة: في الواقع يتم الحفاظ على درجة الحرارة على سطح الميتات بين 42 و 45 درجة ، وهو محلول يمنع بلورات السكر من الذوبان. والنتيجة هي شوكولاتة ذات ملمس فريد وخشونة ملحوظة. مع ظهور الثورة الصناعية في القرن التاسع عشر ، تم تعديل دورة إنتاج الشوكولاتة تدريجياً من خلال إدراج ممرات مثل التقسية والقشور.
في موديكا ، من ناحية أخرى ، تم الحفاظ على عملية العمل الباردة التقليدية حتى يومنا هذا. لكن لأي أسباب؟
يمكن العثور على أسباب هذا التقليد الذي يعود إلى قرون في التأثير القوي الذي مارسته المملكة الإسبانية على مدينة صقلية الرائعة ، ولكن ليس فقط: هذه الوصفة الخاصة بقيت في كتب الوصفات وفي قلوب السكان ، من أعداد كبيرة. عائلات إلى الباعة الجائلين ، مرورا بالحلويات التاريخية
ثم في أوائل التسعينيات ، عمل بعض منتجي لؤلؤة موديكا ، بما في ذلك فرانكو روتا ، صاحب لإعادة هذا التميز المطلق إلى روعته القديمة.
بفضل هذا التحضير الفريد والخاص للغاية ، أصبحت شوكولاتة موديكا ، في خريف عام 2018 ، أول شوكولاتة أوروبية
تحصل علي علامة اي جي بي الشهيرة
كل ما يلمع ليس الذهب ..
في حين أن الاعتراف بجانب اي جي بي قد جلب الفخر والمكانة الدولية لشوكولاتة موديكا ، من ناحية أخرى ، جعلت مواصفات العلامة التجارية العديد من المنتجين يبدون أنوفهم. الأسباب بسيطة: لا يوجد في الوثيقة أي ذكر للتاريخ الألفي للشوكولاتة وكيف وصلت إلى صقلية. تبدأ قصة المنتج من استخدامه من قبل عائلات موديكا العظيمة بدءًا من القرن الثامن عشر. لا ينبغي الاستهانة بالمسألة الملازمة لأساليب الإنتاج: فالقانون في الواقع يترك الكثير (ربما أكثر من اللازم) من الحرية فيما يتعلق باستخدام المواد الخام ، والكاكاو في المقام الأول. من الواضح أن الخطر يتمثل في القدرة على العثور في السوق على ألواح شوكولاتة موديكا اي جي بي مع عجينة كاكاو مريرة ذات جودة مشكوك فيها في القاعدة. هذا لن ينصف على الإطلاق منتج ممتاز مثل شوكولاتة موديكا لهذة الاسباب قرر المنتجونىالمهيمنون الاتحاد اللذي يحمي العلامة التجارية الحالية. .
دونا إلفيرا والبين تو بار
لتجنب المشاكل المتأصلة في جودة المكونات المستخدمة على وجه التحديد ، اختارت دونا الفيرا ، مصنع الانضمام إلى اتحاد الحماية ، مع التركيز قدر الإمكان على تميز المنتج. حتى الآن ، في الواقع ، هو المنتج الوحيد الذي قرر تحويل مختبره بالكامل إلى البين تو بار. هذا ينطوي على دراسة معقدة ، واختيار دقيق لأفضل حبوب الكاكاو للعالم ، وبطبيعة الحال ، تتم عملية الإنتاج بأكملها داخل الشركة. ومع ذلك ، الفيرا ، يتم تنفيذ الجودة أيضًا في هذه التفاصيل ، فبفضل المعالجة الباردة ، تظل الفروق الدقيقة العطرية لأنواع الكاكاو المختلفة سليمة تقريبًا ويمكن إدراكها بوضوح في الفم.
