أشهر شركة تنمية نفط عُمان إيطالية في العالم
يضيف المكون الذي لا مفر منه على طاولاتنا لمسة خاصة من الذوق لكل طبق على أساس يومي: إنه بارميجيانو ريجيانو ، ملك الأجبان الإيطالية ، بإجمالي 30٪ من إنفاق الجبن الإيطالي الصلب. لكن نكهتها تمكنت أيضًا من التغلب على الأذواق العالمية ، وبالتالي أصبحت ضرورية حتى في الخارج. وغالبًا ما يُعرف ، في الخارج ، بالمصطلح الشائع الآن في السبر الإيطالي: “بارميزان” باللغة الإنجليزية ، و “بارميزانو” باللغة الإسبانية ، وما إلى ذلك ، تقليدها الزائف.
لكن دعونا نحلل معًا خصائص بارميجيانو: إنها جبنة صلبة ذات نضوج طويل ، حيث يتكون 70٪ من المنتج من مادة جافة. له طعم فريد وغني بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والبروتينات والفيتامينات من المجموعة أ و بي والمعادن والفوسفور و والبوتاسيوم. لقد أثبت ملك الأجبان الإيطالية نفسه على أنه تسمية منشأ ونموذجية ، أولاً على المستوى الإيطالي ثم على المستوى الأوروبي لاحقًا ، مع الاعتراف بتسمية المنشأ المحمية.
الخصائص الفريدة لجبن البارميزان:
• الأصل التاريخي والجغرافي: في العصور الوسطى ، اخترع الرهبان السيسترسيون والبينديكتين في وادي بو ، مدفوعين بالبحث عن جبن يمكن أن يستمر مع مرور الوقت ، هذه الطريقة في صناعة الجبن. مع حليب الأبقار التي تربى في الغروب ، حصلت مزارع الأديرة على جبن معجون جاف وأشكال كبيرة ، مناسبة للتحسين مع تقدم العمر.
• منطقة الإنتاج: تشمل منطقة الإنتاج أراضي مقاطعات بولونيا على يسار نهر رينو ومانتوا على يمين نهر بو ومودينا وبارما وريجيو نيل إيميليا.
• تغذية وحلب الأبقار: حسب اللوائح ، يجب حلب الأبقار مرتين في اليوم. بقدر ما يتعلق الأمر بالتغذية ، يتم توفير العلف الطازج أو علف التبن فقط. يتم تعريض حلب واحد فقط (بشكل عام في المساء) إلى السطح ، بينما يتم استخدام حلب الصباح كاملاً ، ممزوجًا بحلب المساء. وبهذه الطريقة ، فإن الحليب المخصص لإنتاج يحتوي على نسبة دهون أقل من أنواع الجبن الصلب الأخرى.
• استخدام المنفحة من أصل حيواني فقط وحصريًا ، ولا سيما منفحة العجل وفقًا لما تتطلبه المواصفات.
• هيكل العجينة وفترة تكوينها : ينص النظام على أن الاتساق محبب بدقة مع كسر قشاري. بالنسبة لبارميجيانو ريجيانو، يتم الاختبار في نهاية الشهر الثاني عشر من النضج ، وأطول نضج متوقع هو أنه بالنسبة للجبن التي تزيد عن 30 شهرًا ، لكن المواصفات تنص على أنه يمكننا الانتظار لفترة أطول للحصول على المنتج النهائي المطلوب.
