على جبل دولوميتي في سلسلة جبال الألب، مطعم حاصل على نجوم ميشلان، على ارتفاع شاهق والذي يحوي روح الوجود في الجبل
قليل من طاولات المطبخ الفاخرة على قمم منطقة مادونا دي كامبيليو والأطباق التي تصل إلى قمم أعلى بفضل الشيف دافيدي رانجوني. يقع مطعم دوليمي الذواقة في منطقة مادونا دي كامبيليو، وهو منتجع سياحي صغير في مقاطعة ترينتو يقع على ارتفاع 1550 مترًا فوق مستوى سطح البحر ويشتهر بمنحدرات التزلج والبحيرات والوديان والجداول والأكواخ التي تجذب السياح على حد سواء. الصيف و الشتاء.
مقر المطعم كائن في شاليه دي في ، وهو فندق بوتيكي وهو عبارة عن تحفة تحتوي على 20 غرفة على الطراز المعاصر ولكن يتماشى تمامًا مع التقاليد والمكان.
يعتبر مطعم دوليمي هو رأس حربة الفندق وهو مزيج من العاطفة والبحث والضيافة. جدرانه مغطاة بالكامل بخشب البلوط وموقد الزيت ويمثل أفضل فكرة سحر وأناقة الشاليهات الجبلية.
من خلال الخمسة طاولات فقط يحوي على جوهر روح الجبل في أجواء حميمية وحصرية بفضل الطاهي التنفيذي دافيدي رانجوني الذي أنشأ قائمة على أساس المواد الخام المحلية ذات جودة عالية واقتراحات شخصية تجعل الوجبة حقيقية وواقعية تجربة حسية خاصة: “أعتقد أنه في الأطباق يمكنني التعبير عما يعجبني حقًا في الدولوميت. وصلت إلى هنا في نهاية عام 2018 ، جعلني ربيع 2019 أكتشف هذه المنطقة بفضل استكشاف الدولوميت حتى على علو شاهق مع أدلة جبال الألب ، لفهم ما هو أبعد من الجزء السياحي. من هناك عندما كنت فوق الجبال – تابع دافيدي – على ارتفاع حوالي 3000 متر توصلت إلى فكرة قائمة التذوق الأفق بإدخال المكونات النموذجية للدولوميت. لذلك بدأت أيضًا في خدمة الشطرنج المسلي على حجر الدولوميت (حجر الدولوميت) “.
يروي مطبخ الشيف رانجوني جمال المنطقة المجهزة بالمواد الخام مع البحث اليومي الذي هو حوار مع أفضل المنتجين والتحقيق في نكهات التقاليد التي سيتم إعادة صياغتها بمفتاح شخصي ومعاصر: “في المنطقة التي ألتقيت فيها بالخبراء الذين قد جعلوني أفهم ما هي ثوم الملكة البربانا ، عشب الأرانب ، عشب الأرنب ، النباتات التي تم العثور عليها قبل كل شيء في الصيف ولكنها احتفظت بها لامتلاكها أيضًا في فصل الشتاء “في الدولوميت اكتشف الطاهي متعة البحث شخصياً عن أفضل الأعشاب لتعزيز عرض الطعام. “بصفتي محبًا للجبال ، وجدت طريقة أكثر أصالة للعيش على اتصال مع الإقليم وإحضاره إلى أطباقي. الطلب الذي تقدمه لنا ترينتينو ، فال رندينا ، هو اكتشاف مستمر “.
يمكن التعرف على الجبل تمامًا في الأطباق التي يقدمها الشيف رانجوني: “تبدأ مقترحات القائمة من لحم الغزال مع راديكيو الدب وتمر قرانيا من خلال خثارة الجبن حيث يمزج الحليب الطازج مع البابونج“. يولى اهتمام خاص للحوم الرقيقة للغاية: “نرافق لحم الغزال النيئ المفروم بشكل رقيق مع مايونيز التوابل ومذكرة من جبال الألب التي تختلف تمامًا عن الكاري الدولي لأنها توضع في جذور معينة“.
يعتبر مطعم دوليمي الشيء الأكثر أهمية ويمثل تحديا يوميا في تعزيز الجودة التي يسعى إليها المطعم منذ عشر سنوات والتي تم إثابتها في عام 2013 من خلال الاعتراف بنجمة ميشلان وإدراجها في دليل لا سوستي المرموقة: “أعتقد أن المفهوم الأساسي لمطبخي تم التعبير عنه من قبل أولئك الذين جلسوا على الطاولة. هناك الكثير من التوازن في أطباقي نتيجة سنوات عديدة من العمل. من خلال التركيز على التباينات والاختلاف ونسبة الحموضة أردت إنشاء توازن في اللوحة حيث كل عنصر سأقوم بإدراجه يخلق الانسجام “.
