رحلة البحث عن مذاق نينو دي كوستانسو، نجمتان ميشلان ورمز مطبخ الجزيرة
إيسكيا. أرض الفلاحين والصيادين وهي جزيرة معلقة بين السماء والبحر بمناظرها وخليجها الخفي. يمكن التعرف على الهوية القوية والمتوسطية أيضًا في تقاليد تذوق الطعام في المنطقة، والتي تخفي روحًا مزدوجة مقسمة بين البر والبحر.
على بعد بضعة كيلومترات من الميناء تعرّفنا الحديقة المسحورة على مطعم داني مايزون، وهو المطعم الحائز على نجمتين ميشلان والمملوك نينو دي كوستانسو الواقع في قلب جزيرة إيسكيا. تم تحويل منزل عائلة الشيف القديم إلى واحة خضراء محاطة بأشجار الفاكهة وطرق العلاج بالروائح وهي منظمة من انفجار نباتات محلية تمت معالجتها باهتمام كبير وتفاني. أحب أن يحتفظ الشيف دي كوستانسو أيضًا بمطبخه. رحلة عبر معرفة المنتجات الممتازة للجزيرة ومنطقة كامبانيا: “تتمتع إيسكيا بتقاليد قوية مرتبطة بالبر والبحر. في قائمتنا البحر هو سيد مع الوصفات التقليدية المبتكرة بطريقة معاصرة. يقول دي كوستانزو: “نحن نتبع الموسمية ونحترم كل ما يمكن لبحرنا أن يعطينا إياه“. رحلة تم إيقافها من قبل فيروس كورونا التاجي ولكن مؤقتًا فقط في 26 يونيو أعاد نينو دي كوستانزو فتح مطعمه في إيسكيا: “لقد واجهنا حالة الطوارئ محاولين تحسين ما قمنا به حتى الآن بجودة دائمًا وبهدف يقول الشيف “لإعطاء تجربة للجميع“.
تتراوح الإختيارات من المقبلات النيئة والمطبوخة باستخدام مكونات مثل المحار والأسماك الزرقاء وقنفد البحر والأسماك التي يختارها الشيف بعناية بين إيسكيا وبروشيدا. ومع ذلك تنقسم روح الجزيرة إلى انتصار النكهات بين الأرض والبحر: “الأرض لها دور أساسي في ثقافة الجزيرة فقط أعتقد أن الطبق الرمزي هو أرنب على غرار إيسكيا ولا ينسى الدجاج والطيور الداجنة للاحتفال بجبل جزيرة ايسكيا “يقول نينو.
مفهوم طهي واضح ومحدد ينبع من تقاليد وثقافة وأراضي إقليم كامبانيا. ستة عشر غطاء طاولة مع الضيف في محور الإهتمام وحب المنطقة والثقافة والذاكرة التي تتنفسها من الخطوات الأولى في الدار: “هذا العام هناك أطباق تمثل فكرة الجبل وتلال إيسكيا، الإلهام يأتي دائمًا من طبق من ذاكرة طفولتي ثم إعادة النظر فيه. ثم قمنا أيضا بجولة في الجزر خارج كامبانيا مثل بونزا وفنتوتيني للجمع بين ثقافة إيسكيا وثقافة الجزر المجاورة“.
