الشيف الخاصة بمطعم لا بيرلا ديل ماري في ليفورنو تحكي كيف يتواجد في المطبخ الخاص بها عالمين مختلفين فيما بينهما
السهول الخضراء في الريف والشواطئ المشرقة التي تغمرها مياه البحر الطاهي ديبورا كورسي تجلبها معها إلى مطبخ مطعم لا بيرلا ديل ماري في سان فينتشينزو في مقاطعة ليفورنو أعضاء جمعية جينوس لمطاعم أوروبا. في الأفق يمكنك مشاهدة ملف تعريف جزر كابرايا وكورسيكا وجزيرة إلبا. بالنسبة إلى ديبورا فإن الأرض والبحر ليسا حقيقة منفصلة ولكن الجسور التي دفعتها إلى اكتشاف شغفها بفن الطهي. تتأثر بتقاليد المناطق الداخلية وتحفزها الإبداع الذي جلبته الأمواج تخبر تجربتها التي تمتد على هذين العالمين.
كيف تكون شغفك بالطهي؟
“لقد ولدت من الطفولة. عندما كنت صغيرا كنت أذهب إلى أجدادي في الريف. لقد نشأت في اتصال مع المواد الخام الأصلية. أتذكر كيف طبخت جدتي ورأيت دائمًا الطبخ الريفي شيئًا حقيقيًا “.
المأكولات البرية أو البحرية؟ أيهما يجذبك أكثر؟
“أحب كلاهما. في البداية بدأت مع الشخص المرتبط بالأرض وحتى قبل ذلك باللحوم البيضاء. فضلت بيئة الريف البسيطة هذه الأنواع من الأطباق. كما تم طهي اللعبة مثل الخنزير البري والأرنب البري خاصة خلال مواسم الصيد. جاء البحر في وقت لاحق. بعد أن نشأت في سان فينشينسو ن فينتشنزو أشعر أن مياهها تجري عبر عروقي. أحمل هذين العالمين في قلبي وأحب الجمع بينهما في أطباقي “.
أي من أطباقك تحدد ملامح هذا الاتحاد؟
“أحد هذه الأطباق هو طبق الرافيولي حيث يوجد لحم الخنزير والجمبري الأحمر، ويقدم مع هريس الكوسا وموس البندورة الحمراء. خلال فصل الشتاء نقدم أيضًا الحمام والمحار. ثم هناك سمك أبو ذقن الذي يتبع تقاليد مدينة ليفورنو مع باتيه الكبد “.
ما هي فلسفتك في الطهي؟
“عندما أقوم بطهي طبق يجب الشعور بكل مكون من أجل خلق توازن بين النكهات. إنه ليس بالأمر البسيط لكني أهدف إلى تقديم مطبخ إبداعي يحترم التقاليد. جميع المكونات مهمة ومن الجيد معرفة كيفية تحسينها “.
ماذا تتوقعي بالنسبة إلى المستقبل؟
“نحن نرى كيف سيتطور الوضع أيضًا خلال أشهر الشتاء. لحسن الحظ كانت إعادة التشغيل جيدة ونأمل أن نحافظ على هذا المستوى في وقت لاحق. ومع ذلك أريد أن أواصل شغفي بمطبخ مرتبط بالمنطقة. الحفاظ على أصولنا وتقاليدنا وإعطائهم القليل من الفلفل الحار وقطعة من الإبداع يجب ألا تفوت أبدًا “.
