بداية من المطعم المتواضع الخاص بالجد جويدوإلى المطعم الكبير الحاصل على نجوم ميشلان. تاريخ مطعم أطباق البحر الذي تجعل من السمك الأزرق للبحر الأدرياتيكي بطل كل التقاليد المجددة
عندما نقول رومانيا، نذكر الطعام الجيد وكرم الضيافة كلمتان تضمنان هوية أرض سخية يغسلها البحر الأدرياتيكي ويعبرها جبال الأبينيني. يقع على البحر مباشرة في ريميني مدينة فيليني ومدينة فيتيلوني التي يحبها الصيف العابر ولكن الذي لا يُنسى حيث يكرم الأخوان جيانلوكا وجانباولو راسكي مأكولات جدهما جويدو في مطعم جويدو 1946 ، على واجهة ميرامار البحرية. مطبخ مصنوع من الشغف والتفاني والتقاليد والأبحاث التي أدت بالأخوين راشي إلى تحويل كوخ جدهم على البحر إلى مطعم يفتخر اليوم بنجمة ميشلان: قصة عائلية ترويها الصور على جدران المطعم ولكن قبل كل شيء من قبل المطبخ الذي يجعل تقاليد البحر راية يرتديها بفخر.
ما قد يبدو من الخارج كواحد من العديد من المؤسسات في ريميني ريفييرا هو في الواقع جوهرة حقيقية من الأناقة والرقي مكان حيث البحر ليس فقط مساحة مادية بل مكانًا للروح: “مطبخ ريميني للمأكولات البحرية بالنسبة لي هو الهواء الذي كنت أعيشه وتنفسه دائمًا منذ الطفولة “، يقول الطاهي جانباولو راسكي ” مطبخ مصنوع من النكهات القوية وبعض المكونات التي أحملها في أطباقي كل يوم “..
قائمة رحلة حقيقية في البحر المفتوح حيث السمك الأزرق للبحر الأدرياتيكي وهويته التي لا لبس فيها هم الأسياد المثرون بالمكونات والنكهات التي نتجت عن سنوات من العمل والسفر من قبل الشيف راسكي ، ولكن بالتأكيد كانت الدورة التدريبية الحاسمة هي تلك التي تم إجراؤها في المطبخ مع الجدة أوجوستا والأم تيزيانا التي نقلت الوصفات التقليدية التي تمت إعادة النظر فيها اليوم وفقًا لذوق فني عالي القيمة.
بجانب الأطباق التي صنعت تاريخ المطعم وتواصل صنعه واحد فوق كل شيء يذكر روبيان طبق الجراتين ويجمع الطاهي بين المستجدات المستمرة مثل البوري والليمون والريحان وكافيار كالفيسيوس ، والتي تشهد على أن فنه الإبداعي لا يمكن إيقافه وكيف يمكن للمكونات البسيطة المستخدمة بمهارة ماهرة أن تعطي الحياة للنكهات الممتازة.
ليس فقط غيدو. في الواقع أراد الأخوان راسكي جلب جودة مطبخهم أيضًا إلى منتزه تذوق الطعام فيكو إيطالي ورلد في بولونيا مع بحر جويدو في مركز ريميني مع افتتاح مطعم أوجوستا بشجاعة بعد فترة وجيزة من انتهاء الإغلاق.
إذا غير الوباء العادات والحريات الاجتماعية فمن المؤكد أنه لم يوقف الإخوة راسكي ورغبتهم في نشر مطبخهم المرصع بالنجوم بشكل متزايد حيث يتم التقاليد وحوار الابتكار دون خيانة الجودة والاهتمام تجاه العملاء.
