مبنى زجاجي يضم مطبخ كريس أوبرهامر المميز بنجمة، الشيف ذو التيار المعاكس
نحن عند مدخل فال دي لاندرو Val di Landro وفي الخلفية تقف الثلاثة قمم لجبال لافاريدو، رمز الدولوميتي. يروي هذا المشهد السحري قصصًا من الماضي، في ما كان سابقًا حديقة فندق جراند أوتيل دوبياكو Grand Hotel Dobbiaco. مكان مليء بالسحر، بناه Südbahngesellschaft في عام 1878 بهدف استغلال خط السكة الحديدية الجديد الذي يربط فيينا بإنسبروك. وجهة “مجموعة الطائرات النفاثة” الدولية على مر السنين، بعد الحربين العالميتين، ودخل بعد ذلك في حالة خراب … يضم المبنى اليوم مركز Euregio Gustav Mahler Dobbiaco Dolomiti الثقافي وبيت ضيافة Guesthouse della Fondazione ومدرسة Alta Pusteria للموسيقى ومركز زوار Tre Cime و”Jugenddienst Hochpustertal” وبيت الشباب. ولكن هذا ليس كل شيء: يوجد داخل الحديقة المفعمة بالحيوية في فندق جراند أوتيل السابق هيكل زجاجي يعكس ضوء الشمس. صورة مصغرة للجمال الحقيقي تحكي عن جبال الدولوميتي من خلال الطهي. مرج من الأعشاب والزهور البرية يحيط بمطعم تيليا، مطعم الشيف كريس أوبرهامر الحاصل على نجمة ميشلان، تيليا هو الاسم اللاتيني للشجرة “تيليو”. في المنزل الذي كان ينتمي إلى عائلة الشيف، في سانتا ماريا Santa Maria، وهي قرية صغيرة في دوبياكو Dobbiaco، توجد واحدة من أقدم أشجار الليمون في المنطقة، والتي زرعها الجد الأكبر لكريس. “إنها جزء من جذوري، من أصلي. في جميع أنحاء أوروبا، تعتبر شجرة الليمون رمزًا للصداقة والإخلاص، والاستقرار والصدق، والألفة طويلة الأمد. تمثل شجرة الليمون مكانًا آمنًا تشعر فيه بالحماية. لذلك اخترت أن أطلق على مطعمي TILIA، مكان ترحيبي وإيجابي لضيوفي”. كريس أوبرهامر، الشيف الانتقائي، صاحب الوشم، غريب الأطوار والعاطفي، يحب الأرض، جنوب تيرول. وُلد شغف عندما كان طفلاً عندما أحب أن يكون فضوليًا خلف الموقد؛ المس المواد الخام في المواسم المختلفة وأشاهد تحولها أثناء الطهي. “لقد كرست حياتي كلها للطهي. الطهي حياة. أحترم صغار المنتجين المحليين الذين أعمل معهم والمنتج الذي يمر بيدي. ولهذا السبب على وجه التحديد، فإن اهتمامي الكبير هو أن أصنع دائمًا شيئًا مميزًا حقًا، مع إبراز نكهة المنتج نفسه”. هكذا قال كريس بابتسامته المعدية. وكيف لا يصاب بهذا القدر من الشغف الذي يضعه في كل من إبداعاته؟ مطبخ يجمع بين الحداثة والبساطة. مقترح تذوق يثني على المنتج، ويولي اهتمامًا وثيقًا لموضوع الموسمية … في Tilia، يتم تقديم اقتراحات تذوق الطعام التي تهدف إلى تعزيز الإقليم. نحن في الواقع نتواجد في قلب تراث الدولوميتي لليونسكو. ثقافة ثرية “يجب ألا تضيع” ولكن يجب تقديرها مثلها كمثل المنتجات المحلية. أخبرني الشيف أن دوره كطاهٍ هو الحفاظ على هذا التراث لأننا جزء منه بالجسد والروح. يجب أن نحافظ ونحمي ما هو مهم بالنسبة لنا لتجنب ضياع كل الجمال الذي يحيط بنا بمرور الوقت. إن فكرة حماية الإقليم وتعزيز تميزه قد وجدت مكاناً في مشروع الشيف الجديد. إنه “مونس MONS من قبل كريس أوبرهامر”، وهو مشروع نشأ حول موضوعات الاستدامة، والإقليمية، والاحترام، والصدق والوعي البيئي. MONS مرادف لكل هذا. MONS هو الاسم اللاتيني للجبل. إنها رؤية الشيف وفريقه بأكمله. مبدأ يرافق جميع أعمالهم بشكل يومي: من مطبخ Tilia إلى كل ما يتم القيام به في الخارج. “MONS مستدام بصدق”، يوضح الطاهي الذي يعرّف الاستدامة “بتكييف قائمة الطعام على أساس الحصاد في المراعي، باستخدام المكونات مباشرة من المزارع في المنطقة المجاورة مباشرة واستخدام الطبيعة بطريقة واعية”. إشراك العملاء والمتحمسين أو المشاركين في الأحداث التي تسمح لك بالتواصل المباشر مع الطبيعة والإقليم والمنتجين المحليين. إنها صلة بين الناس والطبيعة والطعام مثل النزهات أو المشي الجبلي مع توقف للتذوق. يعيش مطعم تيليا أجواء الجبل وأراضيه وقممه. إنه إعادة اكتشاف النكهات والتقاليد القديمة: ركن من الجمال حيث يمكنك أن تجد نفسك في رحلة عبر جبال الدولوميتي، بعيدًا عن الروتين اليومي الجامح. إنه تعبير عن زمان وفضاء حيث يكون فيه الطعام غذاء للروح.
