توصيل وتناول الطعام داخل المكان أو أخذه لتناوله في الخارج: شركة ناشئة توحد المفاهيم. أين هي؟ في الشارع الذي يحتوي على أول مطعم تاريخي لجوالتييرو ماركيزي
لقد “منحنا” العام ونصف العام الماضي الوقت للقيام بالتفكير المتعمق، والعمل على مشاريع جديدة ودراسة الاستراتيجيات المبتكرة، والتي من شأنها أن تتكيف مع أوقات التغيير التي نمر بها. في هذا السياق، هناك العديد من الطهاة، بمن فيهم الطهاة المتميزون، الذين استخدموا هذه الفترة للتفكير في تجارب جديدة وبناء طرق بديلة للاستهلاك مختلفة عن طرقهم التقليدية في تقديم وعرض الطعام. من بين هؤلاء بالتأكيد الشيف الصقلي، الحاصل على نجمتي ميشلان، بينو كوتايا، الذي قرر الرهان على مفهوم جديد لتناول الطعام غير الرسمي المولود للتو، مطعم ميتا – ميرجينج تيست META – Merging Taste. افتتح هذا الشكل الجديد أول مقر له في مدينة ميلان في بداية سبتمبر حيث ظهر مطعم العلامة جوالتييرو ماركيزي، المشهور بإحداث ثورة في المطبخ الإيطالي وتدريب أعظم الطهاة في إيطاليا. تأسس مطعم META من قبل رواد الأعمال الشباب والمغامرين تحت سن الـ 30 لودوفيكو ليوباردي Ludovico Leopardi وليو سكييباتي Leo Schieppati، وهو رائد في التنسيق الأصلي الذي يمزج بين ثلاثة أرواح: التوصيل والاستلام والاستهلاك في المكان. كل ذلك مع نظرة فاحصة على الاستدامة والابتكار. خمس علامات مؤقتة يتم من خلالها افتتاح عروض تذوق الطعام من مطعم META: مطعم أوفوديسيبيا Uovodiseppia – اقتراح طعام الشوارع من الشيف كوتايا – ومقهى أورسونيرو كافيه Orsonero Coffee ومحل جوستو 17 Gusto 17 للآيس كريم ويونج رايس Young Rice ورير Rare – وهما شكلان جديدان تم تصميمهما بنفس الطريقة من قبل فريق META. الأطباق الصقلية التقليدية مثل أرانشيني وكانولو، الأطباق الأولى التي تقوم على الأرز المستدام واللحوم والأسماك المطبوخة مع مراعاة التقنيات مثل فرن الأشعة تحت الحمراء، أو القهوة ذات الأصل الواحد أو مزيج القهوة، مع الاضافات الكلاسيكية أو البديلة، والآيس كريم اليدوي ليست سوى بعض من مقترحات الطعام في مطعم META. “كانت الفكرة هي إنشاء نظام أساسي للسماح للشخص المميز بنجمة بإطلاق تنسيق أسهل، والذي يناسب بشكل جيد كل من الاستهلاك وتناول الطعام داخل المكان أو خدمة التوصيل والطلبات الخارجية، وهو مصمم لأولئك الذين يرغبون في تذوق القوائم المميزة بنجوم في سياقات غير رسمية أو عن طريقة خدمة التوصيل في المنزل” وذلك وفقاً لما قاله ليو، أحد المؤسسين. “كان بينو أول من انضم إلى هذه الصيغة وآمن بها. صيغة تناسب للطهاة المميّزين بنجوم بشكل جيد، سواء بالنسبة لمسألة نوع العرض أو لعمل التناوب. تم تسليم جزء من المطابخ إلى شركة تجهيز مطاعم عالية المستوى تعمل بالفعل مع العديد من الطهاة المرموقين. ثم يقوم الشيف بإعداد قائمة الطعام الخاصة به ثم يتم التحضير من خلال تقديم الطعام”. التطبيق الذي سيصبح جزءًا من مجموعة الطعام الحصرية لمطعم META مفتوح دائمًا ويمثل فرصة لشركاء ممتازين مثل الطهاة المتميزين ومطاعم الذواقة ومبتكري الطعام والنبيذ للتعامل مع عالم تناول الطعام غير الرسمي وخدمات التوصيل، في بيئة آمنة حيث تكون قادرًا على التجربة بدون الالتزام بمعايير مطعمك. إن المشاركة في “Food Collective” مرنة ولا تتضمن سوى القليل من الاستثمار المبدئي. يوضح لودوفيكو قائلاً، “التفرد الآخر لهذا التنسيق يتمثل في أحدث جيل من منصات التوصيل عند الطلب، والتي يمكن الوصول إليها عبر التطبيق والمتصفح على حدٍ سواء، والذي يسمح لك باختيار الأطباق من مطابخ مختلفة بترتيب واحد. ثم تتم إدارة خدمة التوصيل مباشرة بواسطة مطعم Meta. التسليم الراقي والتعبئة ذات التأثير الصفري والبحث المستمر حول أحدث التطبيقات المبتكرة في مجال الاستدامة هي نقاط القوة التي نستثمر فيها مع META لإنشاء مشروع فريد بين مطاعم ميلانو”.
