بحثًا عن الاقترانات المفضلة والمثالية للأطباق الأولى من التقاليد الإقليمية
الزواج الذي يحدث من خلال الجمع بين الطعام والنبيذ هو أحد أكثر الاحتفالات التي تثير حواسنا. والأبطال الحقيقيون في الطعام والأطباق هم بلا شك المعكرونة والأرز. في الواقع، لا يوجد شيء يصف تقاليد المطبخ الإيطالي بشكل أفضل من الأطباق الأولى، التي غزت الطاولات في جميع أنحاء العالم.
يمكن القول أن هذه الأطباق المميزة هي التي جعلت مطبخنا مشهورًا عالميًا.
عندما يتعلق الأمر بدمج النبيذ المناسب مع أحد الأطباق، يقترح الساقي عادةً مزيجًا من خلال التوافق أو على النقيض من ذلك، ولكن عندما تريد حقًا اكتشاف منطقة ما والانغماس في ثقافتها، فلا يوجد مزيج أفضل مما تقترحه التقاليد، حتى مع النبيذ المحلي.
في إيطاليا، لن يكون العمر كافياً للتعرف بعمق على طعامها الرائع وغناها بالنبيذ. في الواقع، تخفي كل منطقة وكل مدينة وكل قرية إيطالية في تقاليدها العديد من المكونات والوصفات النموذجية التي تصبح رمزًا لهويتها الخاصة. وبالمثل، كما يحدث في المطبخ، أيضاً في عالم النبيذ، كل منطقة لها النبيذ الخاص بها ومزارع الكروم الأصلية، وطرق إنتاج العنب وزراعته المتوارثة عبر الأجيال.
حتى عقود قليلة ماضية، كان توافر المواد الغذائية محدودًا أكثر مما هو عليه اليوم. لذلك، تم استخدام المنتجات المحلية بشكل أساسي في المطبخ، وهي متوفرة بسهولة في المتاجر الصغيرة أو في أسواق المدينة. أدى هذا الوضع بأسلافنا إلى الجمع بين النبيذ والوصفات المحلية وفقًا للتقاليد، بعد اختيار أفضل مزيج، ثم نقله عبر الأجيال حتى يومنا هذا. هذه المجموعات والاقترانات هي بلا شك أفضل طريقة للتعرف على الثقافة والانغماس فيها.
سردينيا
معكرونة كولورجونيس من مقاطعة أولياسترا
النبيذ المقترح:
نبيذ فيرمينتينو من منطقة جاللورا
DOCG Petrizza
مازوني مانو
منطقة فاللي داوستي
حساء فالدوستانا
النبيذ المقترح:
توريتي سوبيريرو فاللي داوستي ذات الجودة العالية
أوتين
ليجوريا
معكرونة التروفي بصوص البيستو
النبيذ المقترح:
ريفييرا ليجوري دي بونينتي بيجاتو ذات الجودة العالية
تيري بيانكي
كامبانيا
معكرونة النيوكي ألا سورينتينا
النبيذ المقترح:
جرانيانو بينيزولا سورينتينا
كانتينا أستروني
إيميليا
معكرونة التالياتيللي بالصلصة
النبيذ المقترح:
لامبروسكو ديل إيميليا فالكونيرو 24 دي مونتي ألفونسو
تيراكويليا
لاتسيو
معكرونة السباغيتي بالكاربونارا
النبيذ المقترح:
فراسكاتي سوبيريوري بوجيو فيردي
برينشيبي بالافيتشيني
لومبارديا
ريزوتو ألا ميلانيزي مع لحم العجل
النبيذ المقترح:
بوتافوكو ريفا بيانكا
بيكيوني
صقلية
معكرونة بالسردين
النبيذ المقترح:
ألتافيلا ديلا كورتي جريللو
فيرياتو
ترينتينو ألتو أديجي
معكرونة كانيديرلي مع شرائح اللحم المقدد على الأطراف
النبيذ المقترح:
ألتو أديجي لاجرين ذات الجودة العالية
والدجريس
أبروتسو
كيتارا ألا تيرامانا
النبيذ المقترح:
تينوتا ديل بروفيسوري مونتيبولتشانو دابروتسو ريزيرفا
شار
فينيتو
أرز بالبازلاء – دوريللو
النبيذ المقترح:
ليسيني دوريللو بروت
جانيتيساري
بوليا
معكرونة أوريكيتي مع رؤوس اللفت
النبيذ المقترح:
بييتراريا كاستيل ديل مونتي ذات الجودة العالية
تينوتا دي تشيفاليكيو أونيسولي
بييمونتي
معكرونة التاجارين بالكمأ
النبيذ المقترح:
بارباريسكو راباجا ذات الجودة العالية
برونو روكا
فريولي فينيسيا جوليا
كارسونز
النبيذ المقترح:
بينوت جريجيو فريولي – كانتينا بوياتي
موليزي
كريولي ألا موليسانا
النبيذ المقترح:
فيانو ديل موليزي DOP – تينوتي مارتا روزا
