ما الذي يمكن أن يفعله أصحاب المطاعم لمواجهة التدمير الذاتي للكوكب؟
جاء يوم التجاوز لهذا العام مبكراً، 13 مايو الماضي. نحن نتحدث عن يوم من العام يأتي عندما ننتهي من استهلاك الموارد التي أنتجها كوكب الأرض على مدار العام. لقد انخفض العام الماضي في 22 أغسطس، وعلى الرغم من الوباء العالمي الذي أدى إلى حد ما إلى تباطؤ هدر الموارد، وتقليل حركات السفر، وكذلك الحد من السفر الترفيهي، إلا أن التجاوز هذا العام كان قوياً وأتى مبكراً للغاية. تستخدم البشرية السلع الطبيعية بكميات تفوق بكثير القدرة البيولوجية العالمية، أي قدرة الكوكب على تجديد الموارد (الغذاء والماء والغابات والتربة …) لكل من سكانه. باختصار، نفدت الموارد العالمية هذا العام في اليوم الثالث والثلاثين بعد المائة من العام، وأقل من نصف الموارد الـ 365 المتاحة لإكمال العام. وفقًا لأحدث البيانات، للوصول إلى نهاية العام مع الحفاظ على نمط الحياة الإيطالي، ستكون هناك حاجة إلى موارد أكثر من 2.7 أرض. لماذا نتحدث فقط عن المنتجات الخضراء في السنوات الأخيرة؟ إنه ليس اتجاهًا بل حقيقة: في عام 1980، كان شرك الفقر البيئي (الذي كان لا يزال موجودًا) يشمل 2.5 مليار شخص (57٪ من سكان العالم)، اليوم يتواجد 5.4 مليار شخص في هذه الحالة، أو 72٪ من السكان. ما الذي يمكن أن يفعله أصحاب المطاعم لمواجهة التدمير الذاتي للكوكب؟ من المؤكد أن تغيير طريقة تحضير الطعام وعاداتنا الغذائية مهم من وجهة نظر الطاقة. ومن المؤكد أن القاعدة الأولى هي شراء المواد الخام من الموردين المحليين، مما يقلل دورة الطعام للوصول إلى المطعم. بالإضافة إلى تقليل البصمة الكربونية، يكون مذاق الطعام طازجًا ويدوم لفترة أطول. على عكس الاعتقاد الشائع، غالبًا ما يكون أرخص من المتجر. التوصيل السريع والمتساوي للحرارة يوفر الطاقة ويعطي نتائج أفضل. هذا هو السبب في أنه من المهم اختيار أواني الطهي المصنوعة من مواد عالية التوصيل تتيح لك تحقيق نفس النتائج باستخدام حرارة أقل بنسبة 25٪. قد يبدو الأمر غير مهم، لكن استخدام أوعية بأحجام خاطئ على الموقد قد يهدر الكثير من الطاقة. حيلة صغيرة: يضيع الكثير من الماء في الطهي. دعنا نسأل أنفسنا ما إذا كانت هناك بالفعل حاجة لملء القدر أو الغلاية إلى الأعلى لأنه كلما زاد استخدام الماء، زادت الطاقة اللازمة حتى يغلي. من المهم استخدام الحد الأدنى من الكمية المطلوبة عند غلي الطعام أو لأي تحضير. استخدام الغطاء ليس بالعادة: وضع الأغطية على الأواني يوفر الكثير من الطاقة حقًا. يمنع الغطاء تسرب البخار ويستفيد إلى أقصى حد من الحرارة أثناء طهي الطعام. هناك الكثير من الحديث حول إعادة استخدام النفايات، لكنها حقًا ممارسة نوصي بها: ما كان يعتبر حتى وقت قريب بقايا طعام بسيطة، يمكن اعادة استخدامه لتحضير أطباق ذات تأثير بيئي منخفض: بهذه الطريقة سيتم التوفير سواء من وجهة النظر المادية أو المساعدة على حماية الكوكب، من خلال شراء أقل، وإنتاج أقل وتقليل النفايات التي يجب إعادة تدويرها على أي حال.
