منذ القديم في الخط األول “ثقافة المقالة” تفتح عائلة أنيلي حيز الضيافة الخاص بهم بالقرب من مدينة بيرجامو
أكثر من مجرد مطعم ذواقة بسيط )وممتاز( ، فإن مطعم بولي – بمعنى ما – هي غرفة المعيشة الجيدة في بيت عائلي أنيلي ، الرائد لعائلة من رواد األعمال الذين كانوا دائ ًما جنًبا إلى جنب مع أفضل المتخصصين في تقديم الطعام. ولد قرار فتح مشروع مطعم من الحب والعاطفة التي لطالما كانت لعائلة أنيلي لعالم الطهاة والطهاة بشكل عام ، والذين تساهم في احترافهم األواني أوالً المن اسبة ألفضل عروض الطهي. نحن في الليو ، في مقاطعة بيرغامو بمجموعتها من أدوات الطهي االحترافية ، وقبل كل شيء ، ، على بعد بضعة كيلومترات من مخرج دالميني على طريق ميالن-فينيسيا السريع ، وليس بعيدًا عن تشيريا ، تريستيالتي فيتوريو ، في منطقة ذات كثافة غورماند قوية. منطقة بها إجمالي حوالي عشرة نجوم ميشالن ، وهي في المرتبة الثانية بعد النجي وجنوب تيرول وساحل أمالفي من حيث عدد النجوم. عالوة على ذلك ، يتوقع القليلون ، على طول هذا الشريان المليء باألعمال الحرفية الصغيرة ، مطعًما ذا جودة مماثلة ، ويتميز بقوة بفكرة واسعة النطاق عن المطبخ )والمساحة( والتوازن والصرامة. مكان يتميز بجو حميمي ومريح ، حيث يمكنك التحدث مع محاوريك بعي ًدا عن جنون “الخارج”. منتبهة لعلم الجمال ولكن أي ًضا مادة المنحى. كانت نوايا بالداسري أنيلي أن تنشئ هنا ، بجوار صالة عرض الشركة ، مطعًما سيكون عنص ًرا ممي ًزا للعائلة ، مكاًنا يستضيفون فيه بفخر ويخبرون بفكرتهم “العالية” عن الطهي. المطبخ الذي يأتي من احترام المواد والتقنيات والذي يحتاج إلى أدوات طهي مناسبة لتحقيق الكمال أو على األقل االقتراب منه. يمثل اسم المطعم ، بولي ، مفهوم التطور ، الذي يُفهم على أنه أول غليان للماء في اإلناء يتحول إلى بخار: تذكير بالحركة المستمرة للمادة نحو تحقيقها ، وبالتالي ، نحو الطبق الذي يصل بعد ذلك إلى الطاولة ، بفضل بعده الزمني الذي يتطلب احترام العصر. للوصول إلى الهدف ، تعتمد عائلة أنيلي اليوم على طاهٍ من عيار ماركو ستاجي، من بيرجامو ، تجارب مهمة من إنريكو كريبا )ميدان دومو ألب ا ، ثالث نجوم ميشالن( ، من ستيفانو أريجوني )أوستيريا بروجيرا ، نجمة واحدة( بقلم جيانكارلو بيربيليني في فيرونا ، نجمتان. يعتمد أسلوب الطاهي وفريقه على احترام المادة وعلى الدقة التنفيذية ، وهي تركيبة تبدو سهلة التحديد من الناحية النظرية ، ولكنها تحتاج ، للتعبير عن نفسها بشكل ملموس ، إلى تقنيات مناسبة ، فضالً عن أفضل المعدات عّبر عنها وأدركها في األفضل. “مهمتنا األولى هي الجمع بين التميز في أدوات الطهي وصقل المواد الخام ونفيسها ، في محاولة لمنح كل عشاء فرصة تجربة فريدة من نوعها” ، يؤكد بالداسار أجنيلي خالل مأدبة عشاء مع الصحافة المتخصصة. مثال بليغ على هذه الفلسفة في جولدين أبيل ريزوتو، يتم تقديمه في مقالة ثمينة ، أو في تورانيتشي سباجيتي الفاتر ، مستحلب من المحار والماعز الطازج والكافيار. أو ، مرة أخرى ، في الحمام الرائع ، سابا ، البحر النبق ، الهندباء البلجيكية. أو في المورون الرقيق للغاية مع زبدة البندق والبروكلي والحليب الرائب بالبابونج. إذا استمر مطبخ ستاجي على هذا أعتقد أنه سيكون لدينا الكثير لنكتبه عن هذا الطاهي الجيد حقً المنوال ، دون االنغماس في إغراءات السلوك والمدرسة ، ا في المستقبل أي ًضا. يعد البحث واختيار المواد والشغف في اإلبداع ، جنًبا إلى جنب مع جو حميمي ، مع إضاءة ناعمة وغير غازية ، جنًبا إلى جنب مع خدمة الغرف اليقظة واللطيفة ، من النقاط القوية في مطعم بولي ، جنًبا إلى جنب مع قائمة النبيذ الغنية من اقتراحات أوروبيك وفرانشاكورتا ، باإلضافة إلى ملصقات صالحة جدًا من بقية إيطاليا والعالم.
