بروس& بون، طريقة جديدة لحكي البرجر

أناليزا وجينارو ألفيرو يدخلون من خالل مطعهم إلى إعادة إحياء المطعم الخاص بمدينة نابولي

إعادة االنفتاح بعد الوباء هو في حد ذاته عمل شجاع. االنفتاح بعد الجائحة يجلب معه قوة مفعمة بالحماس. هذه هي حالة بروس& بون، موطن جديد للذواقة. تأتي الفكرة من عقلين صغيرين جدًا ، أناليسا ، 29 عا ًما ، وجينارو ألفيرو ، 35 عا ًما. يجلب الشقيقان تصميمهما إلى عمل يضع بروس& بون بال شك في نهضة تذوق الطعام في نابولي الحقيقية. كان لدى أناليزا وجينارو من أول تفصيل للمشروع واض ًحا أمام أعينهم األفق الذي يجب أن يهدفوا إليه: التميز في اقتراح الطعام والنبيذ واألناقة في غرف المطعم. لم تغب التفاصيل أبدًا عن انتباههم ، وبالتالي ، تم تكريس كل شيء ببراعة لجودة رائعة. في المطبخ ، على سبيل المثال ، ينصب التركيز على االختيار العالي للمنتجات وقطع اللحم وطرق التحضير. تم تسليم المنعطف الكبير إلى الموهوب دافيدي لوفريدو ، وهو طاه شاب جدًا يبلغ من العمر 25 عا ًما فقط وهو غني بالخبرة: نشأ في محكمة النجوم في أوروبا ، من بين تجاربه التي نود أن نتذكرها مع لويدجي ترامونتو في تي راتسا مطعم بوسكويت في فندق جراند هوتيل أكسليسيور فيتوريا أوف سورينتو؛ الشخص الذي رآه بعد ذلك في مطعم Serra La بفندق لي إجافي في بوزيتانو في دور رئيس اللعبة ؛ التي ال تزال في مطابخ ماكسي ، نجمة ميشالن واحدة في فندق كابو ال جاال في فيكو إكوينسي ، وفي فصل الشتاء ما يعتبره رئيس الطهاة في فندق 5 نجوم الفاخر كارلتون في سانت موريتز ، سويسرا. الحبيبات والتحضير الذي دفعه إلى تطوير قائمة متنوعة من المأكوالت الراقية في أطباق الخبز واللحوم بنكهة أوروبا الوسطى. أخبرتنا أناليزا في مقابلتنا ، مع رقة جمالها ، كل الحماس للمشروع: “داخل هذا الحلم ، – تخبرنا – كانت هناك فكرة إنشاء بيئة راقية ، لم نكن نريد همبرغر الكالسيكي مطعم ، لكن أخي وأنا أردنا التميز والبحث والعالمية ، كل ذلك في مكان أنيق ولكن ليس بعيدًا “. لدى أناليزا عيون سوداء كبيرة ، ويهتز صوتها مليئًا بالعاطفة عندما تتحدث عن حلمها يتحقق ، ولكن حت ًما أن الظل األسود يهدد جمالها للحظة: “covid منعنا من االنفتاح الذي كان بالفعل في التقدير قبل وقوع الكارثة ؛ لقد آمننا به أكثر من ذي قبل ، ولذا قررنا في صيف 2020 االفتتاح ، رغم كل شيء “. فعل أمل نشط ، قد يظن المرء! إن الشجاعة الجامحة التي منحنا إياها هي ملك لشعب نابولي. هكذا تبدأ قصة بروس& بون. لكن دعونا نرى على وجه التحديد اقتراحه الذواقة. التحدث مع الشيف لوفريدو يعني الدخول إلى قائمته: يد مطعم مميز بنجمة في إعداد وطهي وتقديم البرغر واألطباق. دائ ًما ما تكون النقطة المحورية للمطعم هي الكعكة ، السندويتش المستدير الذي أعده صندوق الخبز في وصفة حصرية ، والذي تم رفضه باعتباره طبق مطبخ فاخر يلعب على قوام وروائح ونكهات مختلفة. السندويشات لم يسبق لها تذوق طعم البحث والتجريب ، واالهتمام بأساليب تحضير اللحوم وصدق األطباق الجانبية الموسمية م جتمعة بطريقة مبتكرة ومدهشة. نسأله على الفور عن مؤثراته وإلهاماته. مطبخ راقي يجمع الناس سوًيا ، ما هي فكرتك عن الطبخ؟ المطبخ الذي أحبه أكثر هو المطبخ المكون من أطباق ليست واضحة على اإلطالق ، مع مجموعات غير عادية من أجل مفاجأة وإبهار العمالء. هدفي الرئيسي هو على وجه التحديد إرضاء العمالء قدر اإلمكان ، ثم من خالل القيام بعمل جيد ، ربما ، للحصول على بعض التقدير المهم الذي يمكن أن يكافئ شغفي وتفاني فريقي. بالتفكير في الشطيرة ، دعنا نتخيل طبقًا أسهل )ليس تاف ًها بالطبع( ، نعلم أن مدرستك ذات مستويات عالية ، كيف يمكنك نقلها في شطيرة؟ بالنسبة لي ، حتى الساندويتش يمكن أن يكون له جاذبية الطبق المهم ، وفي الواقع هذا ما تشعر به عندما تتذوق كل شطيرة في القائمة. في كل ا وتجريًبا ومزي ًجا من النكهات المختلفة والقوام المختلف. حتى قائمة الحلوى تستحق اال واحدة أضع بحث هتمام ، برعاية ميشيل كانافاتشولو ، ً طاهية المعجنات في فريق جينارو إسبوزيتو من توري ديل ساراسينو. قائمة طعام تتراوح من تيراميسو الثمين واللذيذ مع جوز الهند وزبدة الفول السوداني وآيس كريم القهوة إلى الكمأة والفانيليا ، وهي كريمة البندق البافارية مع زيت الزيتون البكر الممتاز ، الكمأة ، آيس كريم الفانيليا والمعكرون المطحون. هناك حداثة أخرى في هذا المكان الشاب وهي بار الكوكتيل: الذي ُعهد إليه بإتقان جوزيبي إسبوزيتو ، المولود في عام 1986 ، نابوليتان ، في سن العشرين ، سافر إلى لندن للتعلم من األفضل ، لذلك من نادل ب سيط من إيفي التاريخي أصبح نادًال رئيسًيا في سكاي جاردين في لندن وأخيراً من قبل أروز تشي دي مطعم لندن التابع لـ كوينكس داكوستا متعدد النجوم. في بروس & بون، وضع كل معارفه الدولية في مزيج هوية ، مصقول وفي بعض األحيان تصميم رقصات: تعكس كوكتيالته التسعة المميزة في المزج أسلوب وأناقة ومذاق مطبخ الشيف لوفريدو ، وليس من أجل ال شيء ، فهو يقترح االقتران على وجه التحديد مع الكوكتيالت. أتمنى أن تمأل شجاعة وحماس وتصميم أناليزا وجينارو ألفيرو والفريق بأكمله فريق بروس& بون.