الشيف سالفاتوري مريلو يتولى قياد ة المطعم التابع إلى مدينة بارما: إليك التجربة الخاصة بنا
تما ًما كما في الحياة ، يعد قلب الصفحة واتخاذ مسار مختلف في المطبخ دائ ًما خيا ًرا صعًبا وشجا ًعا. بعد التجربة المثمرة مع الشيف الخيالي والمبدع تيري جياكوميلو ، اختارت عائلة بولي ، في قطاع التموين ألكثر من خمسين عا ًما ، تغيي ًرا حاس ًما في مسار الذوق ؛ عند نيران القيادة في إنكيوسترو، وهو مطعم يقع في ضواحي بارما ، يوجد اآلن الشيف سالفاتور موريلو. يمكن للطاهي موريلو ، الفصل 1984 ، في األصل من كاتانزارو ، أن يتباهى بالفعل بمنهج ثري بال ريب مليء بالتجارب المهمة خارج حدود وطنية: في أرض التيوتونية ، في مطابخ إيسينزا المرصعة بالنجوم في برلين ، ودافينشي في كوبلنز وفرنسا ، في محكمة اثنين من الوحوش المقدسة مثل آالن دوكاس وبول بوكوز. التجارب التي أثرت ثروة موريلو الثقافية وأثرت بعمق على فلسفته في الطهي ، المكونة من الدقة والصقل والتلوث الواضح. يتم دعم مهارات وأفكار طاهي كاالبريا بشكل ممتاز من قبل طاقم عمل يقظ ومتفهم ، وبقدر ما يتعلق األمر باالقتران ، فهو ديناميكي ومبتكر وبدون أدنى خوف من الجرأة. الصقل والرصانة األنيقة المتأصلة في الحمض النووي للمطعم ، تعمل كخلفية لهذا المزيج المثالي من غرفة الطعام / المطبخ ؛ جوهرة من الجمال النادر حتى في الطابق السفلي تخفي األحجار الكريمة القادرة على تركك عاج ًزا عن الكالم ، مثل القبو ، وهو متحف أصلي حقيقي مزين بأكثر من ألف تسمية. قائمة طعام طقطقة اقترحها الشيف موريلو ، حيث تلعب جودة المواد الخام دو ًرا أساسًيا ؛ هذه هي حالة محار جيالرديوي ، الذي تقترن رائحته اللذيذة تما ًما مع كاالمانسي جرانيتا الطازجة والالذعة. باإلضافة إلى المحار ، هناك العديد من “الترحيب” من الشيف ، وكلها تتميز بالنكهات اللطيفة وبالتأكيد في قلوب رواد المطعم ، مثل المخروط اللذيذ مع لحم العجل ، صفار البيض ، األفوكادو والكافيار ، إعداد يفتح ببراعة المعدة للدورات الالحقة. لمرافقة هذه المجموعة المختارة من األشياء الجيدة الترحيبية ، تأتي لعبة توريتنتس سان بيدرو دي ياكوشويا 2019 البيضاء مباشرة من باتاغونيا. التأثيرات الفرنسية واالهتمام الجرا حي بالطهي جزء ال يتجزأ من مطبخ موريلو. يمكن العثور على مثال بلوري في الحمام ، مطبو ًخا بدقة في الذبيحة ، وعصير الذرة ، والكرفس المطبوخ في قشرة الخبز ، وأرز الكينوا بالفخذ ، والبصل المحترق ، واألعشاب الزجاجية. الحالوة التي تغلفها صلصة الذرة تكمل بشكل إلهي حمامة طرية وعصرية. ا ، تعد المعرفة واإلبداع من الخصائص األساسية تقريًبا لـ في الكرفس ، نوتة خضراء ومنعشة ، بوضوح من أوروبا الوسطى. كما أشرنا سابقً إن كيوسترو، لذلك مع سمك السلمون االسكتلندي المطبوخ في زيت بنكهة األعشاب البحرية وبذور العنب ، وهالم البحر ، وهري س الكاري األخضر ، والقرنبيط في سكابيتشي، والحواجز والمعتقدات الزائفة لالنهيار المقترن: التركيبة المختارة هي في الواقع شاي أولونغ تاي غوان يين ، مع طعم زهري لطيف ومميز. تمثل أزرار المعكرونة الطازجة المحشوة بخدود البقر ، والملفوف األسود ، والمرق المشوي ، ومو س والكمأة مثا ًال الخرشوف القدس ، ساطعًا على كيف يمكن أن يكون الطعام الفاخر ممتعًا ومرضًيا للغاية لكل من العقل والمعدة. نكهات مستديرة وحاسمة ، مع نكهة تدغدغ براعم التذوق ، وككاميرا ، تلتقط نشوة حقيقية في الذوق. لتحميص هذه التحفة الفنية ، نطير إلى الشرق األقصى مع ساكي جونماي يروكو ياماهي. تتبع الدورات بعضها البعض بوتيرة سريعة ، حتى وصول إلديربيري ، وهي حلوى ذات تأثير فاكهي قوي ، وتتكون من موس الكاسي ، وشربات البرتقال ، وعصير البرتقال بالدم المتبل ، وناميالكا البيلسان. يهدأ الحنك بتلميحات الحمضيات الدقيقة التي تسير برشاقة في شوارع الذوق. لفك شفرة هذه النشوة الحليمية وتثبيتها ، رشفة من بالك بيري اولي سموكي، ويسكي مبدع وتاريخي من الواليات عام 2022 .
