لشبونة عاصمة المذاق، تحسن دائما من نفسها

المدينة البرتغالية في تحرك دائم، إفتتاح نشاطات جديدة، بداية من كابوكي وحتي إيبك ال خاص بفراشيسكو فرانكافيال، الشيف التابع إلى إقليم التسيو والذي يتمتع بخبرات دولية

يظهر عدد قليل من العواصم األوروبية أن لديهم الديناميكية أو القدرة على إعادة ابتكار أنفسهم واقتراح تجارب تذوق جديدة كما كان الحال في لشبونة لعدة مواسم اآلن. العاصمة البرتغالية ، على الرغم من تجربتها لسنوات الوباء بصعوبة كبيرة ، ولم تستأنف بشكل كامل االتجاه اإليجابي كوجهة سياحية من بين أكثر الوجهات المرغوبة في أوروبا ، والتي قامت بها قبل عام 2020 ، ال تزال تحافظ على الروح اإلبداعية. ورغبة جديرة بالثناء حقً ، كما يتضح من الفتحات الجديدة التي تبعت بعضها البعض ا للمشاركة خالل األشهر القليلة الماضية فقط. وهكذا ، ظهرت عناوين المطبخ اإليطالي واآلسيوي في المدينة ، مما أضاف إلى قائمة كبيرة من المطاعم القادرة على تنويع عرض المطبخ اللوزيتاني التقليدي ، والتي تضمنت في كثير من الحاالت طهاة بارزون بارزون. لكن دعنا نذهب بالترتيب. كان أحد أكثر االفتتاحات المتوقعة واألكثر أهمية هو ، مؤخ ًرا ، مطعم كابوكي، الفرع البرتغالي للعالمة التجارية اإلسبانية المعروفة الموجودة في مدريد )بنجمة( وفي فالنسيا ، والتي قدمت دائ ًما مزي ًجا من المأكوالت بين الشرق والبحر األبيض المتوسط حيث التارتار والنيجيري والسوشي وماكي وتيماكي هم سادة. اليوم ، مع عنوان لشبونة ، برعاية الطباخ الخبير أندريس بيريدا ، الذي يعمل في مجموعة كابوكي منذ خمسة عشر عا ًما ، نتجه أكثر نحو المحيط األطلسي ، حيث تتجول المواد الخام المحلية بخجل من خالل ثنايا ذات جودة عالية قائمة حيث ال تزال اإلمدادات ، على األقل في البداية ، تتحدث كثي ًرا عن اللغة اإلسبانية والعالقات مع المنتجين األيبريين. بالطبع ، يوجد كارابينيرو مع أرز السوشي ، ولكن يوجد أي ًضا التونة مع الخبز والطماطم على الموضة اإلسبانية ، الخاصرة الجاليكية مع كيميكوري وواجوي. باختصار ، مادة خام ممتازة ، في بيئة ذات صرامة آسيوية مقسمة إلى ثالث غرف وعلى ثالثة مستويات. الغرفة الرئيسية الكبيرة ، تحت األرض ، مع منضدة لمراقبة تحركات الطهاة في المنظر المباشر ، والبار في الطابق األول لالستفادة من مزيج رائع ، وأطباق بينتو وتجربة تذوق أكثر مرونة ، وأخيراً ، غرفة الطعام الطابق الثاني مخصص لتذوق الغمر الكامل ، والذي غالبًا ما يحتوي على مادة خام واحدة مختارة كبطل ، بثعبان السمك أو القريدس. من سمك التونة إلى سمك القد ، مروراً ولكن كما ذكرنا ، يكتسب المطبخ اإليطالي أي ًضا زخ ًما في لشبونة ، على سبيل المثال ، مطعم ألورا الجديد تما ًما ، الموجود داخل فندق إيبيك سا نا في ماركويس د ي بومبال. وصل الطاهي ، فرانشيسكو فرانكافيال ، من التسيو ولكن ماضيه قضى إلى حد كبير في الهند كمدير لمطاعم الفنادق ، وقد وصل قبل بضعة أسابيع وأعطى بالفعل بصمة من المطبخ اإليطالي الراسخ مع الذوق الكامل ، مع أول أطباق كالسيكية ومعروفة ولكن أي ًضا بعض الخلطات المثيرة لالهتمام مع المنتجات المحلية المتميزة. الغرفة ، الجديدة ، بمطبخ مفتوح ومفتوح ، مصحوبة بزاوية بار كبيرة والمطعم بأكمله ينضح بطراز البحر األبيض المتوسط ، مع عرض واسع وممتع ، بد ًءا من المعكرونة الممتازة إلى أطباق اللحوم واألسماك المشوية ، من اآليس كريم اإليطالي مع مجموعة واسعة من النبيذ. فكرة للمطبخ المريح بأسلوب حصل بالفعل في وقت قصير على دعم مجموعة كبيرة من المعجبين المحليين الذين يترددون على المطعم ، خاصة في المساء ، أي ًضا بفضل األجواء الحيوية والعالمية إلى حد ما. أخي ًرا ، يجدر بك الذهاب إلى حي كامبو فوجو، المطعم الثاني للشيف البرتغالي النجم أليكساندر سيلفا . كما يوحي االسم ، فإن العمل بيكوينو لتجربة مأكوالت النائي قليالً األساسي هنا هو الطهي على حرارة عالية ، في الفرن أو على الشواية ، دون تمييز بين اللحوم أو األسماك. الصيغة ، إذا أردنا ، بسيطة إلى حد ما ، ولكنها ذات قبضة كبيرة وذوق ال شك فيه: النار والبروتينات الحيوانية في فكرة مطبخ األسالف ، مباشرة ، بدون ألغاز واستخدام صارم للمنتجات العضوية المحلية ، مع متعة المشاركة على الطاولة ، بأسلوب ريفي إلى حد ما. ال ينبغي تفويتها ، من بين أمور أخرى ، القريدس الغارف ، والبطلينوس الحالقة والخبز الممتاز محلي الصنع. هنا ، أي ًضا ، في اتجاه واسع االنتشار اآلن ، يمكنك الذهاب من خالل خيارات الكوكتيل في البار عند مدخل المطعم أو الصيد من قائمة النبيذ الجميلة. واحدة من أكثر تجارب تذوق الطعام ذكا ًء لبضعة مواسم حتى اآلن ، كانت فوجو بال منازع في لشبونة ، إذا لم تكن نباتيًا …