بساطة ممتازة في المذاق والذوق في مطعم شيرنوبيو دي فراتيلي المنحدرين من إقليم كامبانيا قد تمكنوا من إعادة تنفيذ األطباق
الخاصة باإلقليم بشخصية ق وية وتجديد
هذا الفرع من بحيرة كومو “. هكذا بدأ أحد عمالقة األدب اإليطالي. محبوب ومكروه ، ينشئ مانزوني عمله بد ًءا من مكان معين ليقودنا بعد ذلك إلى الفروق الدقيقة في األبعاد األخرى. ال ، لسنا مجانين وال نريد التعامل مع األمور األدبية. ولكن ، يجب أن نعترف بأن هذا هو بمعنى معين ما عشناه في تجربتنا في مطعم كازا بيروتا. ربما بتحريك المحور إلى الغرب ، بالنسبة إلى “فرع مانزوني” )فرع ليكو( ، وصوًال ض األول ، حوض كومو. إلى حوض سيرنوبيو ، في الحو لقد كانت بدايات مارس ال يزال باردًا. كان أمامنا لمحة عن تلك البحيرة نفسها التي كانت في صفحات مانزوني. فوقنا سماء رمادية تأخذنا مباشرة إلى مكان مصنوع أكثر من أي شيء آخر من روح طليقة. الفتة صغيرة ، مطعم كازا بيرو تا وبالفعل من النوافذ المصقولة ، نلقي نظرة خاطفة على ما يكمن هناك في انتظارنا. سابقا. بيت بيروتا. وهذا هو المكان الذي يتم فيه الترحيب بنا. فى المنزل. تهمسنا الغرفة بأناقة دقيقة ال تنفرنا ، بل تقربنا وتعرفنا بتجربة ال مثيل لها. ابتسامة األجواء الحميمية هي الفكرة المهيمنة. نجلس برفقة جوليا بوتينو ، التي تخبرنا برشاقة واجتهاد ببطء ، ولطف ، عن هذا المنزل. الشيف دانييل بيروتا في المطبخ يحضر حقائبنا في بداية رحلة هائلة ، بينما يخبرنا سوسيو بيروتا ، في غرفة الطعام مع جوليا ، عن تلك الذكريات الجديدة. اكالت تذوقها عتيقة وذاكرة وجديدة. مطبخ يريد أن يروي ويخبر نفسه. في األساس الذي يوجد فيه الضيف دون قيد أو شرط ، العنصر المركزي لكل االهتمام. في سيرنوبيو ، تذوقنا كامبانيا بأعلى درجاتها ، في منطقة تبعد بضعة كيلومترات عن كومو وسويسرا ، التي بها فروق دقيقة أخرى. مطبخ ، ذلك الجرس ، الذي رسخ نفسه في العالم لألطباق التي ال تزال تدل على خلودها. ومع ذلك ، في مطعم كازا بيروتا تظهر كامبانيا هذه في هالة جديدة تما ًما. ومن يطأ قدمه هنا ، من فاتح الشهية ، يعرف ما الذي سيذوقه. “مطبخنا يعرف أصولنا – تعليقات سوسيو – وهذه هي الطريقة التي يمكن بها االرتقاء بطبقنا المنزلي بامتياز ، والنقانق والبروكلي ، المصنوع بتقنيات متطورة ، مع االحترام الكامل للمواد ، إلى بُعد آخر”. وهذا صحيح! يقدم دانييل بيروتا البروكلي الخاص به فرصة ارتداء مالبس السهرة والمشاركة كأبطال في حفل تفوقه. الريزوتو مع النقانق والبروكلي مع الفشار بقشر لحم الخنزير ، وكلها تحتضن بواسطة فوندو دقيق )وليس صغي ًرا( من بروفوال ، هو دليل على ما يريد سوسيو أن يخبرنا به. تحتوي الورقة المتبلورة من فريارييلو على روح تلك المرارة التي يريد شعب نابولي دائ ًما أن يجدها في الطبق الكبير ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على طعام شهي ال يغيب عن انتباهنا. وهذا هو تأليه كازا بيروتا: األضداد ال تلتقي وال تجتذب بعضها البعض ، لكنها تندمج في مغامرة ذوق جديدة. وينطبق الشيء نفسه على لحم العجل المحمص مع مرقه ، يقدم مع سلطة و إسكارول متبل بالخل. ثم اللدغة. وهو أي ًضا من البساطة ليست فورية ، بل بحث ودراسة متأنية. تأتي الفورية بعد ذلك مباشرة. مثل الخبز! العطر أوالً الخبز الذي تمكن دانييل بيروتا من صنعه ، وهو ما يفاجأنا بسرور: يتم إعطاء الترطيب عن طريق عصير الطماطم ، دون إضافة المزيد من الماء. يُوكل الخميرة فقط إلى الخميرة األم. ممتاز. يتمتع مطعم كازا بيرو تا بشجاعة غير مألوفة ويمكن رؤيته أي ًضا في قائمة النبيذ. سيكون من السهل إعادة إنتاج “هذا” قبو معين في العروض. ال يفعلون. يريدون البحث والبحث. توازن جميل يعتمد أي ًضا على حقائق أكثر برو ًزا وأقل شهرة وبالتأكيد يجب تذكرها. في مطعم كازا بيروتا ، لديك فقط شعور رائع ، هو الشعور وكأنك في المنزل مع عائلة نابولي التي ترحب وتقدم من مخزنها فقط أكثر األشياء أصالة وأفضلها ، ويتم تأديتها على أفضل وجه ممكن ، مع الموهبة واالحترام للمواد والمواد. النكهات. هذا ما وجدناه في سيرنوبيو ، وفي الكاتب ، عادت ذكرى فتاة صغيرة إلى الظهور على قيد الحياة والتي نمت كثي ًرا من هذا المنزل ، من تلك األصالة ومرارة البروكلي ، مع الكثير من الخبز بالطبع! كل هذا يترك لنا اعتبا ًرا أحب أن أتعمق فيه: من الجيد الجلوس على طاولة حيث تسود فخامة البساطة والتوقف عن البحث عن تجارب تذوق الطعام الفائقة ، غالبًا على الواجهة فقط ، ومعظمها مصنوع من التقنية فقط والقليل. قلب. ومع ذلك ، في بعض األحيان ، من الجيد العودة والعودة للتوقف. الكتشاف مطبخ مصنوع من الذاكرة والنكهات التي تميز جوهر الحياة ، دون الحاجة إلى رحالت طيران فاخرة.
