“مبدع بمعيار” هكذا يعرف نفسه روبيرتو بروتو، شيف علم من أعاله كافيرناجو )بيرجامو(. أطباقه غنية وتفوح بنكهات، أنا ملك المذاق ، من فيتيكا )قرية صغيرة من أمالفي( شماًال
، من فيتيكا )قرية صغيرة من أمالفي( شماًال تبدأ قصة عائلة بروتو من ساحل أمالفي ، منذ عام 1972 انتقل والد روبرتو ، الشيف إلى بيرغامو. هنا في كافيرناغو ، افتتحت العائلة مطعًما تجاريًا ، مطعًما بسي ًطا من المقرر أن يتطور على مر السنين ، إلى درجة إتقان العرض في مفتاح الذواقة )ودعنا نستخدم هذا المصطلح ، على األقل عندما يكون ذلك مناسبًا(. من عام 2007 فصاعدًا ، شهد آل ساراسينو تصعيدًا في المشاريع والتحسينات والبحث واختيار المواد الخام ، ولكن أي ًضا من الشجاعة والرؤية. روبرتو ، وزوجته ماريا ، عازمان بشدة على العمل على الجودة ، وتحديد مجموعة من المأكوالت التي ال تعتبر أمًرا مفرو ًغا منه ، بعيدًا عن الطموح وكذلك عن مخاطر التقليل من األهمية. إن الموضوع الذي يركز عليه روبرتو وزوجته، ماريا بيانسيني ، المحترف الفائق في غرفة الطعام الذين يتفاعلون في عرض طائرة الهليكوبتر مع العمالء ، مريب تما ًما: أسماك البحر ، القشريات ، الخام ، في أفضل أشكالها من النكهات ، األصول والتحضير والتقنيات والعرض والتقديم. في عام 2014 ، جاءت نجمة ميشالن ، تقدي ًرا مهًما إلعدادات روبرتو الهائلة ، ولكن قبل كل شيء لقدرته على ابتكار أطباق غير تقليدية وأنيقة ومميزة بقوة في عالمة الذوق الشامل ، ناهيك عن التطرف. في هذا المصطلح ، ساعدنا روبرتو على الفور ، حيث أكد خالل اجتماعنا: “إذا كان علي تحديد مطبخي ، فسأطلق عليه اسم” إبداعي مع رصانة “. أحب العمل على البساطة ، وتقديم أفضل ما يمكن للعمالء ، مع الوعي بإيجاد باحث عن التميز على طاوالت Saraceno ، المقترحة باسم البساطة المطلقة “. في ع ، المادة تتحدث عن نفسها ، والموهبة تكمن في جعلها مرضية عاطفياً الواق ، وقادرة على إعطاء مشاعر حقيقية. السياق يساعد ، جو المطعم عبارة عن مزيج ماهر من المعاصرة والعتيقة ، مدعو ًما بخدمة غرف مضمونة من قبل اثنين من الشباب )الساقي ومدير الغرفة( ، بتنسيق من الراعي ، من االحتراف النادر. كانت تجربة سو وأين سو فود أعلى من التوقعات. من المؤكد أن الهبوط في مطعم رفيع المستوى عشية التغيير الموسمي لقائمة الطعام يضع أولئك الذين يتعين عليهم الكتابة عنها في حالة من االنفعال الخفي. لكن حقيقة العثور على خط مستمر من المأكوالت ، مع بعض األطباق ، مثل سباجيتورو فيريني مع قنافذ البحر أو الجمبري األحمر يخرج عن طريقه ، أو أمبيرجاك مطبوخ بالخارج وخار من الداخل مع صلصة الط ماطم والريحان ، أمر مطمئن. يجب أن تكون أطباق العلم في قوائم المطاعم الكبرى موجودة دائ ًما في كل موسم. غالبًا ما يعود العميل لتذوق هذا الطبق المحدد … جلست على الطاولة ، أدهشتني قائمة النبيذ ، الغنية ولكن ليست فيض منها ، منتبهة إلى المنطقة ولكن مع تسميات أقل قابلية للتنبؤ من المعتاد )باستثناء فرانشاكورتا ، حيث تهيمن أشهر األسماء(. مجموعة رائعة من الشمبانيا ، والتي تأخذ في االعتبار ملصقات الدار العظيمة ، مثل روينار ت وياكويسون وجوسيت وسالون وكورج و ديالمو تي وإنكري ودوفال ليروي ورويدير و بيريريو يت و بول روجير وغيرها. المفاجأة السيئة هي العثور على قسم ا ، بما في ذلك تلك الخاصة بالدار األسطوري ماسيون إيجلي كوريت. مخصص لـ. ريكولتانت مانيبوليت 25 : ملصقً ثم ، أكثر من 120 من البيض اإليطاليين ، يليهم قسم “من العالم” ، أي النمسا ، كاليفورنيا ، ألمانيا ، الجليل ، لبنان ، نيوزيلندا ، سلوفينيا. ناهيك عن 70 ملصق في بورغوندي ، األلزاس ، بوردو. وأكثر من ثمانين أحمًرا إيطاليًا لمن يرغبون في الجمع بين مطبخ األسماك وبعض الملصقات الممتازة. ولكن في المطبخ ، تصل المتعة إلى مستويات أكثر صالبة وتذوق )!(. البداية مرضية: وجبات خفيفة ترحيبية مع ساندويتش مطهو على البخار ثم مقلي ، ريكوتا وكافيار األنشوجة ، زيتون ظاهر ، خبز تونة طماطم ، كريشر مع سمك القد بالكريمة ، عظم السمك مع حبر الحبار وكريم األعشاب البحرية ، معكرون مع فوا جرا ، فلفل خيوس. منمنمات الذوق ، ال تشوبه شائبة ، مثالية. ثم تبدأ الرقصات: بعد البوري األحمر والطماطم والبازالء والفراولة ، يمكنك تذوق أطعمة البحر النيئة . سكامبو ، لوز ، كرة يوري وماشا ، الحبار ، أمالح القرن ، مسحوق الكبر ، الكارباتشيو أمبرجاك ، فواكه معجنات وشرائح خضروات ، تونة ، مايونيز خردل وجرجير إيسا 1 ، كرة روبيان حمراء ، رمي ، كافيار وصلصة بيتزا. حان الوقت لتحميص شرائح اللحم ، وكريمة اللوز ، والكباد المحلى وزيت التنبيه ، وهو إدخال جديد في القائمة: طبق طازج ولذيذ. ثم يتم تقديم سباجيتورو مع قنافذ البحر ، وهو طبق مبدع ومثير للذكريات للغاية ، يقول رئيس التحرير لدينا “هذا يجعلك تحلم”. ولم أستطع إلقاء اللوم عليها. التذوق الوسيط للبيتزا ، سوتيه إسكارول ، بيزوغنا ورائحة البحر ، يتم تقديمها في الصندوق الذهبي ، هي تكريم للطعم والبساطة ، ولكن أي ًضا لشدة بيزوغنا ، وهي سمكة نبيلة كما نادراً ما يتم اقتراحها في المطاعم ، اآلن “برانزينيزد”. ا ، طري ومقرمش. المتعلم ، هذا غير معروف يتبع طبق السمك الثاني ، دوتو و بانياكاودا والخرشوف المقرمش ، سحري حقً )سمكة ليغورية ، بيضاء ، نقية ونقية في بومتا البسيطة(. ننتقل بعد ذلك إلى الحلوى ، التي “تكريم آلندي وارهول التي يتألق منها كل حب روبرتو بروتو للفن المعاصر. أعيد بناء موز واهرول مع االهتمام بالتفاصيل ويعطي تلميحات عميقة من الشوكوالتة البيضاء وفاكهة اآلالم: حلوى فريدة من نوعها. ستضفي المعجنات الصغيرة األساسية المصحوبة بالقهوة لمسة أخيرة من األناقة لتجربة تذوق نقترح بشدة محاولة أولئك الذين لم يلتقوا قط بساراسينو دي كافيرناجو في طريقهم. إنه حقً ة التالية لتجربة أخرى ا يستحق التوقف ، الرحلة ، ودعنا نواجه األمر ، العود ، ربما من قائمة التذوق. لقد نسيت: الخبز عبارة عن رغيف من دقيق مانيتوبا ، مخمر لمدة 72 ساعة ، يقدم جنبًا إلى جنب مع فوكاتشيا مع إكليل الجبل وملح مالدون وأعواد الخبز المطوية باليد ، من إعداد. الشيف ولواءه الصغير جدا. االرقام المطبخ: 9 الخمور: 9 خدمة الغرف: 8 الموقع: 8 الغالف الجوي: 9 50/43 :المجموع
