بساطة وسرعة في التنفيذ بناء على اإلختيارات والتي يتم متابعتها من قبل شيف ذو ثقل. هل ي تمن العمالء من إيجاد الطريق وسط العروض المختلفة؟
حانة صغيرة. وجدت نفسي مؤخ ًرا أفكر في ماهية الحانة الصغيرة اليوم. الن؟ في كثير من األحيان ، يقرر الطهاة الكبار فتح نسخة أسهل من مطعمهم باستخدام صيغة الحانة الصغيرة. من هنا يمكننا بالفعل تقديم اقتراح لتعريف الحانة الصغيرة اليوم. البساطة ا؟ ربما القصد هو فتح والفورية. البساطة في اقتراح القائمة ، والفورية في استخدام الجدول. لكن ما وراء هذا االختيار ، ما هو حقً نطاق أوسع بين عمالئها؟ ربما ، بالبقاء على هالة أكثر فلسفية ، هل هناك إرادة للعظماء ليشعروا بأنهم أقرب إلينا مجرد بشر؟ ربما ، ببساطة ، هناك إرادة إلعطاء المزيد من المتغيرات من عرض المرء لبيع المزيد ، ألن هذا أي ًضا ما نتحدث عنه. إنه ليس نقدًا سلبيًا ، بل على العكس! مقدمة لعقول رواد األعمال العظماء الذين يظهرون مدى عودة إيطاليا إلى القمة بفضل التزامهم. إن تكلفة العشاء المرصع بالنجوم هي ذراع وساق هي حقيقة وهي واحدة من األشياء القليلة الصحيحة على هذه األرض! الطبق المميّز بنجمة له تكلفته ألن وصوله أمامنا يجب أن يتبع مسا ًرا مليئًا بالتفاصيل التي ال يمكن تجنبها من خالل تنفيذه النهائي )المواد الخام المكررة ، ومفارش المائدة ، والزهور النضرة ، والمحلية من مستوى معين وما إلى ذلك وهلم جرا. . ميتا(. لهذا السبب غالبًا ما يكون البديل لهذه التفاصيل )ليس على اإلطالق( هو صيغة الحانة الصغيرة حيث يمكن للطهاة تكريس أنفسهم جالنكارلو بيربيلي ني مؤخ ًرا مطعًما )آخر( منخفض التكلفة ، وهو لل : افتتح بحث ولكن دون تكاليف باهظة. أريد أن أعطي مثاالً مطعم أوس تيريا مو ندو دورو. يقترح عرض الشيف متعدد النجوم تكلفة تتراوح من 30 إلى 50 يورو في مزيج من طبقين باإلضافة إلى الحلوى. إذا ظل كاسا بيربليني المعبد بال منازع للنكهات وأيدي الشيف )ولكن من الذي يطبخ في الحانات الصغيرة؟( يمكننا أي ًضا اختيار بيتزا مميزة بنجمة موقعة دائ ًما من قبل بيربيليني: في دوي دي كوبي ، يمكنك االستمتاع ببيتزا إبداعية مع مختارة و عناصر مصقولة بتكاليف مستدامة للغاية. واحذروا ، كل هذا في فيرونا ، وليس في نابولي ، أن أصدقائي األعزاء في نابولي ال يريدون ذلك. ال تتوقف بيربيل يني عند هذين االقتراحين منخفضي التكلفة ولكن لديها العديد منها. يتبادر إلى الذهن أي ًضا بوتورا وسيارته مطعم جوتشي أوستيري ا. داخل حديقة جوتشي، تقدم الحانة الصغيرة قائمة على أساس رحالت بوتورا. في القائمة نجد الكمأة السوداء والكركند وكذلك التورتيليني الكبير في كريم البارميزان بسعر يتراوح من 30 إلى 50 يورو لكل طبق. الكثير من أجل حانة صغيرة؟ لكن التوقيع هو من بوتورا ، دعونا ال ننسى ذلك! أو مرة أخرى ، أفكر في االقتراح الجديد الذي قدمه جوزيبي موالرو ، الشيف الذي تحدثنا عنه في سو وأين سو فود. مع إن تاس كا ، ترفع موالرو طعام الشارع النموذجي في نابولي )هيا ب نا !( إلى النجوم. مثال؟ بيتزا بيانكو مانزو المقلية هي انتصار إلبداع هذا الطاهي الشاب والرائع: كاسيرتا بروفوال مع حليب الجاموس ، موس ريكوتا ، سجق كاسيرتا ، لحم البقر. الكل مقابل 50.8 يورو فقط. باختصار ، المقترحات كثيرة وسيأتي الكثير. أعتقد أنه من الجيد الجلوس على هذه الطاوالت ألن خلفها يظل أوالً وقبل كل شيء التعرف على الطاهي العظيم الذي يعني في الطبق التميز والبحث. ثانيًا ، إنها ، بمعنى ما ، فرصة لالدخار ، ولكن بالنعمة واألناقة. ومع ذلك تبقى صورة في داخلي. تلك الموجودة في الحانات الباريسية القديمة التي استوعبت طاوالتها أفكا ًرا رائعة وفنانين عظماء وسياسيين عظماء. أولئك الذين جعلوا اإلنسانية اليوم ممكنة. حيث كانت الحانة الصغيرة قبل كل شيء كلمة هتف بها القوزاق في عجلة من أمرهم لتناول طبق سريع نظ ًرا للفتوحات القادمة التي يجب إجراؤها وفي انسجام تام صرخوا: “حانة صغيرة” ، “سريع!”. من هذه الكلمة انتقلنا بعد ذلك إلى تحديد نمط حياة حقيقي ، وهو النمط الباريسي في الواقع. وسرعان ما أصبحت الحانة الصغيرة تعني مكانًا عائليًا باه ًظ حيث يمكنك الجلوس وتكون هكذا ، بنفسك فقط ، بدون زخرفة. ا ، في الختام ، أنضم إلى مارك أوجيه الذي يقول في كتابه “عالم إثنولوجي في بسترو”: “توجد الحانة الصغيرة هناك ، كدليل على االعتراف”.
