يعود إلى نابولي الشيف هينس بيك الذي قام بنقل المطبخ اإليطالي إلى مدينة طوكيو
تقول أسطورة قديمة أن اإلمبراطور األول لليابان تسلق ذات يوم أعلى جبل. من هنا الحظ أرضه الشاسعة ورأى أنها تشبه اليعسوب. يرمز اليعسوب ، في الثقافة اليابانية الهائلة ، أمس واليوم ، إلى النصر والشجاعة. رمًزا ألولئك الذين يتطلعون دائ ًما إلى األمام ، تم اختيار اليعسوب من قبل الساموراي كرمز للشجاعة: مطبوع على دروعهم ، أخاف اليعسوب العدو وأدى إلى النصر. البدء من بعيد جدًا للتحدث عن طاهٍ ليس مجرد طريقة لتقديمه. إنه يحاول التجول حول العالم بنفسه. ما هي روح مطعمه. تلك التلوثات التي جعلت جوزيبي موالرو التنين الصغير لثقافة الذواقة. إنه مطبخ مليء بالقوة والتوازن والتحرر ، بقوة تدرك تما ًما نيران المرء الداخلية. تجربته عبارة عن بحث 360 درجة يقود أطباقه للتغلب على األوهام وتجاوز أبعاد غير مستكشفة. ومع ذلك ، فإن جوزيبي موالرو يبلغ من العمر 37 عا ًما فقط اليوم. كان أصغر بكثير في ذلك الصباح. رسالة تأكيد عبر البريد اإللكتروني في انتظاره عند البوابة إلى عالم جديد. كانت الحقيبة المليئة باألشياء الدافئة ستريحه في تلك أيرلندا الباردة جدًا وبعيدة عن الوطن. “إذا كنت هنا اليوم ، فأنا مدين ألبي”. هذا هو الشكر الذي يوجه المقابلة باستمرار والذي أثرانا بعمق. وضع السيد ا للثقة واألمل موالرو سينيور ، صاحب البصيرة الريادية ، الشاب جوزيبي من ناحية اختيار فرصة فريدة ، ومن ناحية أخرى أفقً الكبيرين. “حسنًا ، نعم ، – يخبرنا – كان والدي هو من أطلق منهجي في العالم ، حتى أتمكن من تلقي مثل هذا التدريب ليقودني إلى مستوى معين. إيطاليا وإسبانيا وفرنسا ولكن فقط في أفضل مقترحاتهم. لم يكن لدي حتى أسبوع للعودة إلى الوطن من أيرلندا والمغادرة إلى إسبانيا لزيارة مطبخ سانتي سانتاماريا. مفاجأة! مطبخ دفعني إلى عالم جديد. رافقتني الرغبة في التعلم منذ اليوم األول. في البداية لم يكن مكاني في المطبخ. فقط في األسبوع الثالث تطأ قدماي. هذه هي الحياة التي أردت أن أعيشها أمامي “. كان فيران أدريا منذ فترة طويلة عالمة على ثورته ، وكان سانتي سانتاماريا ال يزال الخيار اآلخر. لكن موالرو أراد أن يشعر بطعم تلك الثورة وهو يخرج من يديه. بدأ يبحث عن من يمكنه منحه تلك الفرصة. تم تقديم اإلجابة من خالل مقابلة مع هين س بيك. وجد الشاب ديفيد جلياته العظيم: التحدي المتمثل في مطبخ مبتكر يختلف تما ًما عما اكتشفه في إسبانيا التقليدية. كانت التضحية وعدم وجود أعز مشاعره هي الوجه اآلخر للعملة التي كان عليه أن يتعامل معها. لكن المخاطر كانت كبيرة للغاية: افتتاح مطعم بيك في طوكيو. يلخص موالرو ويختار بشدة الذهاب إلى هذه األرض ذات المواد الخام والتقنيات غير المعروفة. ولكن قبل ذلك كان ال يزال هناك القليل من إيطاليا والبرتغال ودبي. “كنت هناك ، وصلت إلى اليابان – أخبرنا – وبعد االنتهاء من األعمال الورقية ، دخلت مطعًما. كان كل شيء مظل ًما ، وكانت القائمة غير مفهومة! لذلك اخترت وعيني مغلقة “. لكنه لم يكن يتوقع أن ينفتح عقله في تلك اللحظة: “اكتشفت نكهات جديدة تما ًما ، ونكهات بدأت في مطاردتها وأحبها منذ تلك اللحظة”. ثم كان هناك افتتاح مشروع بيك. في وقت قصير ، موالرو هو طاهي مطعم الذواقة: “لم أنم في الليل ، شعرت بمسؤولية مواكبة اسم بيك ولم أكن حتى 30 عا ًما!”. بعد بضعة أشهر ، وصلت اإلقرارات المرضية. لدى جوزيبي عيون زرقاء مثل بحر نابولي العظيم ، إذا لم تكن حري ًصا ، في ذلك البحر العظيم الذي يدق في صدره ، فإنك تخاطر بالسقوط. هذا البحر نفسه الذي أعاده إلى المنزل ، والذي كان يؤمن به دائ ًما. ذلك البحر نفسه الذي أعاده إلى جذوره. لم يكن االفتتاح في مكان يتميز بإيمان شبه مجنون بالتقاليد النابوليتانية ، حيث يجلب هنا فلسفته في الطبخ وأطباقه “بعيدًا”. كان يدرك ذلك جيدًا ، لكن فكرة اختيار سوما فيزوفيانا كانت جز ًءا من مشروع الحياة العظيم الذي ، مثل الدائرة ، أغلق وفتح مصيره. اليوم ، تعد عوامل التلوث وجهة ليس فقط ألولئك النابوليتيين الذين لم يؤمنوا بها ، ولكن أي ًضا للمتحمسين الذين يأتون من مناطق مختلفة من إيطاليا. يفتح عوامل التلوث في نوفمبر 2019 .ولكن بعد ذلك يأتي الوباء. جوزيبي موالري ليس هناك ليجلس ساكنًا. ويواصل استكشاف عالم التخمير وليس فقط إجراء أبحاثه كل يوم: خل الثوم األسود ، واألناناس ، وعسل األكاسيا ، والمينسترون )المولود أثناء الجائحة( ، والخبز ، وثوم الطرائد وغير ذلك الكثير الذي سنتحدث عنه قريبًا على Food So Wine So .اليوم كانت أكبر مقامرته ، شجاعته وانتصاره على العدو ، الوباء. وإذا كان هناك مكان صغير مخفي على منحدرات فيزوف اليوم به نجم ساطع ، فهذا يرجع إلى هذا الساموراي الذي ، مثل اليعسوب ، دائ ًما ما يتطلع إلى األمام. واليوم ، مثل الساموراي ، يواصل القتال بالنقش على درعه ، في مطعمه ، اليعسوب الذي يتطلع دائ ًما إلى األمام ، ويحمي التنين العظيم الموجود فيه.
