مطعم بورجيا ميالنو، ش غف جاكومو

اإلفتتاح م ؤخرا، يقدم المطعم أنواع طرق طهي ت هتم بالمادة الخام، أبنه لديها رؤية شجاعة وخارج المعتاد

وصلت بعد الحجز، في أمسية غير معتادة في شهر يناير ، تميزت بمخاوف متفشية بشأن م تحور أ وميكرون … استقبلني شاب أنيق
وودود ، اكتشفت الحقً إدوراد بورجا، راعي هذا المطعم في ميالنو الذي أطلق عليه اسم العائلة في غرب المدينة. تعد بورجيا ، ا أنه
المفتوحة في فترة ما قبل الجائحة وتعمل فعليًا منذ عام 2021 ، في األشهر األكثر تقلبًا من حالة الطوارئ كوفيد ، واحدة من تلك
األماكن التي تنتقل مباشرة من المدخل عبر البيئة بتصميم غير متوقع وبدون الكثير من التمهيد ، خطه “الملتزم” الخاص به ، تقريبًا
إعالن عن النوايا ، مثل: “تحذير: هذا ليس مطعًما مثل جميع المطاعم األخرى ، إنه ليس محاكاة ساخرة لتيار ذو المذاق العالي
الرئيسي السائد ، ولكنه مكان للبحث واالختيار: من المادة ، األطباق ، المطبخ ، الخدمة “. يمكن فهمه من خالل العديد من التفاصيل
، بما في ذلك اإلشارة ، بجوار الباب ، في شارع واشنطن 56 ، لقائمة تذوق ، تُعّرف بشكل إيحائي باسم بسيكي، حيث يقرأ المرء
ا؟ من غرفة الطعام إلى المطبخ ، نكتشف ذوقك ، ونكشف عن رغباتك من خالل قائمة
من بين أشياء أخرى: “هل تعرف نفسك حقً
الطعام اليدوية ، التي صممتها بنفسك وكتبناها “… سيكون لها عالقة بحقيقة أن إدواردو بورجا، حتى قبل أن تصبح مطعًما رجل
أعمال ، هو عالم نفس مع الكثير من الدرجات العلمية والتخصصات.
ربما يكون من األفضل عدم القلق كثي ًرا بشأن هذه الفرضية ، وإذا كان من األفضل االعتماد بشكل مباشر على خبرة وموهبة الشيف
جياكومو لوفاتو ولواءه. في الواقع ، سايكي ليست أكثر من نوع من “قائمة مفاجأة الشيف” حيث يد الشيف وخبرته ورؤيته مجانية
تما ًما. ويا لها من رؤية التسلسل الممتاز الذي وصل إلى طاولتنا ، بد ًءا من بوش اللذيذ الذي فتح قائمة غنية وأنيقة
! لقد غمرنا حرفياً
وراقية.
جياكومو لوفاتو ، من ذوي الخبرة في العديد من المطاعم الذواقة ، بقيادة طهاة مشهورين جدًا )أسماء قليلة ، كارلو كراكو ،
كالوديو سادلر ، ماتيو بارونيتو: هل يمكن أن تكون كافية؟( افتح مطعًما للذواقة هنا ، حيث كان هناك حتى ما قبل عامين حانة
صغيرة ومنفذ لبيع المالبس لعائلته: ومع ذلك ، استمرت الحانة الصغيرة بسلسلة من المقترحات الممتازة لمنتصف النهار( نضارتها
والتزامها ودعونا نواجه األمر ، براعته.
تكشف األط باق عن تقسيم متين للخبرات ، مع قدرة غير مألوفة على تحسين الذوق والتقنية من خالل االستعدادات الحديثة ، التي
يتم إنشاؤها بشكل طبيعي وبدون إجبار ، وتتميز باالختيار / البحث عن أفضل المواد الخام )لذلك كل معجب ، سيقول أحدهم …(
وباستخدام حكيم. بفضل هذا اإلتقان ، تعطي أطباق جياكومو ولواءه إحسا ًسا أعمق بمطبخ إبداعي ولكن معاصر بقوة ، قادر على
جذب فضول الضيوف ، إن لم يكن مفاجئًا لهم. يكشف طبق مثل الجزر المزيف الحلو والحامض أو أكثر من ذلك ، الحمام بثالث
طرق للطهي ، بشكل جيد للغاية عن المفهوم الكامن وراء عمل الشيف ، بنا ًء على مزيج من “الشغف والصرامة”. نعم ، اخترت
بورجيا ألنه في هذه الحالة بالذات ، تكون التقنية في خدمة القلب وليس العكس ، كما يحدث غالبًا. تعبر أطباق جاكومو )أفكر ف ي
تاليوليني مع سمك السلمون المرقط من ترينتينو وبيضها( عن هذا االنسجام بين الحب للمادة وتعريف الطبق: Tartare مثل
شرحات لحم العجل الدافئ والخبز المقلي والليمون هو مثال رائع على رؤية جشعة يضعها جياكومو لوفاتو في بناء الطبق. الغرفة
منسقة بطريقة ممتازة ، بواسطة شخصيات مدربة بشكل مسؤول للترحيب بالعميل ولجعله يشعر بالحرية في اختياراتهم. يتم تقديم
عرض ملموس من خالل خدمة النبيذ المزدوجة ، التي اقترحها مدير المطعم تيزيانو سوتجيا ، إلى جانب الساقي ديفيز جوليانو:
زوجان محترفان ، بقيادة الراعي إدواردو – المترجم القادر والحذر “لرغبات” العمالء – الذي ال يفرض أبدًا على الضيف اختيار
ا. عالوة على ذلك ، في منطق التنافر العميق مع ا معينً
ا على أساس مؤشرات منطقية ، وليس مثبتًا مسبقً
تسمية ولكن يقترح نبيذً
قوائم النبيذ “المصورة” الموجودة في معظم المطاعم المميزة بنجمة ، مع العالمات النبيلة المعتادة والتي يمكن التنبؤ بها. هنا في
بورجيا ، حتى قائمة النبيذ تستجيب للمنطق المبتكر والبحث واختيار أفضل ما يمكن ، دون االنغماس كثي ًرا في زجاجات “المشتبه
بهم المعتادون”. لذلك فإن رأيي ، المعبر عنه في الخمسينيات ، يمكن أن يكون إيجابيًا فقط.
االرقام
المطبخ: 9
الخمور: 7
خدمة الغرف: 8
الموقع: 8
الغالف الجوي: 8
50/40 :ا