ولع الفيراري، المطعم القائم على التفكير السليم للشيف الحاصل على ثالثة نجوم، موقع متميز: ثالثة عناصر تجعل منه موقع
لتذوق طعام الذوق العالي الذي ال يمكن تقليده
من الصعب العثور على مزيج يمثل أفضل العبقرية اإليطالية في مكان واحد مثل المكان الذي تصادفه عند عبور عتبة مطعم
كافالينو في مارانيلو. منذ بضعة أشهر ، كان تاريخ فيراري يتعايش هنا ، على مرمى حجر من المتحف والمصنع ، مع مطبخ أشهر
طهاة منزلنا ، ماسيمو بوتورا ، الذي عبر الطريق السريع ، دفع معرفته من مركز مودينا نحو الفروع األولى لسلسلة جبال األبينيني
في مطعم تراتوريا ديل كافالينو رامبانتي، وقد تم تجديده اآلن بفضل تدخل المصمم والمهندس المعماري الفرنسي -اإليراني إنديا
ماهدافي.
عنوان أسطوري أقل ما يقال ، يمكن القول إنه إذا اجتذب فضول عشاق السيارات فقط )ال تزال غرفة إنزو فيراري الخاصة اليوم
محظورة على العمالء العابرين ، ولكن وحدها ، بالنسبة للفضوليين الذين ينظرون ، يستحقون، يسمح اليوم بتجربة مزدوجة على
خيط المشاعر ، في عالم فيراري ، بين الملصقات ، والصور ، وأجزاء من السيارات والمحركات ، الموضوعة ببراعة في غرف
مختلفة ، واكتشاف مطبخ إقليمي عميق )ولكن ليس منفرداً ( ، مع مراجع من عصر النهضة ، تمت إعادة النظر فيه باألناقة
المعترف بها والقدرة على توليف أخالقيات وجماليات طاه مودينيز في التفسير اليومي للطاهي ريكاردو فوراباني ، المولود في
ميراندوال مع ثالثة عشر عا ًما خلفه في المطابخ الفرنسيسكانية. لكن دعنا نذهب بالترتيب. الوصول إلى كافالينو يتبع شرائع دي
جافو في صلصة فيراري ، حيث يسيطر اللون األحمر على المبنى بأكمله )ناهيك عن مارانيلو بالكامل( والحصان األسود الكبير
يرحب بالضيوف عند بوابة الدخول.
يستحضر بعض الروائع السينمائية لديفيد لينش ، بألوان الباستيل لألرائك التي
بعد ذلك ، في الواقع ، بعد باب المطعم ، تدخل عالماً
تمتزج مع الكراسي ذات اللون األحمر الواضح التي صممها فيكو ماجستريتي ، والتي تم استعادتها في نادي الجولف كاريماتي في
بريانزا. ثم استعادتها ؛ أو بتصميمات وهندسات على طراز فورناسيتي تشير إلى فن البوب والستينات. مطعم كافالينو ، لجميع
المقاصد واألغراض ، بخالف التراتوريا ، ولكن مع شرائع تذوق الطعام المحلي الجيد ال ذي يتغذى على االقتراحات. كأننا نقول إنه
على الطاولة هنا ال يسع المرء إال أن يبدأ بالجنوكو المقلي والسالمي واألعشاب )األعشاب المجففة والسبانخ( ، ولكن بعد ذلك تبدأ
االختالفات ، نظ ًرا ألننا لسنا بعيدين عن حلبة فيراري ، بالتأكيد بوتيشون ، والتي تتراوح من ذوبان كريم كراميل إلى 36 شهًرا من
بارميجيانو ريجيانو مع البصل وفيال مانودوري الخل البلسمي التقليدي ، إلى سكرينيو دي تورتيليني، وهي عبارة عن تارتليت من
المعجنات قصيرة القوام مغلقً تيليني ا بقرص من المعكرونة محفور بتصميم نافذة الورد. كاتدرائية مودينا ، وكل ما بداخل التور
يوضع على قاعدة من اللحم المسلوق مع كريمة مقنعة تقود الحنك نحو كاسيو إي بيبي. طبق يشمل الكثير من عالم مودينيس في
بوتورا ، على األقل من خالل إنتاجه من المعكرونة الحرفية الطازجة من طبق التورتيالنتي، وهي جمعية تعزيز اجتماعي لدعم
األطفال المصابين بالتوحد ، والتي يمكن أن تصبح في فكرة الطباخ البركاني عالمة تجارية يمكن أن تكون تصديرها إلى أجزاء
مختلفة من إيطاليا.
ثم ، على الطاولة ، ننتقل لطبق الكراباتشو ،
للسان المحبب مع خرقة الحلزون وكافيار والثوم الحلو ، وإلى الثواني األكثر حسماً
حيث تبرز كوتيكينو أال روسي ني الكالسيكية والغنية جدًا )لعبة فرانكو إيميلية ، مع فطائر فوا ، وخبز البريوش ، وكرز موريلو
والكمأ األسود ، في مرجع مرئي يذكرنا بسمك هير أال رويال( وثعبان السمك المشوي المحشو بالحمام ، مع الكاربيون وصلصة
الجياردينيرا. ريكاردو فوراباني في المطبخ لديه إلمام بعالم بوتورا وفي نفس الوقت القدرة على التحرك بشكل حاسم على األطباق
بدالً من الدماغ، وأي ًضا ألن كافالينو يريد أن يظل مرتب ًطا بعالم إقليمي مصنوع من
التي تصل في كثير من الحاالت إلى المعدة أوالً
ملمس الطعام والنكهات المميزة. بطريقته الخاصة، وبعد بضعة أشهر من إعادة التشغيل ، يبدو أن المطعم يريد تتبع أحجار الزاوية
ألسلوب جديد في الضيافة وفي تطور المطبخ المحلي دون الرغبة في وضع التاريخ جانبًا. في الواقع، إدامة الذاكرة في االستعدادات
المقدر لها أن تصبح في كل االحتماالت الكالسيكية.
