Skip to main content

كان للمبنى الفاخر مؤخ ًرا طاه جديد على رأس ، مع سنوات عديدة من الخبرة في قطاع تقديم الطعام للذواقة ، وقبل كل شيء ، شغف وحب
هائلين للمواد الخام.

ماكس موستو ، المدير العام لفندق فورسيزونز ، فخور بحق بالشيف التنفيذي الجديد الذي وصل في األشهر األخيرة من عام 2021 على
رأس مطعم الخاص به ، وهو مطعم فندق فلورنتين الحائز على نجمة. يتمتع بخبرة قوية في “السلسلة ” ، حيث عمل لسنوات في مطابخ
الذواقة في جميع أنحاء العالم ، وبعد عشر سنوات في فندق في ريو دي جانيرو بالبرازيل ، عاد أخي ًرا )ولحسن الحظ( إلى إيطاليا.
طاهيا ، قدم باولو الفيزيني يديه: ” قد ً إيميليانو ، على وجه الدقة من بارما ، من سالسوماجيوري تيرمي ، عندما سئل عن سبب اختياره ليكون
مبتذالً ، لكن ال يسعني إال أن أقول إن جدتي أثرت لقد ربيتني منذ سن مبكرة ، عندما استيقظت على رائحة الصلصة ، واألواني يبدو األمر
على الموقد والنوافذ التي تغمرها بخار. ” .. بعد مسيرة قصيرة كالعب كرة قدم ، بدأ باولو الفيزيني العمل في أهم المطاعم على ساحل
توسكان عندما كان عمره 16 عا ًما فقط . بعد تجربة “أولئك الذين يميزون” في المطعم) الراعي األسطوري ـ في مطعم) باريس( ، عمل في
أكثر المطاعم المرموقة بنجمة في أوروبا ، مثل ذو الثالث نجوم في ، أي ًضا في باريس ، وسبع سنوات في في فلورنسا ، وكذالك ثم انتقل
بعد ذلك إلى البرازيل في عام 2012 بصفته الشيف التنفيذي لفندق فاسانو في ريو دي جانيرو ، حيث قاد مطعمه لالعتراف به كأفضل مطعم
إيطالي في البرازيل ، قبل أن ينضم إلى الفريق االفتتاحي لفندق فور سيزونز ساو باولو ، حيث قاد فريق مطعم “نيتو” لمدة عامين كشيف
تنفيذي.
لقد اعتدنا ، كما اعتدنا منذ سنوات ، النزول إلى فورسيزونز السحرية في فلورنسا ومقابلة الشيف فيتو موليكا والمخرج الراحل باتريزيو
سيبوليني ، كنا – كيف نقول – منبهرين باألخبار. يجب أي ًضا أن يقال ، من أجل الوضوح الموضوعي ، أن السلسلة اختارت بحكمة خط
االستمرارية ، على أعلى المستويات ، دون أي تغيير في المسار ، إن لم يكن االختالفات الطبيعية المتعلقة بالمناهج الثقافية والطهي والجمالية
التي تميز الشخصيات . من المهنيين المختلفين عن بعضهم البعض ولكنهم يحبون المطبخ الفائق والضيافة على أعلى المستويات . يحب
تعريف نفسه بأنه “بقلب إيطالي وروح برازيلية”. تأثرت فلسفته في الطهي ببلده األصلي ، إميليا من أفضل وادي غذاء بو فالي , أرض
المذاقات والنكهات والباستا الطازجة ، وبتجارب المطبخ الراقية العديدة في توسكانا ، وفترة عمله. والحياة في البرازيل ، حيث تناول
المكونات والنكهات المحلية ، ودمج تقاليد وتخصصات ذلك البلد مع تلك اإليطالية. من خالل تجربته البرازيلية ، يجلب معه أي ًضا االنتباه إلى
الموسمية وأهمية اختيار مطبخ مستدام ، مع احترام المكونات. مجموعة من المأكوالت التي وجدت حليفًا رائعًا ورائعًا في ثقافة الطعام

اإليطالية. وأن باولو الفيزيني يدير مثل سيد عظيم ، يعطي كل طبق حساسيته وتوازنه وقدرته على أن يكون بعيدًا عن أي تطرف . “لطالما
كان العمل مع سلسلة فورسيزونز حل ًما بالنسبة لي ، منذ أن مررت بجورج الخامس في طريقي من المنزل إلى العمل في باريس. ثم ، أثناء
العمل في، افتتح فندق فورسيزونز فلورنسا وأصبحت على الفور أصدقاء مع فيتو موليكا ، الذي أعتبره طاهًيا رائعًا وشخ ًصا رائعًا. إن أخذ
مكانه شرف كبير بالنسبة لي – تعليقات باولو الفيزيني. تستند فلسفتي في الطهي على احترام المكونات وعلى البحث عن أفضل المنتجين
الصغار. في فندق فور سيزونز في ساو باولو ، كنا أول من جرب قوائم الطعام مع األطباق اإليطالية ، ولكننا صنعنا من مكونات منتجة في
البرازيل: ما لم نتمكن من العثور عليه ، مثل اللحوم المقددة أو الجبن ، كان نتيجة االختيار الدقيق في المنطقة.، والبدء من هذا المكان
األيقوني لفلورنسا يحفزني ويشجعني على بذل قصارى جهدي ، ليس فقط من حيث البحث عن أفضل المواد ولكن أي ًضا من حيث عمليات
اإلعدام ، والتي ستكون وستكون بنات الشغف والصرامة والتفاني التام أيون. عالوة على ذلك ، أعتبر أن تقديم مفاهيم االستدامة األصيلة في
المطبخ وفي غرفة الطعام مسؤولية أساسية بالنسبة لي كرجل وكطاهي. سأبدأ من أصولي اإليطالية التي تحترم تقاليد الطهي التوسكانية ،
وأضيف أي ًضا بعض المكونات البرازيلية مثل تفاصيل التوابل في بعض األطباق “. يستمتع مطبخ
ساقي كبير من عيار ، الذي يقترح دائ ًما أنسب أنواع النبيذ للدورات . نترك التعليق األخير للمخرج ماكس موستو : “باولو الفيزيني هو شيف
رائع ومحترف رائع. يسعدنا أن نرحب به في فريق ممتلكاتنا الجميلة ، ونحن مقتنعون بأنه يقوم بعمل رائع مضيفا له . لمسة خاصة لعرض
حقً على كل ما فعله من أجل ممتلكاتنا وعلى تقاليد الطهي في المأكوالت والمشروبات “، يشير موستو.” أود أي ًضا أن أشكر فيتو موليكا ا
فلورنسا بشكل عام . نتمنى له كل التوفيق في مستقبله .” ، في غرفة الطعام ، بالمساهمة

Close Menu

Copyright

Project by K-Lab
© 2022 SOWINESOFOOD
Registered news media N. 15/2016 Velletri (RM) court