كما يتم االحتفال بالصداقة بين الشعوب على الطاولة. أراضي العائلة اإليطالية الشهيرة ذات النجوم الثالث في العاصمة المالية لفيتنام “قريبة جدا، ولكن بعد حتى اآلن”؛ لذلك غنت أوروبا وال تزال تغني في جوقة أغنية الجرونج الرائعة “سجناء في الجنة ” بحلول عام 1991.
ولماذا ال نبدأ من هذا االقتباس الموسيقي لتقديم وإخبار العالقة التي تربط بين منطقتين جغرافيتين متناقضتين مثل إيطاليا وفيتنام. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن صداقة حقيقية بين الشعوب ، وشراكة واسعة النطاق ، الحظها أي ًضا األعضاء الحاليون في السفارة الفيتنامية في إيطاليا بارتياح شديد. ومع ذلك ، فإن ما يربط الشعبين بعمق هو روح تذوق الطعام متشابهة جدًا . نحن نشير إلى المعنى والقيمة التي يعطيها الناس واألصدقاء والعائالت للوجبة . ليست مجرد حاجة فسيولوجية يجب التغلب عليها ، بل هي محفز اجتماعي ، “كتلة علمانية” تتكون من تفاصيل صغيرة ، واالهتمام والمشاركة واالحترام العميق للمواد الخام المطروحة على الطاولة. وبفضل هذا التقارب الروحي الطهي ، تتعدد العالقات والتبادالت والتعاون بين الشعبين. )المعروفة أي ًضا باسم سايغون( ، وهي مدينة وقلب نابض لجنوب فيتنام ، توشك عائلة إيطالية كبيرة على افتتاح مكان سيتم الحديث عنه بالتأكيد: نحن نشير إلى الفخر الحقيقي للطعام اإليطالي في العالم. لمعرفة المزيد من التفاصيل حول االفتتاح القادم ، أجرينا مقابلة مع روسيال سيريا ، المدير العام ، باإلضافة إلى سيدة غرفة الطعام في المطعم الشهير في بروسابورتو. كيف جاءت الفكرة وما الذي دفع عائلتك لجلب عالمة تجارية رائعة مثل فيتنام؟ عميالً بصراحة ، يجب أن أعترف أنه حتى في حالة فيتنام ، كما في حالة شنغهاي ، لم تكن مسألة اختيار ، بل صدفة. كان شريكنا في الواقع أوالً وقبل كل شيء ، يحب المطبخ ونهجنا في الضيافة. وهكذا ولدت رغبته القوية في إعادة إنتاج كل شيء في بالده. لماذا وقع االختيار على هوشي منه؟ مرة أخرى ، كما ورد أعاله ، مجرد مصادفة. العميل المعني هو في الواقع رجل أعمال فيتنامي مهم ، يمتلك سلسلة من الفنادق ، من بينها نفتتح مع فنادقنا. لقد أكسبتنا فكرة التوسع إلى دولة مع فيتنام على الفور. إنها دولة جميلة ورائعة ومتوسعة ، ونحن على يقين من أن نموها سيستمر في السنوات القادمة. مدينة هو تشي مينه ، أكثر من هانوي ، هي بالتأكيد المدينة األساسية من الناحية المالية واالقتصادية. ما هي أوجه التشابه التي الحظتها في طريقة عيش الطهي عند اإليطاليين والفيتناميين؟ أعترف أنه قبل زيارة فيتنام شخصًيا ، خالل التفتيش األخير ، لم أتخيل أنه يمكن أن يكون هناك الكثير من أوجه التشابه في طريقة فهم المطبخين. بادئ ذي بدء ، يجب أن أقول أنه كما هو الحال مع المطبخ اإليطالي ، فإن المطبخ الفيتنامي أي ًضا متنوع بشكل ال يصدق . هناك قليالً في إيطاليا الجميلة. اختالفات ليس فقط من منطقة إلى أخرى ، ولكن أي ًضا من مدينة إلى مدينة وحتى من عائلة إلى أخرى كما يحدث الشيء اآلخر الذي فتنت به هو االهتمام الذي يكرسونه للبحث واختيار المواد الخام الطازجة وعالية الجودة . يتيح لنا القرب من المحيط الحصول على أنواع مختلفة من األسماك الطازجة ، وهي األسماك التي يعتمد عليها مطبخنا. يوجد أي ًضا العديد من ا لخضروات واألعشاب والتوابل. الفيتنامي ، مثل اإليطالي ، هو مطبخ من التاريخ والتقاليد. بشكل عام ، من الواضح أننا ال نتحدث عن أوجه التشابه في الذوق ، ولكن في بنية مجال الطهي. من وجهة نظر تذوق الطعام : ما هو القاسم المشترك الذي سيربط مطعمك في إيطاليا بالمطعم الموجود في فيتنام؟ هل ستكون هناك أطباق مميزة سيتم إعادة اقتراحها في الدولة اآلسيوية؟ نعم تما ًما ، بالنسبة لمطعمنا في شنغهاي ، سنحاول تقديم وصفاتنا باستخدام المنتجات المحلية. ستكون القائمة تقليدًيا ، تعتمد بشكل أساسي على األسماك ، ولكن سيكون هناك بالتأكيد طبق باتشيري الخاص بنا واألطباق الشهيرة األخرى مثل معكرونة التونة والبيض بالكامل. هو معبد لتقديم الطعام في إيطاليا ، وهو أحد أكثر األماكن شهرة حيث المأكوالت الراقية وغرفة الطعام المختصة والخبيرة تكمل بعضها البعض بشكل مثالي. هل هذا هو المسار الذي سيتم اتباعه أي ًضا في فيتنام؟ بهذا المعنى أي ًضا ، نحن نبذل قصارى جهدنا. تم اختيار الشيف التنفيذي ومدير المطعم ، وهما من الشخصيات الرئيسية في المطعم ، من قبلنا. لقد عملوا معنا في بيرغامو حيث أتيحت لهم الفرصة لعيش أسلوبنا في المطعم وقبل كل شيء لفهم فلسفة عائلتنا. ستنضم إليهم شخصيات أخرى من إيطاليا في المحترفين الشهور . بالتأكيد لن يكون األمر سهالً في البداية ، فهناك أي ًضا بعض العقبات من وجهة نظر ثقافية ، لكننا بدأنا بالفعل عملية تدريب للموظفين المحليين. من الواضح أن التدريب الذي نقوم به في مرحلة ما قبل االفتتاح ، ولكنه سيستمر أي ًضا على أساس يومي بمجرد فتح المطعم للجمهور . االنسجام بين غرفة الطعام والمطبخ ، اللذان يعمالن معًا مثل أوركسترا كبيرة ، هو قيمة نؤمن بها أنا وعائلتي بشدة. قيمة أخرى مهمة هي أن تشعر دائ ًما أنك حاضر على الرغم من المسافات المادية ، مع مكالمات دورية متعمقة ومحاذاة.
