Skip to main content

من طبق شعبي وطني إلى تعبير عن اإلبداع والموهبة واختيار المواد . وهكذا تحققت الفدية الكبرى

هل تساءلنا يو ًما عن متى وكيف حدث أن أصبحت البيتزا تجربة ذواقة جديدة اقترحها صانعو البيتزا المحبوبون لدينا وسعى وراءها أكثر عشاق الطعام تشك ًكا في العالم؟ لقد فعلت ، تساءلت ، بالضبط في إحدى األمسيات. كنت في نابولي. كنت في بطنها. كنت في الطابور. لكنه لم يكن خ ًطا عادًيا! لقد كان خ ًطا غير إنساني: لم ينت ه أبدًا ، وبينما كان لدينا جميعًا ألعاًبا على نوافذ الهاتف ، فإن الصوت غير المتناغم لتلك اللغات المختلفة التي ترنمت جنًبا إلى جنب مع أمل واحد ال يمكن أن يهرب مني: ولكن عندما هل حان دوري أخي ًرا ، تأتي اللحظة التي تفوح منها رائحة العرق والمنتظرة . داخل. لمحة سريعة حول الغرفة وأنا أركز على طاولتي. بسيط. يتم حل العيون على القائمة وإحراج االختيار من خالل واحدة من أكثر الكالسيكيات الكالسيكية في التقاليد. وأريد أن أتعمق فيه . “بيتسا مارجريتا” وأثناء وصول الطلب إلى المطبخ ، ال يسعني إال أن أتساءل كيف يمكن أن تكون هذه البساطة قد عبرت العوالم واألوقات بينما بقيت )دائ ًما؟( وفية لنفسها. وصلت البيتزا. العطر مسكر ومعترف به في جميع عناصره. أرفعه. طهي مثالي. ال تنسى اللقمة األولى أبدًا وفي لحظة دخلت إلى نابولي وكل عالمها في فمي. ومع ذلك ، فإن اللقمة الثانية تقودني بسرعة إلى التفكير. ذات مرة كانت هناك بيتزا فقدت مصداقيتها. هل تتذكر عندما كنت تبحث عن مطعم جميل لقضاء المساء؟ أول شيء فعلناه هو الخروج عن أي الفتة عليها كلمة “مطعم – بيتساريا” أو حتى أسوأ من ذلك “تراتوريا بيتزا”. تلك التي تركناها حتى أيام األسبوع الميتة . حتى أننا تركناهم حقً . لتناول طعام الغداء ، إذا لزم األمر ا ولكن ماذا حدث في وقت ما؟ أصبحت البيتزا العنصر األساسي في بحث ارتقى بها إلى مستوى مبدأ تجارب الذواقة بال منازع. يوضح الجدل الذي أثاره برياتور بشأن تكلفة البيتزا بوضوح ما يريدون قوله. ولكن األمر ال يتعلق بكمية تكلفة بيتزا مارغريتا أو بيتزا أخرى من الذواقة . أود أن أفهم كيف حدث أن أصبحت بيتزا طعام الناس ” ذواقة”. إذن ما هو الشيء الجميل بحق السماء! ولكن خلف هناك إرادة وأبحاث الطهاة أو مجرد قوة البيتزا الرائعة على اإلنستغرام؟ ربما نعرف اللحظة الدقيقة لهذا المقطع: أو باألحرى ، األيدي الدقيقة ألولئك الذين افتتحوا هذه “الترقية ” تعود إلى رئيس الطهاة الفيرونيز بادوان. وضع مكونات عالية الجودة للبيتزا ، وفي الواقع ، رفعوها إلى مرتبة جديدة. ثم جاء اآلخرون. لكنني أتذكر طاهي بيتزا صغي ًرا وصغي ًرا جدًا لم يكن في تلك األيام كما هو اليوم . لقد أعدني طاهي البيتزا الشاب هذا ، منذ سنوات عديدة ، “بيتزا بسيطة – أخبرني – ولكن مع شيء واحد لن تجده بسهولة “. وفوق ذلك وضع الروماني المدبوغ ، أقدم جبن في العالم. بسيط؟ المدبوغة الرومانية؟ منذ سنوات وسنوات وسنوات؟ بالنسبة للمبتدئين ، فإن شيف البيتزا الشاب اليوم هو طاهي البيتزا الرائع سيرو سالفو ومن ثم يجب القول أن البيتزا كانت دائ ًما ثورة من ناحية وثورية من ناحية أخرى . لقد كان ثورًيا عندما أصبح ممثالً لشريحة اجتماعية محددة للغاية. بالتأكيد ال ننسى بعض الصحفيين الذين عنوا مدوناتهم على النحو التالي: “البيتزا تأتي من األسفل” ، “إنها طعام الشعب”. لكن البيتزا كانت ثورة ألنها كانت قادرة على قلب األوامر المفروضة : اليوم يمكن تناولها مع الكافيار أو دمجها مع فقاعات فائقة النعومة . لكن األمر ليس هذا فقط . ألن البيتزا كانت بالفعل ثورة في عناصرها األساسية ، العجين والتخمير ، موضوع البحث المستمر والهبوط على أفضل التقنيات والمواد الخام. لذا ، دعنا نقول نعم للبيتزا على الفتة مطاعم وتراتورياس ، ولكن اليوم يجب أن تشير بالضرورة إلى يقين جديد وملموس: القيم في األسس واإلبداع في األفكار . سواء كانت من الذواقة ، سواء كانت تقليدية ، سواء كانت مارجريتا ، سواء كانت من كراكو ، سواء كانت من نابولي أو ماسانيلي من كاسيرتا ، طالما أنها مثالية.

Close Menu

Copyright

Project by K-Lab
© 2022 SOWINESOFOOD
Registered news media N. 15/2016 Velletri (RM) court