Skip to main content

في فيورنتينا كافية ديل اورو ، المملوكة لعائلة فيراجامو ، قام الشيف اإليطالي األمريكي ببناء خط مطبخه بنا ًء على التلوث من العالم والبحث عن أفضل المكونات اإليطالية.

كانت النتيجة ممتازة تعد مجموعة لونجارنو حقيقة راسخة في عالم الضيافة الفلورنسية ) وليس فقط ، حيث سيكون هناك قريًبا افتتاح ميالنو الجديد في كورسو ا فريدًا تما ًما في األسلوب واألناقة ، فينيزيا(. لنفترض أن فيراجامو قد رآها جيدًا عندما قرروا الدخول في مجال الضيافة ، وابتكروا نسقً ا لشرائح مختلفة من العرض. مع فندق لونجارنو ، فندق جاليري ارت هوتيل ، كونتيننتال وبورتريه )في روما وكذلك في ورفضوه وفقً فلورنسا( ، أظهرت عائلة فيراجامو أنهم درسوا جيدًا كيف يختار زبائن السائحين عطالتهم ووجهات العمل ، وبالتالي فقد تمكنوا من فهم رغبات وتطلعات الذواقة في بحث مستمر عن األفضل بحساسية كبيرة. كان لدينا دليل على ذلك خالل زيارة حديثة ، مما أكد المشاعر التي مررت بها بالفعل من قبل . بالفعل مع مطعم بورجو سان جاككو الحاصل على نجمة ميشالن ومع مطعم وبار فيوجن بدأ تجزئة دقيقة للعرض ولكن مع مطعم ديل اورو ، مطعم البورتريه )المخرج الصالح والحكيم دييغو روجيرو ( أن عائلة فيراجامو ابتكرت شكالً مبتكًرا ولكن جوهرًيا ، بعيدًا عن الزغب والرحالت الجوية وترسي ًخا راس ًخا على الواقعية والوضوح : جمال المكان ، المطل على لونجارنو أمام بونت فيكيو ، يضيف سح ًرا للتجربة . هنا يمكنك أن تتنفس الحداثة ، مع جرعة جيدة من التلوث ، ومثالية ألولئك الذين يريدون ترك التقليدي بينما يظلون ضمن نطاق سلسلة أ عرض الطهي ، تم اختباره وضمانه من خالل احترافية أولئك الذين يعملون في المطبخ وفي غرفة العشاء . إن كافية ديل اورو هي مملكة الشيف أنطونيو مينيتشييلو ، الذي يعبر في عمله عن مزيج من الصرامة واالنضباط والعاطفة الصافية والشجاعة . وتقود الغرفة بشكل ممتاز كلوديا روساتي ، بحضور خفي ولكن منتبهة لكل التفاصيل. ولد أنطونيو عام 1983 في نيوجيرسي لكنه نشأ في إيطاليا في أتريبالدا بمقاطعة أفيلينو. لطالما كان والده ، وهو فني كمبيوتر ، لديه شغف محا بالمنتجات الطازجة ، وسط الطبيعة ، بين الكستناء والباذنجان والبندق والطماطم واألعشاب الطبية ًط قوي بالريف ، ونشأ أنطونيو ا والفواكه والخضروات. ثم تربية الدجاج واألرانب وإنتاج النبيذ والجليانيكو والفالنجينا وزيت الزيتون البكر الممتاز. منذ صغره يتعلم معرفة المكونات والمواد الخام بعمق . إن الثورة الحقيقية هي عندما يفهم ويستقلب اللحظة المناسبة لجمعها واختيارها واستخدامها ، وفي النهاية ، تعزيز أصالتها. لم يكن مولعًا بااللتحاق بالمدرسة ، قرر والده أن يجد أنطونيو ، في سن الثالثة عشرة ، وظيفة موسمية في مطعم عمه . شيئًا فشيئًا ، ما كان في البداية مجرد إجهاد ويبدو أنه ليس له معنى محدد ، يبدأ في الشعور به من قبل أنطونيو بوعي مختلف ، بفضول دفعه إلى اختبار نفسه ، وفي نفس الوقت ، لزيادة مهاراته في مجال يصبح الوعي تقديرًيا وسرعان ما يتحول كل شيء إلى شغف إلى جانب عمي وأمي في المطبخ ا.””لم يستغرق األمر مني سوى القليل لفهم أن الطبخ هو حياتي وأنني لم أكن ألختار وظيفة ولكن ببساطة ما أحب القيام به حقً شغوفً بالتعلم ، اختار الذهاب إلى مدرسة الفندق ، حيث يتخرج بألوان زاهية. ا يقضي أنطونيو السنوات العشر األولى من حياته المهنية في إيطاليا ، حيث يتقن مهاراته. في عام 2005 ، وصلت بيزا ريستورانت إلى توسكانا – وبعد عام واحد فقط – في مطعم ال تيراسا في فندق إيدن في روما ، والذي اشتهر بمأكوالته الشيف العظيم إنريكو ديرفلينغر في نهاية التسعينيات. أوالً ، ثم براغ ، بصفته طاه مساعد بدأت تجربته الدولية في عام 2008 عندما بدأ مغامرته التي استمرت عشر سنوات في فورسيزونز : لندن في مطعم اليجرو المميز. في عام 2010 وصل إلى الواليات المتحدة ، موطنه األصلي حيث كان يحلم دائ ًما بالعودة. في الس فيغاس ، يرأس مطعم بلكوتة حيث يحمل بنجاح مفهوم المطبخ اإليطالي األصيل . في عقله ، ترشده رغبة واحدة: أن ينقل كل شغفه في أطباقه ، ألنه “إذا كنت تطبخ بحب ، فهذا يظهر.” يبلغ من العمر 26 عا ًما ، وهو أصغر طاه في السجاس ، وهي المدينة التي منحته فرصة التألق لمدة 10 سنوات . وفي الس فيجاس تزوج كارمن ، كما في فيلم ، في سيارة كاديالك وردية اللون في ليتل وايت تشابل ، وبعد بضع سنوات ، وصل فرانشيسكا الصغير. في عام 2020 ، هناك رغبة قوية جدًا في العودة إلى إيطاليا وفي عام 2021 يتحقق الحلم بفضل االجتماع مع لونجارنو كوليكشن وكول اورو . الشكل المثالي بالنسبة له: قهوة إيطالية معاصرة تمنحه الفرصة للتعبير عن روحه المزدوجة … بقدر ما هي إيطالية وحقيقية بقدر ما هي عالمية ومشبعة بنكهات وذكريات رحالته. تذوق أطباقه ، نتيجة االهتمام الماهر بالتأثيرات الثقافية البعيدة عن تأثيرنا ، ومدى عمق “داخل” أفضل التقاليد اإلقليمية لبيل بايس. تتعلق المالحظة اإلضافية لهذا الوصف بالمنطقة األصلية ألنطونيو مينيتشييلو ، كامبانيا. أرض تلهمك وتعطي القوة ، وتشجعك على الجرأة ، حتى مع األطباق التي يصبح تذوقها لحظة احتفال ، حتى قبل التأمل: ” ألنني أريد أن أتعرف على مذاق المادة ، بحيث تعبر عن نفسها في كل ما فيها اإلمكانات واالستمتاع ، مع هذا التأثير الجشع الذي غالًبا ما ينساه العديد من الطهاة “، أخبرنا أنطونيو خالل اجتماعنا. لذا ، ابتعد عن: كعكة الموز ، أو السلطعون مع قشرة ناعمة وسلطة الزنجبيل وهالم الالفندر ، ثم االنتقال إلى باو رائع على البخار مع الخنزير الرضيع الحلو والحامض ، وفي قسم فيوجن تاباس ، كاالماري التايالندي في تمبورا ، موس الفلفل والثوم ، أنجوس ساشيمي ، سيفيتشي ، تشيلي أيولي ومرنغ. المقبالت أكثر تنظي ًما ، حيث اخترنا األخطبوط المقرمش ، ورغوة البوراتا ، وكريم البازالء مع الشيزو ، ولحم الخنزير المقدد والوسابي ، ولحم البقر مع أعشاب نوري البحرية المقرمشة ، والعنبر األسود الخام ، والجواكامولي ، والصويا البيضاء ، واليوزو والتوت. أولهما انتصار مسألة المناطق واألقاليم القريبة منا. ال تفوت السباغيتي مع خالصة الطماطم وبوتارجا ، وريسوتو أكويريللو بالجبن والفلفل مع قنافذ البحر ، وفوسيلورو مع القريدس الوردي والزعفران ، وحزم األماتريسيانا وجوز الهند ، وبابارديال أال نورما المحشوة. من بين الدورات الثانية ، نشير ، لنضارة النكهات ، سمك الترس في قشرة الخبز األسود ، كونفيت السلمون المنبع ، الهليون والنبيذ األبيض ، شرائح اللحم البقري مع أزهار الكوسة المحشوة بجبنة تاليجيو واألنشوجة ، تماري والكراث . ومع ذلك ، في فصل القائمة المخصص لألطباق الخاصة ، نحن ملزمون باإلبالغ عن شريحة أذن فيل مهيبة )بديل للنسخة التقليدية ولكن بعيدًا عن أي موضة طنانة( ، يتم تقديمها عن طريق الحجز لشخصين فقط ، مصحوبة بأطباق جانبية نموذجية والصلصات من إعداد الشيف. جنبا إلى جنب مع هامبورجر ديل اورو ، لحم بقري بسكين ، لحم خنزير مقدد توسكان ، بروفوال مدخن وبصل ، فإنه يمثل “دويتو” جشع ومضاد للتيار فيما يتعلق بسطر القائمة بالكامل ، يتميز بأسلوب شخصي للغاية ، والذي ال تنغمس بأي شكل من األشكال في “الفكر الفردي” في المطبخ! االرقام المطبخ: 10 الخمور: 8 خدمة الغرف : 9. لموقع: 9 الغالف الجوي : 9 50 /45 :المجموع

Close Menu

Copyright

Project by K-Lab
© 2022 SOWINESOFOOD
Registered news media N. 15/2016 Velletri (RM) court