ماذا يشبه طعم حلوي هايل بار ؟

أصبحت عطور فضاء ميالنو حلوى في يد فيدريكو روتيني

من النادر أن يكتب بضمير المتكلم. إدخال الذات في مقال ما يعني كشف الذات عالنية ، وللقيام بذلك بشكل مقنع ، يجب على المرء أن يتبنى
الموضوع بالكامل. ومع ذلك ، نحن هنا بحاجة إلى بعض من هذا اللون المعطى من خالل اآلراء الشخصية ؛ بخالف ذلك ، فإن ما أريد أن
أخبركم عنه سيأخذ النغمات المحايدة لبيان صحفي ولن ينصف تلك الشخصية المجنونة والمثيرة للجدل والرائعة تما ًما مثل
قصة حب ، من جهتي على األقل ، ولدت في عام 2020 ، عندما تجاوزت ألول مرة عتبة بار الحلوى حديثي الولدة في ميالنو. إذا لم تكن
هناك بعد ، فمن الصعب شرح ما ستجده هناك. للتلخيص ، يمكنني القول ، كما يوحي السم ، إنه مكان يتم فيه تناول الحلويات ، ولكنه ليس
مطعًما للحلويات. إنه ليس حتى مطعًما في الواقع ، ولكنه باألحرى مرحلة مصممة لجعل تجربة الضيف لحظة تجريبية عند ثالثمائة وستين
درجة. فيديريكو روتيني ، في الواقع ، ليس مجرد طاه ، ولكنه مدير فني حقيقي ، فكر في كل شيء هنا: من الترتيب الصحيح لألضواء لتحسين
أطباقه ، إلى الموسيقى التصويرية في الخلفية . ناهيك عن ترفيه الضيوف الذي يقع على كتفيه ألنه هو الذي يقوم بأداء وتغليف وتوضيح
األطباق للرواد الذين يجلسون أمامه ، في هذا الكاونتر ، هذا هو مسرحه.

1.0 ٪نفسي – سأخبركم عن نكهة الفضاء
مكان فريد هو Bar Dessert ، حيث كل شيء هو نتيجة بحث متعمق والهدف هو مفاجأة الضيوف بتأثيرات خاصة وتجارب جديدة. وها نحن
نصل إلى النقطة. ألن السبب الذي جعلني أتحدث حتى اآلن هو أن قد أسقط آ ًسا آخر على عداده الشهير ، واقترح شيئًا لم يسبق له مثيل من قبل
وقد أثار إعجابي على أقل تقدير.
نشأت الفكرة عندما علم الطاهي الشاب بحملة لجمع التبرعات تم إطالق لتمويل مشروع ، حيث أراد إعادة إنشاء رائحة قاعدة فضائية. انتظار
سنوات ، ثم تحقيق ووصول ثالث زجاجات من العطر المذكور إلى ميالنو. وها هي ولدة مشروع طموح مماثل: 1.0 ٪نفسي – سأخبركم عن
نكهة الفضاء.
ما هذا؟
هو في الواقع رائحة غريبة ، بالمعنى الشتقاقي للمصطلح. رائحة غريبة غريبة ومعقدة. المراجع مختلفة ، مثل المعدن المحروق ، والهواء
الرقيق ، والبالستيك ، والدخان “يقول فيديريكو.
“لقد عملنا على ثالث قضمات لنأكلها بيديك. تتكون اللقمة األولى من قوام بارد ودسم مصنوع من مصل اللبن الجاموس المعدني للغاية. سوف
تعيد المالحظات المميزة للمعادن والملوحة إحسا ًسا في الطعم الذي يمكن أن يذكرنا بالبالستيك. اللدغة الثانية عبارة عن ألياف نباتية يمكن أن
تشبه لحم نباتي تقريًبا ؛ ثمرة أناناس محفورة على األلياف )لجعل اللدغة قاسية ولكن ليس كثي ًرا( ، ثم يتم تحميصها وتدخينها بعنف. اللقمة
الثالثة عبارة عن كريمينو: يتم تفكيكها وإعادة تجميعها باستخدام معجون الفول السوداني المحمص للغاية إلفساح المجال لجزء التانيك والقابض
من الفاكهة المجففة. يتم تقديم رغوة “فضاء” مع الطبق : محلول ملحي مستحلب يمكن استخدامه حسب تقدير الضيف “.
الكوكتيل يريد أيضا نصيبه.
فلسفة المطعم تريد أن يقترن الطبق بكوكتيل. إذن ما الذي يمكن مقارنته بأشياء بسيطة مثل نكهة سفينة الفضاء؟
لقد أجرينا دراسة حول مذاق الفراغ . في البداية لم نكن متأكدين تما ًما من ماهية الفراغ ، لكننا عملنا على ما نعرف أنه “ممتلئ” ، أو ما يسميه
اآلسيويون أومامي: لقاء مثالي في مثلث يتكون أسا ًسا من النكهة والحموضة والحالوة. بدأنا مما تقدمه لنا الطبيعة كمثال ممتاز لمضاد أومامي:
جذر الشمندر الذي ، إذا تم استخراجه بنقاء ومخفف ، ل يعطي براعم التذوق قمًما من الحموضة والنكهة والحالوة. أكدنا هذه الفكرة ، بالعمل
مع أبيض جاف و . أثناء تناول المشروب ، ستشعر بالتفاعل الذوقي في اللحظة األولى ، والذي سوف يتالشى فور البلع ، مما يترك شعوراً
ناتجا عن ندرة المثابرة.” ً بالفراغ ،
كل ذلك بينما يتم تبخير في الهواء ، بحيث يمكن للعشاء أن يجد نفسه في الفضاء من خالل جميع الحواس الخمس. وإذا أعلن ستيف بيرس ،
مبتكر مشروع ، عن عطر جديد قادر على نقلنا إلى القمر ، لديه بالفعل بعض األخبار في المتجر والتي ستتركنا عاجزين عن الكالم مرة
أخرى. انتظر و شاهد.