لكن هل نحن على يقين من أنه يجب على العميل دائ ًما قبول العروض الغريبة أو التجريبية جدًا؟
لم يعد من األخبار أن الطهاة يبحثون عن تلك اللمسة “الخاصة ” التي ترسم حدودًا جديدة فينا: بعض النكهات ، ولكن أي ًضا عن التحيزات التي
يجب التغلب عليها أو إعادة تأكيد المفاهيم. بغض النظر ، تتطلب تجربة تذوق الطعام موقفًا معيًنا من جانب أولئك الذين يعيشون تلك اللحظة .
من المؤكد أن النفتاح هو أساس هذا. بالطبع أمام بعض األطباق وأمام بعض العناصر السؤال عفوي: ولكن لماذا؟ لماذا يجب على المرء حقا
أن يذهب بعيدا؟ صادف أحياًنا أن أقف ساكًنا أمام طبق وأدير هذا السؤال: في أحيان أخرى كنت متفاجئًا بسرور. دعونا نرى معًا ما هي أكثر
األشياء الغريبة التي يقترحها الطهاة “مر ًحا” وغير عادية.
البقاء على موضوع “اآليس كريم ” يمكن أن يكون لدينا الكثير من المرح! أحد أحدث التجاهات هو اآليس كريم الحلزون اللزج.، صانع اآليس
كريم الرئيسي من باليرمو ، ساليم الحلزون ألحد أنواع اآليس كريم الشهيرة: طعم لذع في حد ذاته لكن الشيف يمتزج مع الزبادي وبالتالي
يوازن الطعم.
ومن الغرائب األخرى التي أثرت في مطبخ كبار الطهاة استخدام مياه البحر في تحضير األطباق. في الواقع ، هذه الغرابة قديمة جدًا كعادة
خاصة في جنوب إيطاليا. وغني عن القول أن مياه البحر هي محسن طبيعي ألي طبق يعتمد على األسماك ، ولكنها تستخدم أي ًضا لتعزيز نكهة
سلطة النجوم !
ا إلى حد الفهم : تعيش لقد وضعنا أنفسنا حتى اآلن على خط حدودي ، بالطبع ، لكنه مقبول . لكنك تعلم أن الشيف في يقترح ا
طبقً يصل حقً
األنجول على الطبق .هي ديدان بيضاء رقيق لها عينان سوداوان صغيرتان. األنجول هم صغار الثعابين. ل تتفاجأ إذا كانت األنجول من بين
أكثر األطعمة المرغوبة واألغلى في إسبانيا اليوم. وبالعودة إلى طبق موغاريتز ، فهو عبارة عن مرق سمك )داشي( مكون من بذور الريحان.
في هذا المرق يتم غمس الثعابين الحية بالملقط. الطعم؟ من الصعب تحديده ، فاألنجول أنفسهم يعرفون القليل ؛ ومع ذلك ، فإن “قبول” الطبق
سيكون تحدًيا كبي ًرا!
طبق آخر خاص إلى حد ما ، ولكنه بالتأكيد جعل الناس يتحدثون عن نفسه ، هو قشر الموز .الفكرة هي جعل قشور الموز صالحة لألكل بهدف
استعادة الغذاء. بعد غسل القشرة ، يغمسها جياكوميلو لمدة يومين في محلول حمض األسكوربيك وإنزيم لجعلها طرية. في غضون ذلك ،
يخضع اللب أي ًضا لعملية معالجة يصبح في نهايتها هال ًما يحشو القشر. من الواضح أن الطبق مستوحى من عمل كاتيالن. في الختام ، يمكننا أن
نذكر الستخدام الذي يستخدمه الشيف الشاب سودانو من قنديل البحر المخمر وثعابين موراي في مطبخه.
