إمبوريو أرماني ، وضوح الشيف

فرديناندو بولمبا في المطبخ ، سافيو بينا ، الساقي ، في غرفة الطعام. وأسلوب الراعي العظيم ، الملقب بالملك جورج ، يحوم في الجو

يجب أن يبدأ المرء دائ ًما من حقيقة عند وصف خط المطبخ. في حالتنا ، نبدأ بلوحة. يعطي نكهة. من محاولة الشعور والتعرف على توازنه ، أن
نصبح ، بحواسنا ، بيادق في تلك اللعبة الرائعة بين الذوق والفكر .
ومع ذلك ، في هذا الوقت ، سنحاول أن نبدأ من حقيقة أخرى.
من تفصيل كان يختبئ وراءنا لم يكشف عن نفسه بعد.
من صمت وهدوء أناقة. من مطبخ وشيف شاب موهوب ، فرديناندو بالومبا.
تنفث ميالن بالفعل ربيعًا محمو ًما. كان كل شيء جاه ًزا لنفجار مثل هذه الموسمية التي طال انتظارها.
أول شيء نختار القيام به ، بمجرد الجلوس على طاولة مطعم األنيق ، هو ترك المفاهيم واألفكار المسبقة خلف الباب. في انتظارنا ، طاولة
معدة بالفعل ببذخ دقيق. فقاعة إيطالية تدغدغ خيالنا وفي لحظة تبدأ الرقصات. وماذا ترقص ! أمام أعيننا ، أرابيسك من األلوان يأخذنا إلى
نكهات سرية ولكن في الواقع تم اإلعالن عنه بالفعل في مطبخ تقليدي يقع بين الجنوب والقلب ، الذي يتنقل بين البحر األبيض المتوسط
والعاطفة .
األطباق المقدمة هي، الشيف ، هذا الطاهي الصامت ، موجود لتوجيه كل شيء خلف محور المسرح في توازن بين النكهات الرائعة
والمتناغمة. وفي هذه المرحلة نتحدى تصوراتنا: نسميها بالحماس. انه يصل. مؤدب. طيب القلب. مشدود األصابع. يبدو أن يديه ترحب بأسئلتنا
لكن عينيه تخونان بحثه.
“الشيف – دعنا نضغط على الفور – سؤال …” “هل يمكنني إخبارك بالطبق أولً؟” هذا هو جوابه. اآلن ، إذا أردنا أن نكون صادقين ، يجب أن
ندرك أن عالمات الترقيم والكلمات الصغيرة تساعدنا على إخبار دهشتنا ودهشتنا في تلقي هذه اإلجابة. باختصار ، لقد تركنا بفم مفتوح. الحقيقة
هي أن الدهشة التي أعطاها لنا الشيف هي فقط أن فرديناندو بالومبا يقف وراء أطباقه ويسمح لهم بإخبارهم ، وتحديد من ولماذا ابتكرها
وابتكرها وابتكرها.
وما هو الطبق المعني؟
رافيولي ، عجينة زيتون تاجياسكا مع حشوة أرنب على خلفية بنية.
أرنب يسمح الطاهي بنقعه لمدة يومين، وهو أبيض ليغوري يزيد من قيمة الطبق. وتتميز النتيجة شبه الغامضة أي ًضا بلمسة من الميسو محلي
الصنع: من تحضير الكوجي إلى التخمير ، والذي يوجهه ويتحكم فيه الشيف.
هنا يتحول الميزان نحو طعام شهي مخيف. مخيف ألن خطر الوقوع في هراء غير متوقع قد ينشأ في أعين أولئك الذين كانوا غافلين. لكن
فرديناندو بالومبا يعرف بوضوح موهبته ، ول سذاجة في إبداعاته. إنه يعرفها ويصقلها باستمرار من خالل الدراسات واألبحاث والختيار
الدقيق للمواد الخام. وهذا الخيار “المخيف” بالنسبة له ليس أكثر من تحد يمكن كسبه. مثال؟ يتم ” حرق ” سمك التونة الخاص به في . وبالتالي
يتم ضمان تمجيد النكهة في التفاعل. النتيجة المحققة. عرض النصر . يميل فرديناندو بالومبا إلى التقاليد األصيلة للمطبخ اإليطالي ، ومساهمته
في تطور المطبخ اإليطالي المعاصر تذهب في اتجاه ما تريد في كثير من األحيان أن تجده وتجربته في األطباق وفي القلب. يمكننا اللعب مرة
أخرى ومحاولة التأكيد على أن فرديناندو بالومبا لديه كل المؤهالت لـ “تسليح” )تمرير كلمة لعبة( البحر األبيض المتوسط ونكهاته. طقوس
البحر األبيض المتوسط التي تمكن بالومبا من امتالك أشياء جديدة ، أشياء جميلة ترويها. ل يهم إلى أين توجه نظراتك ، ألن بالومبا يعلم أن ما
هو أكثر من المكان المهم: من خالل المواد الخام والحترام )الذي يمكن أن نقول تقريًبا( الذي يرعاه هو نفسه نحو هذا العالم الالمتناهي من
النكهات والروائح و األبحاث التي لم يتم اكتشافها بعد.
لذلك ، بدأنا في النهوض ، وكادنا نتحرك إلى الداخل ، لكن كلماته ما زالت تلمس أذهاننا:

ا متماس ًكا إلى أراضينا ، ويجب أن نعدهم ليس فقط بمستقبل ، بل بمستقبل ل يزال ممكًنا. ول يمكن أن يحدث هذا إل من

يجب أن نضمن طريقً
خالل احترام المادة الخام “.