Skip to main content

مطبخ نظيف ونكران الذات ، مطبخ بتروسينو ولواءه. تسير األطباق وغرفة الطعام والجو جنبًا إلى جنب. ويجعلون من وجهة ال يمكن
تفويتها

ليس من المعتاد العودة إلى مكان سبق رؤيته ، خاصة ألولئك مثلي الذين يبحثون دائ ًما عن اقتراحات جديدة للعيش والتحدث. لكن في هذه الحالة
القاعدة استثناء كما يقولون. أعود إلى بيانكا ، في قلب لومبارد في “منطقة البحيرات ” ، في أوغيونو ، بعد ما يقرب من تسعة أشهر: وأجد
بد ًء من نجمة ميشالن المخصصة لنسخة 2022 ، حتى القاعة ، أعيد تصميمها مع الفصل . بالفعل في العام الماضي – العديد من التغييرات ، ا
اعترافً مهًما قادًما ، كان في الهواء. ولكن ، كما نعلم جيدًا ، فإن الجدارة والتقدير ل األول منذ الفتتاح ، في عام 2020 – كان يُفترض أن هناك ا
يسيران دائ ًما جنًبا إلى جنب. من ناحية أخرى ، أدهشني خط مطبخ إيمانويل بتروسينو على الفور لدقته ، وشجاعته التي لم تظهر ، وجماليات
األطباق المتناغمة مع “الجوهر “: بدا لي عرض بيانكا نتيجة انعكاسات عميقة وليس بشكل عام ابنة الحاجة لتدهش. في نظام يتفشى فيه التقريب
ا غير مألوف. باختصار ، واحد يجب مراقبته.

)غالًبا ما يكون إبدا ًعا( ، فإن العثور على طاه دقيق للغاية ويقظ للتفاصيل بدا لي اكتشافً
وقبل تنبع صرامة إيمانويل بالتأكيد من الشغف ، ولكن أي ًضا من الرغبة الطموحة في أداء وظيفته في أفضل حالتها: عدم الظهور ، ولكن
أولً
كل شيء إلعطاء إجابة صادقة ألهدافه وصرامته وفكرته في الطهي. إن وضوحه في اختيار المواد ، ودقته في استخدامها ، وحبه للجمال في
تقديمها على اللوحة ، يذكرني بعمل أنطونيو غويدا ، أو ستيفانو بايوكو ، أو نينو دي كوستانزو ، الذي كان بالنسبة إليمانويل سيدًا عظي ًما. نشاط
الشيف ، بعد كل شيء ، هو مهمة تتكون من الكفاءة واإلتقان ، ولكن أي ًضا من الكرم واإليثار ، ألن احترام أولئك الذين يقتربون من الطبق يجب
أن يكون السبب الحقيقي األول لعملهم.
ل يفرض إيمانويل ، كما يفعل العديد من الطهاة ، قبول مطبخهم باسم قيمهم الخاصة ، بل يفضل أن يرافقهم ، في مسار مستهدف وحاد تقريًبا ،
يريد تقديم أفضل ما في الذوق والنكهات اإليطالية ، القوام واأللوان يمكن وينبغي أن تقدم. ل مرجعية ذاتية في مطبخه ، والتي هي في األساس
فعل حب ، كما قد يقول الشاعر العظيم ميلو دي أنجيليس ، والذي يتجاوز أي إشارة تافهة إلى توقعات تافهة ومبتذلة. مطبخ ل يحتاج ، مثل
الشعر ، إلى الكثير من التفسيرات ، باختصار.
من بين المقبالت ، مارشيجيانا مع سلطة مختلطة من الفواكه والخضروات ، النيئة والمطبوخة ، هو طبق أنيق ونظيف ، يجمع بين الملمس
الطري للحوم النيئة ونضارة الخضار لمجموعة رائعة ومقرمشة .ليست مجرد عمل فني حديث ، لكنها بالنسبة لي هي التعبير المعاصر لكيفية
إعطاء المشاعر بنجاح. من بين الدورات األولى ، التورتيلي األيقوني مع بارميجيانو ريجيانو لمدة 36 شهًرا ، إسكارول سوتيه ، حبوب
كونترون والفلفل المقلي ، هي توليفة قوية وممتعة عن المدى الذي يمكن أن تذهب إليه بعض منتجات الطبيعة ، من إسكارول نابولي إلى الفلفل
والبارميجيانو اإللهي. لمدة ثالث سنوات ، محاطة بالصناديق األنيقة من المعكرونة الطازجة التي صنعها طهاة اللواء: كل منها مذكور في
القائمة بجوار كل طبق تم إعداده ، للتأكيد على حساسية بتروسينو في تعزيز عمل الجميع.
ثم يرى تسلسل الدورات الوصول غير المتوقع ، وليس “بأمر ” ، لسباجيتون رائع خيراردو دي نول
)في ذكري العظيمة( التي تتصالح مع تراث نابولي وساحل أمالفي ، والتي تشير إلى عائلة : هنا كما في، الذوق )والذاكرة( راضون ، في
المعدي العاطفي غير المسبوق . في الدورة التدريبية الثانية ، ستعطيني الزيارة الثالثة أفكا ًرا أخرى : في الوقت الحالي ، أود أن أشير إلى طبق
يمثل جيدًا حب بتروسينو للجمال ، مما يجعل هذا مع تعريف هوس لكل مكون ، موجود بشكل متناغم في طبق. لقد تركت مع فضول تخرج في
ا. بالنسبة للحلويات ، وهو فصل آخر على أعلى مستوى ، أقترح الشوكولته والبرتقال ، والملمس

ثالثة اتساق ، لكنني سأرضي ذلك لحقً
والحالوة المضمونة ، والتفسير متعة الليمون ، رائعة ، لتتذكرها.
عازفً منفردًا ، لكنه بطل الرواية )وهو أمر مختلف ( أترك مطعم بيانكا مع بعض األحاسيس وبنفس القدر من اليقين: إيمانويل بتروسينو ليس ا
من الحساسية والخبرة : إنه يعرف قيمة الفريق ويعرف كيف يحفزه ، مثل موصل حقيقي .. وهي ليست رخيصة. عالوة على ذلك ، يبدو لي أنه
بفضل ماضيه المهني أي ًضا )على الرغم من صغر سنه( ، يمكنه التعاون مع المالكين )هم رواد أعمال أصليون( في اختيار األفضل ، حتى في
أولئك الذين تسويق المطاعم افي . التوجه الذي يظهر بشكل جيد في اختيار فريق من المحترفين من الدرجة األولى ، من ماسيميليانو بادوفان ،
متعاطف ، ممتاز )باولو تيفيريني هو ضامن عظيم!( إلى ماسيمو روسيتي ، مدرس الغرفة المثالي )بالفعل مع دانيال فاسين في المعاينة( إلى
غايا بوتورا ، ساقي عاطفي ، مهذب ويقظ. إضافة نهائية إيجابية : تشير إعادة تنظيم قيم الدورات في القائمة إلى انعكاس معاير على تحديد موقع
عرض تقديم الطعام للهيكل: بالتأكيد الرفاهية )الغرف واألجنحة في ل تترك أي شك في ذلك( ولكن ل مخصص لعدد قليل جدا . وهذا يعني أن
تراث لإلنسانية. ً المطبخ اإليطالي الرائع يمكن ويجب أن يكون ا

الرقام
المطبخ: 9
الخمور: 8
خدمة الغرف: 9
الموقع: 9
الغالف الجوي : 9
50/44 :المجموع

Close Menu

Copyright

Project by K-Lab
© 2022 SOWINESOFOOD
Registered news media N. 15/2016 Velletri (RM) court