قبو النبيذ المشهور بسبب أسلوبه : في أحد الحوارا ت ا لخاصة تتحد ث عن خبير النبيذ فيديريكو رادي وال مدير التنفيذي جامبيرو بيرتوليني
تاح لنا تذوقهم ، أثناء المساء ، أن ندرك ، حتى لو باختصار ، التوازن أو حالة االنسجام بين اإلنسان والطبيعة والوقت التي يمكن أن نلمحها
بالفعل في مشروب الكؤوس الكبيرة التي تم تقديمها فيها ، معبرة في نفس الوقت انسجام ال ينفصم مع هذا الواقع ، أسطورة مطلقة تم إنشاؤها
في عام 1888 على يد فيروتشيو بيوندي سانتي. في نهاية المقال ، العروض التقديمية الموجزة وغير الفنية لكال الخمور.
َسر فينا: “إنه لمن دواعي فخرنا أن يتم اختيارنا ، بعد اختيار ، في عام 2017 لتغطية
تمكنا أي ًضا من التحدث ، أوالً مع فيديريكو رادي الذي أ
دور المدير الفني لواحد من أشهر تقاليد النبيذ في العالم ، ليس فقط في توسكانا ، كما أنا ، ولكن هذا الدور ، كما يمكنك أن تتخيل جيدًا ،
ينطوي على ثروة من المسؤوليات غير المبالية “. بعد التأكد من مرور خمس سنوات على تنصيبه ، “لقد وصلت – كما يشير فيديريكو –
بخبرة سابقة مدتها خمسة عشر عا ًما – والتي ما زلت أعتبرها نقطة انطالق وليست نقطة وصول – وما زلت ، بعد خمس سنوات أخرى ،
أواصل أن أسأل نفسي في المناقشة. يتم دعم عملي من قبل فريق ليس فقط من أجل تقاسم المسؤوليات ، ولكن في نفس الوقت إلثراء وتحفيز
“. ثم يتابع التعليق: “إن عملنا هو عمل يخلق ويعطي مشاعر عظيمة. هذا النبيذ نفسه هو الذي يعطينا إياه ، ويخلق شغفًا فينا نحن الذين
نصنعه. يج ب أن نحترم كل ما يمثل التجربة العظيمة لبيوندي سانتي ، حقيقة أن تاريخ هذه المنطقة السحرية نشأ من شخصيات هذه العائلة “.
مقارنة بعام 2017 ، طلبنا سرد أهم اللحظات على مر السنين. “كل خطوة – يتابع راضي – مرتبطة بكل ما تم إنجازه وتم تسليمه إلينا من قبل
العائلة ، لذا من مستوطنتي ومن مستوطنة جيامبيرو بيرتوليني ، بدأنا ، بدعم من التكنولوجيا ، لمحاولة فهم ما بين آخر هو عدم التجانس غير
العادي للتربة في المناطق الخمس المختلفة التي لدينا. نحن موجودون على الجانب الشمالي الشرقي من تل مونتالسينو ، بد ًء عات ا من االرتفا
المختلفة التي تتراوح من 180 مت ًرا في بييفيكيا ، وحتى 500 متر في تينوتا إيل جريبو. ليس من قبيل المصادفة أن يتم تعريف أسلوب
جي ًدا. أعتقد أن ذلك يعتمد على حقيقة أننا في المناطق األكثر برودة ، والتي تحصل على أشعة الشمس أوالً بي ون دي-سانتي في الصباح ، وأن
النضارة والعفص الموجودة في الزجاج تنبع في جزء كبير منها من التعرض. يجب أال ننسى موضوع التربة التي تلعب بال شك دو ًرا مهًما ،
إذ إن 80/85 ٪من كل كرمة تحت األرض. من خالل الدراسات التي أجريناها في هذه السنوات األولى ، نفهم مكونات السياق ، وبالتالي
نتمكن من فهم ما تم القي ام به في الماضي إلحضاره إلى المستقبل ، بخصائص مماثلة قدر اإلمكان. هذا ألنه ال توجد رغبة في تغيير أسلوب
هذا النبيذ ، المحدد جيدًا ، وهو أسلوب يجعل النضارة والعفص والمثابرة وطول العمر من خصائصه األساسية. تم توريث الطرازات الجديدة
من اإلدارة السابقة ، حيث تم اتخاذ القرارات في مجلة ريسرفا لعام 2015 مع العائلة ، بينما في عام 2016 ، عملنا بشكل مستقل في
برونيلو. مع ريزيرفا هذا ، فهمنا ، عند وصولنا ، ما كان التطور غير العادي في الخشب على مر السنين ، والذي تم تنفيذه بحيث يمكن نقل
أراضي هذه الخمور وعاداتها وأسلوبها في الزجاج. في القبو ، يعتبر التخمير تقليدًيا ، حيث يتمثل دوري في مرافقة العنب الذي تم الحصول
عليه من القطع االثنتي عشرة التي حددناها ، خالل تحقيقاتنا البيدولوجية ، بنا ًء على نوع التربة قبل كل شيء “.
ثم تحدثنا مع جيامبيرو بيرتوليني. “مهمتي – قال سو وأين سو فود – على المدى الطويل هي إعادة بيوندي – سانتي مرة أخرى إلى نخبة
أفضل أنواع النبيذ في العالم ، والتي كانت لفترة طويلة جدًا ، قوية في تاريخها الذي يتجاوز مائة وخمسون سنة. حول كيفية الوصول إلى
هناك ، أعتقد أنه يبدأ ، أوالً وقبل كل شيء ، من حقيقة إعطاء المصداقية لهذا المشروع الجديد ، الذي أنشأته عائلة غير إيطالية ، بد ًءا من
العمل اإلنتاجي. في هذه السنوات الماضية كنا نرسي أسس المستقبل بطريقة شفافة للغاية ولهذا السبب نستضيف أشخا ًصا في ت ينوتا دي ل
جريبو حتى يتمكنوا من لمس ما نقوم به بشكل مباشر ، مما يجعل ثمار أفعالن ا واضحة. نحن أي ًضا نبدأ خطاًبا للتواصل ، في الواقع إلعادة
توصيل هذه العالمة التجارية ، ألنها كانت في اآلونة األخيرة رمًزا ظل مترًبا على الرفوف.
هذا عالمي وليس فقط في إيطاليا. كان هناك جانب آخر يتمثل في إنشاء توزيع أكثر تخلخًال في العالم ، ألنه عندما تم االستحواذ على بي وندي-
سانتي، كان هناك عدد قليل من البلدان التي لديها الكثير من النبيذ. وهو بالضبط عكس ما يتعين علينا القيام به. لذلك تم تغييره بالكامل ، مما
خلق توت ًرا مهًما في السوق ، ودمجه مع أنشطة تذوق نبيذنا ، وإخبارنا بما نقوم به مع تاريخنا ، وبالتالي الحصول على رد فعل أعلى بكثير
من توقعاتنا. عندما وصلت إلى العقار ، كنت قد وضعت خطة لمدة عشر سنوات ، واليوم نحن متقدمون بسنتين على جدول أعمالي ، أعتقد
أن هذه الشركة لديها بالفعل قوة كبيرة. نوجه هذا النشاط إلى الواليات المتحدة ، السوق األكثر أهمية ، إنجلترا ، الصين التي تعمل بشكل جيد
ج ًدا وحيث ، الحالة الوحيدة ، هناك المزيد من المستوردين ، هونج كونج ، لتسمية أهمها ، من أجل اعتراض اآلراء أي ًضا. القادة الذين
يدعموننا. إيطاليا مهمة بالنسبة لنا وفي الوقت الحالي نخصص 30 ، ٪35 ٪من اإلنتاج لها ، وأعتقد أنها عالية جدًا “. ثم أضاف “بالحديث
عن الصورة ، قمنا بإعادة تصميم الملصقات ، في السنوات األخيرة ، التي تمليها بعض االحتياجات التي أعتقد أنها مدركة للعين المدربة. كان
كل من ريسيرفا وبرونيلو متطابقين حيث تم كتابة ريسيرفا فقط على الياقة ، لذلك قمنا بتغييرها من خالل كتابتها بدالً من ذلك على الملصق
الرئيسي. هذا ألنهم في المطعم كانوا يخلطون بين الخمور ولذلك كان األمر يتعلق بالممارسة “.
بالنسبة لسؤالنا حول البراميل حيث يتم تكرير هذه الخمور الرائعة ، يحدد برتوليني “لقد استثمرنا ف ي القبو ، نظ ًرا ألن جز ًءا من البراميل
القديمة والشيخوخة لم يعد صال ًحا ، مما يجعل المنتج اإليطالي جاربيلوتو )دائ ًما مورد بيوندي-سانتي ، إد( مصنوع من خشب البلوط
السالفوني وبأبعاد تتراوح من 10 إلى 50 هكتولتر. إضافة ما يصل إلى ما يقرب من 45 ٪على مدى السنوات األربع الماضية. لقد اخترنا
أي ًضا أحجا ًما أصغر ألننا في نفس الوقت نناقش تقسيم مزارع الكروم ، كما ذكر فيديريكو رادي منذ فترة وجيزة ، حيث يمكن بالتالي أن
يتكيف حجم البرميل مع النبيذ الذي يتم الحصول عليه من كل طرد فردي “.
قبل المغادرة ، سألنا كيف ترتبط بيوندي-سانتي بوسائل التواصل االجتماعي وهذا النوع من التواصل. “في السابق – يختتم جيامبيرو – كنت
أتحدث عن بدء اتصال كنت أشير أي ًضا إلى الشبكات االجتماعية ، فيما يتعلق بنا نحن انتقائيون من خالل اختيار لين كيدين وانستجرام فقط ،
حيث نترك اآلخرين يتحدثون بشكل أساسي ونرد ، وال ننشر المنشورات إال ناد ًرا “.
برونيلو دي مون تالشين و ذو جود ة عالي ة 2015 نبيذ مهيب وصلب ومضغوط ، مغر ومليء بالسحر مع باقة معقدة وطعم مداعب ، وإن كان ذا
طابع قوي. وهو رسمًيا االحتياطي الحادي واألربعون الذي تم إصداره من عام 1888 إلى اليوم. تم إنتاج ريسي رفا 2015 من مجموعة
مختارة من سانجينوفيزي جروس و من أقدم كروم العنب التي يملكها بيوندي-سانتي ، وقد تم تصنيعه في أحواض من خشب البلوط الرأسي
وعمره 3 سنوات في براميل البلوط السالفية الكبيرة ، متبو ًعا بصقل طويل في الزجاجة.
برونيلو دي مونتالشينو ذو جودة عالي ة 2016 إن ه ب رون ي لو نابض بالحياة وغني بالحيوية نتيجة للتربة وكروم العنب والعنب التي تمتعت تما ًما
بالكمية المناسبة من الماء والشمس والرياح. تمتزج الطاقة والحالوة مع األناقة والتوازن ، مما يجعلها صديقة للمائدة ، حيث ترافق طابعها
الذواقة الطعام دون أن تجعله يسود. يتم إنتاجه من مجموعة مختارة من سانجينوفيزي جروسو من مزارع الكروم بيوندي-سانتي ، ويتم
تصنيعه بالخل في حاويات األسمنت المزجج باستخدام الخمائر األصلية ، التي يبلغ عمرها 3 سنوات في براميل البلوط السالفية.
