مطعم المأكو الت السريعة بارباريسكو، المف ضل بالنسبة إلى أنجيلو جا يا، يعتبر مثال ممتاز لكيفية أ ن المطبخ التقليدي يمكن أن يكون
عصري
نظ ًرا ألننا نحتاج إلى البحث عن مشاعر جديدة أو تأكيد توقعاتنا ، فإننا نواجه أح من الرغبة في
ياًنا مواقف تسود فيها الرغبة في اإلبهار بدالً
التعبير ، بصراحة وإخالص ، عن خط طهي واضح ومتماسك وصادق في مقترحات. ، مفهومة في النكهات ، مع الحب. الشخصيات ،
الوسائط الفائقة ، التلوث ، االستخدام المفرط للمواد المبتكرة الزائفة ، اقتراحات قائمة الت ذوق )غالًبا ما يتم فرضها على الطاوالت التي تضم
أكثر من أربعة أشخاص( مع أصوات كثيرة جدًا ، تحول أفضل نوايا العديد من الطهاة )حتى الطهاة ، من أجل الجنة( إلى العروض التجريبية
التي تدعي أنها تكسب العميل. لكن في الواقع ، يغادر األخير المطعم في نهاية الوجبة ويشعر أن “شيئًا ما كان مفقو ًدا”. كل شيء يبدو مثالًيا ،
بوش مسلي رائع ، أطباق بألوان الستراتوسفير ، خدمة ال تشوبها شائبة ولكن القليل أو ال شيء ال يُنسى ، مما يجعل المرء يقول: “نعم ،
سأعود قريًبا”. لذلك ، حان الوقت للبدء في البحث عن “شيء أكثر” )أو ربما أقل( يجعلك تستمتع وتشعر بالرضا ، وأن بعض المطاعم
األصيلة فقط ، القادرة على تقديم مأكوالت محلية معّدة بشكل مثالي ، في بيئات تهيمن عليها البساطة والتعاطف ، هم قادرة على العرض.
بالطبع ، ليس من السهل العثور عليهم )الكثير والكثير من التراتوريات ليست سوى مدير مطاعم( ولكن ، بعد التغلب على المناطق بذكاء ،
يصادف أن تصادف أماكن حقيقية من المأكوالت الجيدة والبسيطة والممتازة في بعض األحيان. صحيح أن مطعم “المرشدين” )ميشالن في
الدرجة األولى( هو الذي يجذب السياحة العالمية ، والذي يفضل في اختياراته زيارة المطاعم ذات النجوم مع واحد أو أكثر من “ماكارونس”.
غالًبا ما يقودهم طهاة ممتازون ، ولنواجه األمر ، فهم الرائدون لدينا. نزورهم بشكل متكرر وبفضول ، ولكن أي ًضا بروح نقدية حذرة.
ولكن ، بالتوازي مع “مولوشيس” األكل الفاخر ، هناك أي ًضا مطاعم أخرى ال يتم الحديث عنها كثي ًرا ولكنها تستحق الكثير. عالوة على ذلك ،
هناك حاجة متجددة تؤكد في المجتمع إليجاد تراتوريات أصيلة ، قادرة على التعبير عن االلتزام غير التافه بأراضيهم واالهتمام الحقيقي
بتوقعات العمالء ، وتقديم األطباق التقليدية بما في ذلك األرثوذكسية ، ولكن معاصرة من خالل التفسيرات التي تهتم باألذواق واالتجاهات.
هنا يكمن االختالف ، في معرفة كيفية صنع األطباق الحالية التي صنعت تاريخ مطبخنا اإلقليمي. إن تناول وجبة في ت راتوريا أنت يكا توري
ا “ُمدار عائلًيا” ، حيث يتم تحديد األدوار تما ًما
دي بارباريسكو هو أفضل طريقة لفهم هذا المفهوم. بادئ ذي بدء ، إنه مطعم عائلي ، حقً
ويكون كل فرد مسؤوالً عن دوره: موريزيو ألباريلو ، الملقب بـ “ملك الطاجارين” )رينيه ريدزيبي ، الشيف الدنماركي لمطعم نوما ، هو
معجب كبير به وينشر الكلمة في الدنمارك ، حيث يشتهر موريزيو( ، وهو مركز للعاطفة والتقنية ، فضالً عن اختيار خبير للمواد. من بين
أمور أخرى ، كان مسؤوالً عن إنشاء لوحة علم أن تيكا توري ، طبق تايارين األسطوري ، وهو طبق رائع وأنيق ، حيث تخفي قطع
المعكرونة المثالية الرفيعة دقة كبيرة واهتما ًما متقطعًا بالتفاصيل. ومعكرونة الرافي ولي دي ل بلين مع الزبدة والمريمية ، باتوتا دي فاسون ا
)بيمون تي ، كما هو طبيعي( ، جنًبا إلى جنب مع لحم العجل ممزوج مع الت ونة ، هي أمثلة غير مفاجئة على كيف يمكن لألطباق التقليدية أن
تصبح أبطال تجربة تذوق مكثفة ولكن بتوازن نادر ، حيث ال تتغلب الكمية على الجودة بل تنضم إليها بانسجام مبهج وروح عصرية. تعتني
أخته ستيفانيا ، الطاهية األخرى ، باألطباق األخرى في القائمة )أساسية ، وليست باألميال ، ويمكن تذكرها(. أفكر في األرنب المخبوز مع
األطباق الجانبية من الخضار الموسمية الطازجة ، وعضلة لحم العجل في بارباريسكو مع الخضار ، والحلويات المثالية التي يتم اقتراحها في
النهاية: بونيت المخبوز ، وبانا كوتا ، وكعكة البندق )”دائري و لطيف “النجاروال( ، سالمي الشوكوالتة. أو التورتة ، تقدم لي في نهاية
سلسلة غير عادية من األطباق تتميز بالنكهة والنظافة والتوازن. االستماع إلى ماوريتسيو بينما يروي أطباقه هو تجربة جذابة ، ينبثق منها
إتقان التقنيات والشغف الكبير ، وهو نفس الشغف الذي تضعه األخت األخرى باوال في الترحيب بالعمالء ، مما يجعلهم مرتاحين ، بمهنية
ماهرة. باختصار ، العمل الجماعي يعمل. اإلخوة الثالثة ، بمساعدة في غرفة الطعام الشاب أدريانو ، هم من قوى الطبيعة. األخ الرابع ،
أليساندرو ، متخصص في صناعة الخمور )يعمل في مصنع غاجا للنبيذ ، على بعد أمتار قليلة ، في نفس الطريق عبر تورينو(. جميع أطفال
الفن األربعة ، من سينتو ألباريلو الذين ندين لهم بتأسيس الشركة ، وقبل كل شيء ، نجاحها من التسعينيات فصاعدًا. Cinto ، لسوء الحظ ،
وافته المنية في عام 2005 ، يعيش في الذاكرة التاريخية للمكان ونحن مدينون بأول نظرة ثاقبة في خط المطبخ الذي ظل توري أنتيكا دائ ًما
على قيد الحياة. يجب أن يقال إن تجربتي في التذوق في توري أن تيكا كانت أكثر إثارة )وبالتأكيد فضلت خياري للكتابة عنها( من خالل
الجلوس على الطاولة مع أنجيلو جايا )وابنه جيوفاني(: شركة ، إلى جانب ذلك للغاية مهم ، مما جعل تجربة تذوق الطعام أكثر روعة. أي ًضا
بفضل النبيذ الذي تم تذوقه: بالترتيب ، روسي -ب اس 2020 ،باربار يسكو 2018 وأسبيرسي 2018 .ثالث أنواع غير عادية من النبيذ
مخصصة للتطور العظيم. عاطفة نقية ، يمكننا أن نضمنها ، مقترنة تما ًما بأطباق ألباريلو، بنفس القدر من الصراحة والسحر الخالدة .
االرقام
المطبخ: 8 النبيذ: 9 خدمة الغرف: 8 الموقع: 7 الغالف الجوي: 9 المجموع: 41/5
