إليو سيروني، مطبخ الشغف والرغبة

شيف مطعم شيريزيو 7 في ميالنو يقص من خالل أطباقه قصة عمل عالي المستوى من البحث حول المادة الخام والنتائج مبهرة

عندما يكون للمطبخ الرغبة والحاجة والكرامة للوجود ، فهو نكهة جديدة. مهما كان المكّون ونوع الرحلة الموعودة ، فإن هذا الطبق يتجلى على أنه تجربة فعالة. فعال ألنه لديه القدرة على إحداث تأثير ، وفعال ألنه قادر على تحقيق التوقعات. ومع ذلك ، لكي تكون هذه التجربة مرضية ، يجب أن تقبل استفزاز االنغماس التام في النكهات ، ولكن أي ًضا في الفروق الدقيقة األخرى التي يوفرها الموقع. سيكون مجموع هذه اإلضافات هو الجو المناسب ، الذي نبحث عنه ، والذي يصبح بالنسبة لنا المكان المناسب لمطاردته ألنه قادر على إيقاف وقت جداولنا المزدحمة. سيريسيو 7 هو ذلك بالضبط. مكان ال تكون فيه األنا قة بعيدة أب ًدا. جو رجعي قليالً ، دون الوقوع في الهاوية ، يأخذنا إلى أسلوب نيويورك في األربعينيات. مفرش طاولة بسيط وبسيط ، خدمة يقظة ولكن ليست تطفلية تجعل هذا المطعم وجهة مفضلة ألولئك الذين يرغبون في قضاء وقت ممتع على الطاولة. وهنا يتم الوفاء بوعد إيليو سيروني. إليو سيروني الشيف الذي يقود مطعم شيريزيو 7 الموجود في كوليكشونيرس ي ًضا في أحدث إصدار ، يتتبع مسار الذوق الذي يضع يده وأبحاثه في مطبخ حدودي. ليس من أجل اآلفاق أو األماكن أو المكونات ، ولكن من االحتمال اإلضافي الذي يتحقق في المنتصف ، وهو الهبوط في التحديات التي تفوز بنكهاتها. طبقه لعبة ويشترك أكله بنشاط في اللعبة. بمعنى آخر ، إنها مليئة بالمرح. ومن الممتع ترك القوام )الذي يظل واض ًحا( في الخلفية ليشعر بشجاعة إيليو في فمه ، وخلفية مطبخه ، والجرعة الحكيمة من الحموضة التي تميز كل طبق من أطباقه. جمال سيروني ليس مكاًنا ، بل ممًرا عبره. من خالل العوالم التي لديه في جيبه ، ومن خالل تقلبات األماكن التي ترك فيها توقيعه ، من خالل الملموسة والتحدي الذي يقترحه في األطباق. ألنه إذا كنت تستطيع في كثير من األحيان إلقاء نظرة خاطفة على بوتارجا ، فإن سيروني يقطعها إلى شرائح في تارتار السريوال خاصته ، مما يؤدي بال شك إلى تكوين أومامي هائل. وكذلك القائمة بأكملها حيث يتم شطف األخطبوط والخنزير ريش. يظل عنصر البحر األبيض المتوسط هو الفكرة المهيمنة في اقتراح إيليو سيروني ، لكن هذا ال يمنعه من اختراع دهشته. وهذه هي لمسته وأصالته. ف