ساقي الماء، شخصية مهنية ستصبح أكثر أهمية
في مخيلتنا، الساقي هو ذلك الشخص الغامض الذي يكمل المطعم الراقي بأناقة معرفته. وهو مرتبط بلا شك بعالم النبيذ، ويوجد اليوم أيضًا ساقي الماء. تحتاج تجربة الطعام والنبيذ التي يجب أن نعيشها على هذا النحو والتي يمكن أن تترك علامة مهمة في ذاكرتنا أن يكون لديها تلك اللمسة تقريبًا كالعمل الفني؛ واقتران الطعام هو الشيء الذي يهتم بهذا الأمر، والذي غالبًا ما يكون اليوم ليس فقط مع النبيذ ولكن أيضًا مع الماء. في الواقع، لم يعد من الصعب جدًا العثور على عدد متزايد من المطاعم الممتازة التي تحتوي على قائمة المياه، إلى جانب قائمة النبيذ أيضاً. بالنسبة للنبيذ فربما قد اعتدنا على أنوف والأذواق الرفيعة للسقاة، فبفضلهم نتبع تلك الدائرة اللانهائية من العوالم غير المحسوسة تقريبًا بالنسبة لنا البشر، ولكن الأمر مختلف قليلاً بالنسبة للماء. في هذه المرحلة، سوف نفصل أنفسنا عن شخصية ساقي النبيذ ونتعمق قليلاَ في شخصية ساقي الماء.
ماذا يفعل ساقي المياه بالضبط؟ كيف تصبح ساقياً للمياه؟ ما هو المتوقع والمستقبل لهذه المهنة؟
بادئ ذي بدء، يجب أن نبدأ من اعتبار أن الماء له نكهات وأذواق مختلفة. المسؤول عن هذا التنوع هو درجات مختلفة من المعادن. وبالتالي فإن الإقليم أو المنطقة هي عنصر أساسي وعلامة لهذه العمليات والنكهات. تحدد هذه التداخلات، جنبًا إلى جنب مع العمليات الكيميائية الفيزيائية، شخصية وخصائص الماء. بناءً على ذلك، إذا كان الماء يحتوي على نسبة معادن منخفضة، فيمكن دمجه مع مقبلات المأكولات البحرية، وإذا كان غنيًا بالمعادن، فيمكن دمجه مع اللازانيا.
بشكل عام، هناك أربع نكهات أساسية للمياه المعدنية: نكهة مائلة للملوحة وللحمضية وللحلوة وللمرة. لذلك ليس صحيحًا أن الماء ليس له مذاق! ويعكس هذه الأهمية العدد المتزايد لسقاة المياه الذين يتم طلبهم باستمرار في المطاعم في إيطاليا والخارج. وبالتالي، ومن هذا المنظور، فهي تعد وظيفة مطلوبة اليوم وستكون كذلك بشكل متزايد في المستقبل. وللحصول على لقب ساقي المياه، من الضروري إجراء دورة تدريبية تكون فيها تقنيات تذوق المياه مصحوبة بنظرية وإعداد متخصص. في إيطاليا، بالإضافة إلى دول أخرى، تُصدر جمعية متذوقي المياه المعدنية لقبًا ودرجة وظيفية معترف بها لسقاة المياه.
الاعتقاد بأن كلمة ساقي، أنيقة للغاية وغنية بالمعرفة، مشتقة من كلمة بروفنسالية قديمة، “سومالييه” والتي تعني حرفياً “قائد الوحوش الضخمة” واتخذت بعد ذلك معنى حيوان القطيع في لغة الكلام، ثم باختصار، حمار! ومع ذلك، بمرور الوقت، استخدمت هذه الكلمة الصغيرة للإشارة إلى مهنة حقيقية: منذ القرن السابع عشر وحتى النظام القديم بأكمله، كان الساقي هو أمين مائدة وقبو الملك! وكان القرن التاسع عشر هو الذي ربط عمل الساقي بالنبيذ فقط، واليوم امتد أيضًا ليشمل الماء، ولكي نكون صادقين، أيضًا إلى الجعة. من إسطبل الملك إلى المطاعم المميزة! نزهة لطيفة، أليس كذلك؟
