أهمها في إيطاليا هو مطعم هينز بيك دي لا بيرجولا في روما
وفقًا لأحدث البيانات، تحتل إيطاليا المرتبة الخامسة في أوروبا من حيث جودة المياه في القنوات المائية (المصدر معهد المجلس القومي للبحوث المسؤول عن التحكم في جودة المياه)، تتم مراقبته وتعقيمه باستمرار، بشكل رئيسي باستخدام الكلور، وهو أمر غير سار ولكن غير ضار في نفس الوقت. و48٪ يقللون من تقدير استهلاكهم الشخصي الذي يعتبر، بالنسبة لإيطاليا، الأعلى في أوروبا (220 لترًا مقابل 165 لترًا بالمتوسط الأوروبي).
إذاً يقوم الإيطاليون باستخدام الماء بشكل جيد، باستثناء في قطاع المطاعم. في الواقع، هناك عدد قليل من المطاعم، حتى المطاعم عالية المستوى، التي لديها قوائم طعام تحتوي على المياه: وهي ظاهرة ربما تكون محسوسة أكثر في الخارج، حيث أنه من الشائع أيضًا اختيار الماء للاستمتاع به مع الأطباق. يجب أن تحتوي أدنى قائمة طعام (حتى الفقيرة جدًا) على ثلاثة أو أربعة أنواع من المياه على الأقل، واحدة على الأقل لكل دورة.
يقول سيموني بينولي، مدير مطعم لا بيرجولا في روما، حيث ربما يوجد أحد أهم قوائم منتجات المياه في إيطاليا: 55 مرجعًا من جميع أنحاء العالم، من 9 إلى 400 يورو تقريبًا: “يجب أن يكون اقتران الماء شيئاً أساسيا أثناء تقديم الوجبة أكثر من كونه مجرد مزيج مع طبق واحد“. ربما من هذا المنطلق، لا تزال إيطاليا عالقة في فترة ما بعد الحرب، عندما كان بإمكانك في المطعم الاختيار بين النبيذ الأبيض أو الأحمر، المحلي بشكل إلزامي. اليوم في المطعم يسألونك على تفضلها عادية أم غازية؟ بالنسبة إلى المطاعم الأكثر حداثة، في المتوسط، يمكن للخيار أن يصل إلى حد السؤال: “معبأة أم منقاة“؟ من بين الزجاجات الأكثر غرابة في قائمة طعام مطعم هاينز بيك توجد زجاجة فيرن ديلي باهاماز، التي تمت تنقيتها من رطوبة الهواء، بسعر 25 يورو للزجاجة. مطعم إيطالي رائع آخر يمتلك قائمة تحتوي على أكثر من 10 أنواع للمياه هو إل بالاجيو، داخل فور سيزونز في فلورنسا، برئاسة الشيف فيتو موليكا الذي تم ترشيحه كأفضل طاهي للعام من قبل دليل المطاعم Il Sole 24 Ore، وحصل على نجمة ميشلان واحدة منذ عام 2012، ويقدم الشيف فيتو أطباقًا لذيذة لتذوقها جنبًا إلى جنب مع أحد المقترحات من قائمة النبيذ الاستثنائية نفسها: التي تحتوعي على أكثر من 1000 منتج يتم تقديمه أيضًا. ولا يتم إغفال قائمة المياه والجعة والعصائر: حيث يتم تقديمها من قبل والتر ميتشا، رئيس السقاة في مطعم إل بالاجيو ومثل الموهبة البارزة في العثور على حقائق جديدة وإفساح المجال لأصحاب المواهب الصغيرة، زجاجات النبيذ والأسماء العظيمة لعالم الخمور الإيطالية والعالمية، لذلك كان قادرًا على اغتنام الفرصة لإنشاء قائمة مهمة لمنتجات المياه. وإذا كان قد تم تكريمها في عام 2015 من قبل مجلة “إيدينتيتا جولوزي” على أنها “أفضل قائمة نبيذ في إيطاليا“، فنتوقع تكريماً جيدًا أيضًا لقائمة المياه.
