الاقتران بين الطعام والمياه: هل هذا ممكن؟
هناك الكثير من الحديث عن الاقتران بالطعام وأصبح اختيار النبيذ فنًا حقيقيًا في المطاعم. إنها طقوس تهدف إلى مرافقة تجربة الطعام والنبيذ وإتقانها بشكل متناغم. ولكن هل كنتم تعلمون أنه حتى المزيج الصحيح مع الماء يمكن أن يعزز تجربة الطهي؟
في الواقع، يمكن أن يعزز الماء مذاق أطباقنا بشكل أفضل تمامًا مثل النبيذ والمشروبات الكحولية ومستخلصات الأعشاب والعديد من المشروبات الأخرى. وحتى إذا كان شرب الماء في المطعم في معظم الحالات لا يزال يعني الاختيار بين المياه الغازية والمياه الطبيعية، كما كان يتم اختيار النبيذ على أساس اللون فقط، الأحمر أو الأبيض، اليوم لا يزال يتم التعامل معه كما لو كان منتجًا عامًا. ولكن في الوقت نفسه، يخصص عدد متزايد من أصحاب المطاعم الراقية قائمة منفردة لعالم المياه. في الواقع، لكل نوع من المياه مذاقه وشخصيته الخاصة. على عكس النبيذ، حيث الروائح التي نلاحظها بواسطة الأنف هي تلك التي تعبر بشكل أفضل عن خصائص النبيذ للوهلة الأولى، فإن الماء هو مشروب عديم الرائحة عمليًا. تستخدم جمعية متذوقي المياه المعدنية بطاقة للتحليل الحسي، على غرار الطريقة التي يتم بها تذوق النبيذ. تأخذ هذه الورقة في الاعتبار اللون والوضوح والرائحة والفوران والثبات والنكهة. بالإضافة إلى الفوران أو عدم وجوده، يصنف الماء على أنه متعدد الاستخدامات أو لذيذ المذاق أو متوازن، بناءً على مزجه مع الطعام. لذلك، إذا كان مبدأ مقارنة النبيذ والطعام مبنيًا على أساس التذوق والتحليل البصري والشمي، ففي حالة اقتران الطعام بالماء، فإنه يعتمد على الذوق.
في الواقع، على عكس الاعتقاد السائد، الماء له نكهة محددة جيدًا. ويمكن أن تميل هذه النكهة إلى المالحة أو الحامضة أو الحلوة أو المرة. تعتمد هذه الأحاسيس على الملح المعدني الأكثر تواجدًا ولهذا يؤثر الماء على الجمع بين الأطباق التي ترافقه. على سبيل المثال، يمكن مقارنة مياه أكثر حيوية أو معدنية وفقًا لطبق حيوي بنفس القدر. ما زلت أتذكر عندما قدموا لنا خلال درس الاقتران في المدرسة الدولية للطهي الإيطالي“ألما” مياه فيتشي كاتالان من كاتالونيا جنبًا إلى جنب مع طبق يعتمد على الوسابي أو الفجل الياباني، بنفس القدر من القوة والحيوية.
من ناحية أخرى، يمكن أن تكون المياه الخفيفة ذات المحتوى المعدني المنخفض مثل سان جورج من كورسيكا، مزيجًا مثاليًا للأطباق الشهية مثل المأكولات البحرية والأطعمة الخفيفة. على الرغم من أن الإحساس في الفم هو أهم جانب يجب مراعاته، إلا أنه لا ينبغي التغاضي عن المحتوى المعدني والحموضة. على سبيل المثال ، تحتوي مياه لاوكوين من باتاغونيا على نسبة منخفضة جدًا من المعادن، مما يجعلها ممتازة لأطباق معقدة ولكن خفيفة مثل السوشي. يمكن للمياه ذات الفوران الجيد أن تصاحب الأطباق الدهنية وتنظف الفم كما هو موصى به مع النبيذ الفوار. من ناحية أخرى، تتناسب الحلويات بشكل أفضل مع المياه ذات المذاق الحلو، أو العادية أو الفوارة قليلاً.
فيما يلي بعض المبادئ للجمع بين الماء والطعام:
طبق ذو نكهة لذيذة وقوام ناعم، يتماشى بشكل جيد مع الماء غير الفوار.
طبق دسم ومتسق: يوصى باستخدام المياه المعدنية الفوارة، والتي يمكنها أيضًا “تنظيف” الفم بشكل فعال من الأطباق الدهنية بشكل خاص، تمامًا كما يحدث عند الجمع بين النبيذ الفوار وفقًا لهذا المبدأ.
طبق متوسط الملوحة: بين الطعام الخفيف وذو الطعم القوي للغاية، توجد سلسلة من الحالات الوسيطة التي تنطبق فيها قاعدة التباين، كما يحدث مع النبيذ. تتناسب المياه الحمضية والفوارة بشكل جيد مع الأطباق ذات الميل الدهني، في حين يمكن دمج الأطباق التي لا طعم لها أو الحلوة قليلاً مع المياه المالحة.
طبق حار أو لاذع جدًا: عند تناول الأطعمة الحارة أو اللاذعة أو شديدة الملوحة، يفضل الجمع بين المياه المعدنية، مع نكهة أقل وضوحًا، مما يبرز مذاق الأطباق المختلفة ويعطي إحساسًا بخفة المشروب.
