في بيانكا منتجع اودجيونو مطبخ مميز بتأثير مذهل
نحن بين كومو و ليتشي ، هناك بيرانسا يحبنا ستاندهول استثناءات نادرة وجديرة بالثناء. استغرق الأمر إيمانويل بتروسينو ، رئيس الطهاة من لاتسيو (وهو من أبريليا) لمسح البطاقات وجلب موجة من التجديد (واهتمام وسائل الإعلام) في هذه الأرض التي ربما تكون تقليدية للغاية ، حيث ذهب الناس لسنوات إلى المطاعم فقط إذا كان هناك حدث احتفل. بالنسبة لنا ، الذين نحتفل كل يوم بكل تواضع ونقنع أنفسنا بالبحث عن الأفضل ، فإن لقاءنا بمطبخ إيمانويل بتروسينو كان لحظة متعة ، اكتشاف هائل لا يمكننا أن نفشل في متابعته بالكلمة المكتوبة. يعود التغيير أو بالأحرى ثورة هذا الهيكل ، المطل على البحيرة الموحية لانوني ، إلى سبتمبر 2020: في أصعب لحظة في حالة الطوارئ الوبائية ، على عتبة الإغلاق الثاني ، تم تكوين بيانكا على شكل منتجع من فئة الخمس نجوم مع عرض واسع النطاق يتميز بمأكولات راقية للغاية. حصل الشاب الذي يدير اليوم مطبخ بيانكا على جائزة “أفضل شيف شاب للعام” في عام 2019 من دليل ميشلان ، وقبل العام الماضي عرضًا من عائلة من رواد الأعمال المحليين الذين استثمروا ، بدافع من حبهم الجميل والصالح. في موهبة وكاريزما إيمانويل. المبنى ، الموجه نحو الفخامة ، يحتوي على 10 غرف وحانة صغيرة ومطعم. تتولى بتروسينو مهمة الإشراف على جميع جوانب الطعام في بيانكا: بالإضافة إلى أطباق مطعم الذواقة ، الذي يحتوي على غرفة بإطلالة موحية على بحيرة أنوني ، يوقع الشيف على قوائم مطعم “دروب” بيسترو ، والمناسبات ووجبة الإفطار لضيوف ريلايس. من مواليد 1986 ، حدد إيمانويل بتروسينو أسلوبه الخاص ، الأصلي والشخصي للغاية ، والذي تغلب بشكل متزايد على أفضل انتقادات تذوق الطعام ، واكتسب خبرة في المطابخ ذات الثلاث نجوم في ساحة دومو إنريكو كريبا في ألبا (سي إن) ، لكريستوفر كوتانساو دي لا روشيل في فرنسا ، من ماسون بيك (نا) مع داني ماسون والمطعم اودجيونو في بولونيا لمنصبه الأول كطاهي تنفيذي ولإعادة تأكيد النجم بجدارة. مهنة رائعة دفعته إلى التعبير عن خط الطهي الخاص به الذي يحتوي بالتأكيد على أفضل ما تعلمه في المدارس المظللة للغاية. تزامن وصول نينو دي كوستانسو إلى بورتيشي لتقديم خطوط طهي مميزة للغاية وأيضًا للسماح بتجربة إقامة في ريلايس / منتجع / فندق مع كرم الضيافة. في حالة بيانكا ، يبدو أن مقومات النجاح كلها تقريبًا: قريبة بما يكفي من ميلانو ، على بعد بضعة كيلومترات من بحيرة كومو والحدود السويسرية ، بجوار منطقة “البحيرات الصغيرة” (إذا كنا في إنجلترا ، فستكون “بحيرة مفككة” محترمة) ، على الطريق إلى سانت موريتز وبورميو .. إذا كان هناك ، من قبل المؤسسات المحلية ، تعزيز أكبر للإقليم ، حتى أولئك الذين يمارسون الأعمال التجارية سيشعرون بوحدة أقل. وسوف تستمتع الأعمال عالية الجودة. ولكن ، في المقام الأول من بين العناصر الجذابة ، بالتأكيد هي أطباق إيمانويل بتروسينو: فالمستقبلي كابريزي يستحق الرحلة ، وكذلك ، من بين أولها ، تورتيللي دي بارميجيانو ريجيانو 36 شهرًا ، حبوب كونترون ، إسكارول سوتيه ونخالة الفلفل . من المحتمل أن يكون أكلة كورناشيا المختارة ، قرع الجوز ، موزاريلا الجاموس ، الجير وقنفذ البحر هو الطبق المميز لإيمانويل ، جنبًا إلى جنب مع سباجيتون جيراردو دي نولا مع طماطم “ بلدي ” تيرامانيا من فيسيفيو ، البرانسينو باللون الأخضر ، وكذلك التعبير عن الجماليات البحتة (التي يجب أن ينحني أمامها العديد من مصممي الطعام) ترنيمة حقيقية حسب الذوق. يمكن رؤية بصمة كامبانيان لمطبخ إيمانويل ، على الرغم من أن أصولها من لاتسيو ، يمكن رؤيتها في العديد من الأطباق. من المؤكد أن تأثير نينو دي كوستانزو العظيم (انظر تقريرنا عنه في هذا العدد نفسه ، ملاحظة المحرر) قد ترك أثرًا ، لكن الانطباع هو أن كل طبق من ايمانويل نتيجة الشغف (والتقنية) خارج عن المألوف تمامًا. وبعيدة تمامًا عن التأثيرات والاقتراحات المنسوبة إلى هذا الاسم أو ذاك. الموهبة التي تظهر بشكل رائع في القوائم المقترحة في القائمة ، أولاً وقبل كل شيء “الطهاة ، اعتنوا بها” والتي تترك إيمانويل مجانيًا في الانتقال من الشمال إلى الجنوب ، وإعداد قائمة من 10 أطباق “، وفقًا لإلهام الشيف وتوافر حديقة الخضار والسوق “. تجربة الحواس ، وليس المواد فقط ، تلك التجربة على طاولة بيانكا ، مع بتروسينو الذي يعمل بدعم من فريق رائع: ثانيتان في المطبخ ، فرانشيسكو إياكونو وأنطونيو لوكاتيلي ، معجنات طاهٍ جيد حقًا ، كارمين مارينو (لتجربة إعادة تفسيره لفرحة الليمون وجوز ميلفيوري عسل الكمثرى) ، مدير غرفة طعام ذو خبرة عالية (يعمل أيضًا بواسطة باولو تيفيريني) ، ساقي يقظ ، ماريوس دوميترو ، وفي خدمة المائدة ، نادلات معدة جيدًا ، ممتازة أيضًا في الوصف الصوتي للأطباق.
