نينو دي كوستانزو الضيف تراث ثمين

من مطبخ الفندق داني ماسيون من ايسكيا باسم البحث عن الأفضل

رجل نبيل حتى قبل أن يصبح طاهياً. إنه نينو دي كوستانزو ، نجمتي ميشلان ، جراند شيف أمباسادور ريلايس آند شاتو. مع داني ماسيون تم إدراجه ، منذ أقل من عام ، في تصنيف فوربس الدولي من بين أروع عشرة مطاعم في العالم لزيارتها مرة واحدة على الأقل في عام 2021. طاهٍ يرتبط ارتباطًا وثيقًا بأرض وطنه ، وهو مصدر الإلهام لمطبخه والقوائم التي يصنعها لجوهرته ، وكذلك للمطاعم التي يعمل مستشارًا لها. نعم ، لأن نينو دي كوستانزو ، بالإضافة إلى كونه راعي المطعم …… الذي افتتح في عام 2016 ، مكانًا رائعًا لمزج الفن والمطبخ ، كان ولا يزال مستشارًا ومدير مطعم فندق مهم مجموعات. تجربة ، كما يقول هو نفسه ، “أعطتني بصمة إدارية قوية. عندما تعمل مع هياكل مثل ريلاس شاتو تيرم مانسي هوتيل ، حيث لمدة 10 سنوات لقد تمكنت من تقديم الطعام لجميع النفوس الثلاثة للهيكل ، عليك أن تتعلم احتضان العديد من الفروع التي يتكون منها: من عرض الإفطار ، إلى الخدمات المصرفية. ترحب كل روح في الهيكل بزبائن مختلفين ، لهم احتياجات مختلفة وتوقيت استهلاك مختلف ، يجب أن تتعلم معرفته وتنظيمه وإرضائه. بفضل التجربة في فندق ………………. تمكنت من زيادة وتطوير مهاراتي كمدير إلى جانب مهارات الطاهي “. وكان في المطعم أن الشيف حصل على نجمتي ميشلان ، على بعد مسافة قليلة من بعضهم البعض ، مما يؤكد عمل الشيف الرائع من الشغف والإلهام والابتكار. منذ عام 2018 ، يعمل نينو دي كوستانزو أيضًا كمستشار للفندق الموزايكو في ايسكيا ، حيث يقوم بإجراء التجارب والبحث والاقتراح في المطبخ الأطباق التي تبدأ من المواد الخام في الإقليم ، وتقترح التقاليد التي يجب إحياؤها بطريقة معاصرة بفضل التقنية والإبداع. “المهارات الإدارية والمهارات التنظيمية المكتسبة على مدى سنوات عديدة كمستشار لا تزال قيّمة للغاية في عملي في فيلا فرامكا بايسكيا وفي المنصب الجديد في مجموعة تكنولوجيا المعلومات” ، يتابع الشيف. في الواقع ، منذ بداية عام 2021 ، أصبح الشيف دي كوستانزو مستشارًا للمجموعة ، وهي سلسلة مطاعم تأسست في إيبيزا في عام 2015 وهي موجودة الآن في ميلانو ولندن وبورتو سيرفو وتولوم وميكونوس. “هذا العمل يحسنني ويقويني كل يوم” يواصل دي كوستانزو. تتمثل الفلسفة الكامنة وراء مجموعة IT في الجمع بين أفضل المأكولات الإيطالية بخبرة في بيئات تتميز بالتصميم الداخلي المعاصر والعالمي. “مع مجموعة تكنولوجيا المعلومات ، أعمل على بناء هوية مميزة في جميع المطاعم. في جميع الأماكن التي تتواجد فيها المجموعة ، في الواقع ، أحاول التواصل مع خصائص المكان وأرضه ، والجمع بين فلسفة المطبخ الإيطالي والعناصر النموذجية للمنطقة المحلية “. لذلك ، فإن نقطة البداية والإلهام هي دائمًا المطبخ الإيطالي ، المكون من منتجات رائعة ، وذات امتياز معترف به في جميع أنحاء العالم ، ولكنه أيضًا يتميز بالبساطة الكبيرة. مطبخ يصبح نقطة مرجعية للعملاء ، ولكنه أيضًا شبق يوحّد وينشر الثقافة الإيطالية في جميع أنحاء العالم. إلى جميع العملاء الذين يترددون على مطاعم المجموعة مجموعة اي تي ، أحاول اقتراح أطباق الماضي التي تعلمتها من جدتي ، بدءًا من أصولي ، من ، كامبانيا ، مع احترام التقاليد والمكونات الموسمية. إلى هذه الأطباق ، أجمع بين عناصر المنطقة التي يقع فيها المطعم. على سبيل المثال ، في اليونان ، أستخدم جبنة الفيتا والزيتون ، والتي أدرجها في مقترحاتي ، أو أستخدم لحم الضأن لإعداد أطباق تجمع بين الذوق والبساطة. أفضل دائمًا اقتراح طبق بسيط ، لأن هذه البساطة هي التي تنقل الثقافة التي تمثلها بشكل مباشر. بساطة تنتصر في حد ذاتها ولا تحتاج إلى إقناع أحد “. البساطة التي يطلبها ويسعى إليها بشكل متزايد الأشخاص الذين يدخلون المطاعم ويطلبون أطباق بسيطة وجيدة وصحية بشكل متزايد. “مع داني ماسيو العملاء قد تغيروا بالتأكيد. في مطعمي ، على سبيل المثال ، لدينا عملاء أكثر تنوعًا مما كان عليه في الماضي ، والذي يتغير بشكل أكبر وفقًا لفترات العام التي يتناوب خلالها الإيطاليون مع الأجانب. ولكن وراء كل التغيير الحقيقي الذي أحدثته كوفيد هو في عادات الناس وتقاليدهم. اليوم ، تم تنحية الإجراءات الشكلية جانبًا ، تمامًا كما تم وضع كل ما هو جص جانبًا ، لإعطاء الأولوية والأهمية للشعور بالرضا على الطاولة. مع داني ماسيو ، لدينا 6 طاولات متوفرة. ولهذا السبب ، أكثر من ذلك اليوم ، نبذل قصارى جهدنا لجعل الضيوف يختبرون أجواءً مريحة. الضيف هو الشخص الأكثر أهمية في العالم وهدفنا عندما يقرر القدوم إلينا هو تركه ينطفئ لبضع ساعات ، ونقدم له أطباقًا من أعلى مستويات الجودة في بيئة هادئة “. هناك العديد من الأشياء التي تبدأ بالطهي في قدر الشيف دي كوستانزو. “نحن بحاجة إلى فهم تطور الوضع ، ولكن لدينا العديد من المشاريع المثيرة للاهتمام في كل من إيشيا والولايات المتحدة. نحن مليئون بالطاقة وهناك العديد من الأشياء التي ما زلنا نريد القيام بها “.