قصة التفاني المطلق التي تمر عبر العاطفة والميل والدعوة: مثال مدير غرفة رائع
كان عام 2004 عندما كان صغيرًا جدًا ، في التاسعة عشرة من عمره فقط ، تم انتخابه كأفضل ساقي ساقي صغار في إيطاليا. عنوان تعزز في عام 2010 عندما أصبح أفضل ساقي في رومانيا. لكن لنعد خطوة إلى الوراء: فينتشنزو يبلغ من العمر 14 عامًا فقط ولديه حلم ليدركه ، وهو أن يصبح طاهيًا ، على الرغم من التقاليد العائلية التي تعمل في قطاع الملابس. بعد اختيار المعهد الفندقي ، وصل تدريبه الأول. من السهل تخيل حماس الشاب الفينشنزو: مطبخ لاستكشافه ، وعالم للدراسة ، وإعجاب الناس به. لكن صاحب العمل (الحدس؟) يقترح مقاربة لغرفة الطعام قبل المطبخ. الوعد بهذا الثوب بعيد النظر كفل له ، للعام التالي ، تجربة كاملة خلف الموقد. وماذا يحدث؟ هناك شيئان لهما أهمية أساسية: من ناحية ، يقع فينتشنزو في حب الغرفة ومن ناحية أخرى ، تمتلئ الغرفة ، ومن ثم نجاحه ، بالبصمة العظيمة لدوناتيلو. ها هو ذا ، النداء. يشعر فينتشنزو بالتكريس الكامل للغرفة في ذلك العام بعد عام ، يومًا بعد يوم ، والتضحية بعد التضحية ، وقد رآه ينمو وينضج في شخصية من الخجول إلى الانطوائي إلى التعاطف والانفتاح. يقول بفخر إن القاعة كانت وما زالت معلمة الحياة. في هذه المرحلة ، يكون الشيء الذي يجب القيام به واضحًا: التخلي عن الرغبة في أن تصبح طاهياً والإجابة بـ “نعم” على المكالمة ، إلى المهنة في غرفة الطعام. في هذه المرحلة ، تخلى عن مشروع ريادة الأعمال الذي قام به مع شقيقه ، وهو مشروع افتتاح مطعم بيتزا. يبدأ تدريبه المهني والتزامه المستمر بتدريبه. قرر فينتشنزو أن الوقت قد حان للتفكير في مستقبله المهني. اطرق أبواب المطاعم الكبرى. من بين هؤلاء ، فتحت نجمة ميشلان آنذاك في ميلانو ماريتيما الباب أمامه: هنا سيحظى بموسم طويل وسيكون ساقيًا. ثم انتقل من بورتيشيولو إلى فيوميشينو لمدة عام ونصف ، ودائمًا ما يكون نجمة ميشلان. بعد ذلك ، فكر في المغادرة لتجربة خارج إيطاليا ، لكن أتيحت له فرصة العمل في ، وهو نجم ، حيث عمل لمدة عامين ثم تلقى مكالمة غير متوقعة تمامًا في نوفمبر 2012. من بياتسا دومو الذي كان لديه لقد حصلت للتو على نجمة ميشلان الثالثة. اتصل بشكل غير متوقع لدرجة أنه اعتقد أنها مزحة. بعد أكثر من عامين كساقاة ، تم ترشيحه في عام 2015 ليصبح مدير المطعم. لم يكن من السهل عليه قبول هذا الرهان ، وإن كان رهانًا مهمًا. ولكن بعد سنوات عديدة يقول إنه مقتنع بأنه سلك الطريق الصحيح الذي سمح له بخياطة الترحيب بالعميل بطريقة كاملة. المشاريع ، التعاون ، المسابقات ، التدريب ، تأليف كتاب العام الماضي (Io servo) ، التسمية الشخصية لـ Gin ، كلها جوانب مختلفة لإلهام فينتشنزو الذي لا يمكن أن يتوقف الآن ، يغمره الإلهام والحماس. لا يتمتع مطعم عائلة شيريتو ، أصحاب أحد أهم مصانع النبيذ في لانجي ، بموقع قياسي. إنه ليس المبنى المبهرج المعتاد الذي يتوقعه المرء من مبنى متعدد النجوم ، ولكنه مبنى مخفي قليلاً أيضًا في وسط ألبا ، والذي يظل بابه الأحمر هو السمة المميزة الوحيدة. تجعل التصميمات الداخلية المفعمة بالحيوية مع اللوحات الجدارية واللوحات المشهورة عالميًا كل شيء ساحرًا حقًا. في كل ركن يمكنك أن تتنفس الإبداع وأكثر من ذلك ، حتى نفس غطاء القائمة تم تصميمه بواسطة باتي سميث. على الرغم من هذا الإطار الفني المفصل والمهم ، لا يوجد شيء يمكن أن يصرف الانتباه عن مطبخ اينريكو كريبا. الشعور العام هو الشعور في المنزل. منذ عام 2014 ، وفر المطعم أيضًا ثلاث غرف وجناح واحد. ترحيب شامل في قلب ألبا المطل على الكاتدرائية وأزقة المركز التاريخي. بعد تسع سنوات من التعاون ، تربط فينتشنزو والشيف إنريكو كريبا علاقة تكافلية وتكاملية. مقارنة مستمرة لكل شيء ، من أخبار عالم فن الطهي إلى هيكلة القوائم والأفكار الجديدة. أحدث تصميم رباعي اليد هو القائمة الجديدة التي تركز على بارولو. لقد غادروا لمدة ثلاثة أشهر وهم يتجولون مع الثواني الخاصة بهم للدراسة والتوصل إلى مجموعات من شأنها أن تعطي علامة قوية على المنطقة. تتطور الأطباق والنبيذ معًا. تبادل متبادل يؤدي إلى اعتبار النبيذ جزءًا من نفس الطبق. يمكن إنشاء المجموعات في وقت مبكر ، في هذه الأثناء أو في معظم الأوقات ، بعد إنشاء طبق متقن. غرفة الطعام والمطبخ لهما روح واحدة ويتم إدراك الانسجام الناتج في نفس القوائم. غالبًا ما يغير مصنع النبيذ وجهه وفقًا لاتجاهات وتفضيلات العملاء ولكنه ثابت لا يمكن تفويته يمثلها بورجوندي و شامبانيا و بيدمونت. تؤكد قصة دوناتيلو أن قبول التحديات في بعض الأحيان هو مجرد وسيلة لفتح الأبواب. إمكانيات جديدة وعوالم جديدة
