فراتيللي تماني “هنا تولد السفارة من جديد”

ي الأجواء الرائعة للفندق فيلا برتولومي بالقرب من فيرونا ، تستمر ملحمة المطعم الشهير الحاصل على نجمة

يا لها من إثارة للوصول إلى هنا ، في صمت ترانسبوليسانا ، الطريق السريع الذي يربط فيرونا بروفيغو ، لتنفس الأجواء المعتادة ، مع فرانشيسكو (كارلو) تاماني الذي يرحب بك ، بالقرب من مكتب استقبال الفندق المهيب الذي يضم السفارة “الجديدة” ، اليوم داخل فيلا بارتولوميا. نحن لسنا بعيدين عن فيلا بيرتولومي ، حيث قام جانكارلو بيربيليني بأول خطواته ، مما يؤكد القيمة العالية للطعام في منطقة غير معروفة جيدًا من قبل الذواقة المعاصرين. بالطبع ، هناك مفقودة ، هناك في ريف مانتوان ، أرض القرع ولامبروسكو ، من البنوك والمأكولات النهرية: مطبوع في الذاكرة ، هذا المكان لا يزال ذكرى ، أسطورة كل العصور ، مع هذا الموقع “المسرحي” في حيث يمكنك تذوق الأطباق التقليدية والاستمتاع فيها بكارلو الذي “يسقي” السجاد ببقع مرتجلة من الشمبانيا الثمينة. لمدة عشرين عاما ويمر ، في كل فينيتالي ، تلك المرحلة كانت ضرورية ، مع النهر جزيرة ريتسا فقط عدد قليل أمتار ، مخرج بيجوغناغا من شيكيا ، باتجاه نجمتي ميشلان ثم الأكثر شهرة على الإطلاق. إن الشخصية الفخمة (بكل معنى الكلمة) لرومانو تماني ، رئيس الطهاة الراعي للسفارة الأسطورية ، اليوم كما في ذلك الوقت ، تحكم مطبخ مكان قديم. هنا في … ، فندق ومنتجع صحي من فئة الأربع نجوم محاط بالمساحات الخضراء ، بفضل رجل الأعمال اليقظ والشغوف ، ولدت روعة السفارة القديمة من جديد والتي ، دعنا نواجه الأمر ، قد تحسنت اليوم مقارنة إلى الموقع السابق: إنه مطبخ مفتوح رائع ، مواجه للغرفة الرئيسية ، بأرضيات رخامية مغطاة بالسجاد الثمين (على الطراز المعتاد) ، مع ميز إن بلاس مصنوع من البورسلين والكريستال والسيراميك الإنجليزي. يُعد استنساخ لوحة للفنان جوليو رومانو خلفية لنكهات مطبخ رومانو تاماني الرائع: ثمانية وسبعون عامًا من الشغف والقلب والطاقة. ليست لحظة غفلة ، لا إلهاء ، خفة: حضوره في نيران المطبخ مستمر. الشيف ميشيل باسيتو (رقم واحد) والشيف لوكا سوفياتي (جيد ودقيق) دائمًا ما يهتمان بتوجيهات السيد ، وينفذان تعليماته بشكل مثالي. والنتيجة ممتازة: مطبخ رومانو يعبر عن نفسه وفقًا للتوقعات ، بل يفوقها ، في تورتيللي الرائع مع كريم اليقطين ، في مانتوان ريزوتو مع حمامة مع أمارون ريزيرفا. في التورتيليني الأسطوري في مرق الكابون وذيل الثور ، مع الكرفس والجزر والبصل ، لتستمر مع البط المخبوز المقرمش ، والمختزل إلى شيري ، بطاطا مشوية. طبق ممتاز يستحق تقديراً كبيراً ، تكريماً للمواد الخام والعناية بالطبخ. وماذا عن كبد الأوز الطازج في مقلاة مع التوت؟ الغرفة ، التي تدار بطريقة ممتازة من قبل كارلو ، مدعومة بشكل صحيح من قبل جويا بيلترامي ، الساقي ، الذي تتماشى ابتسامته مع الأجواء المهيبة ولكن بطريقتها الخاصة جو غير رسمي يميز الخدمة. يضفي مطعم مثل السفارة قيمة مضافة على كرم الضيافة الرائع ، وذلك بفضل قائمة النبيذ الغنية أيضًا ، والتي تعد اختياراتها من الشمبانيا تضرب المثل ، وللبقاء في المنطقة ، حيث يتألق لونها الأحمر الفينيسي من حيث القوة والهيكل: في هذه المناسبة تذوقنا ، من القبو امارو مخزون 2010: عطري ، لطيف ، مكثف.