كانتينا ترامين شهدت سنوات من البحث والعمل المكثف
ويلي ، كما يسمح لنا أن نسميه ، في سبتمبر من هذا العام وصل إلى ثلاثين عامًا كعالم صناعة الخمور ، وهو ما يعادل ثلاثة عقود من الدراسة والتفاني والنجاحات لنفسه ولمصنع النبيذ التعاوني. دفعته روحه الاستباقية إلى خوض تحدٍ جديد ومثير ، بعد دراسة جورزترامينر العنصر الرئيسي في القهوة استونا ، ثم تروي في نقاء والآن في جلارا ، نسخة جديدة أكثر فورية من الخط الكلاسيكي. “لقد ولدت ونشأت في تيرمينو – ترامين بالألمانية – وخلال دراستي في المعهد الزراعي في أورا ، اقتربت من عالم زراعة الكروم وزراعة الفاكهة ، أيضًا لأن والدي كان لديه هكتار ونصف لاستئجاره ، وعملنا من أجله في الأسرة في نفس الوقت كنت مفتونًا بهندسة المباني التي التحقت بها في جامعة إنسبروك. في عام 1990 ، أكملت تدريبي المهني في ألمانيا ، حيث تخصصت في علم إنتاج الخمور وزراعة الكروم ، بعد أن فعلت ذلك لأول مرة قبل عام خبرة في كانتينا ترامين ، حيث أن أخصائي الخمور السابق كان على وشك التقاعد. بعد التحاقه بالجامعة لمدة عام عندما عدت إلى عائلتي ، في أغسطس من عام 91 ، كان المكان لا يزال متاحًا ولذا دخلت ، منذ ذلك الحين ، في كانتينا ترامين فريق ستورز “بالنسبة إلى ويلي. – يستأنف بعد ذلك – لم نكن من بين أول من استثمر في النباتات الجديدة والمستنسخات والجذور ، نظرًا لأننا حصلنا عليها بالفعل مع نظام العريشة التقليدي ، لكننا لقد اخترت إجراء مسار تغيير تدريجي في مزرعة العنب. لذلك ، منذ سنواتي الأولى في ترامين ، بدأت في إعادة زراعة كروم العنب لتقييم الحيوانات المستنسخة والأصول الجذرية ، بهدف الحصول على عنب من أعلى مستويات الجودة ، لتعزيزه في صناعة العنب لتسامي الامتيازات من الأراضي ، وبدء نوع من النهضة خاصة للعنب العطري. في تلك السنوات ركزنا على الريف ، مقنعًا بشكل خاص شريكنا في سيلا / سول إلى زرع مزارع الجديدة ، والتي ما زلنا ننتج منها ، من أفضل الطرود ، النبيذ الذي يحمل نفس الاسم. تم إنتاج هذا النبيذ بالفعل منذ عام 1990 ، مع كروم العريشة ، ولأول مرة في عام 1991 كان لدي مهمة صنع النبيذ من ينضج العنب ، جميل جدا وواعد ، ما زلت أتذكر أي منها لقد كانت الحاوية التي كان يتقدم فيها العمر والنبيذ العاطفي الذي حصلنا عليه في هذا الخمر المعين. خلال الثلاثين عامًا التي أمضيتها في ترامين ، أعتقد أن عملية النمو التي قمنا بها معًا لها علاقة كبيرة بحدس السنوات العشرين الأولى التي أمضيتها ، فقد طلبنا من الشركاء خفض عائدات الهكتار ، بهدف تحقيق الجودة ! فيما يتعلق بعمليات صنع النبيذ في القبو ، لم تتغير كثيرًا بمرور الوقت ، حتى لو تم استثمارها على مدى عقود في الآلات والبراميل والبراميل “. كما ذكرنا ، تحولت دراسات ويلي واهتمامه لبعض الوقت إلى شاردونيه. “أنا أعتبرها واحدة من أعظم الكروم في العالم على المستوى الجيني ، لأنها تتمتع بشكل طبيعي بجميع الخصائص التي يجب أن يتمتع بها كل منها. اعتمد اهتمامي واهتمام مصنع النبيذ لدينا بهذا التنوع على حقيقة أنه كان لدينا نباتات أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات في سيلا ، والتي أصبحت منتجة في عام 1992 ، 1993 ، معظمها من العريشة والزخارف قليلاً ، على التل الأول ، والتي أجرينا اختبارًا صغيرًا منها في الأيام الأولى. كان نبيذ تلك السنوات أرق ، وأصغر حجما ، وفاكهيًا ، ورائحة الموز أقل ، ودهونًا أقل في الفم ، مهما كانت لذيذة ، وثابتة ، حيث كان يُنظر إلى الخشب كثيرًا ، إلا أنهما كانا مختلفين تمامًا “. ثم يتابع بشغف “فقط في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، وُلد ستوان ، بشكل أساسي شاردونيه ، وقد تم تربيته ببرميل كبير ، بينما بالنسبة لتروي وحده شاردونيه بعد أكثر من عقد من الزمان ، اخترنا الباريك. بالنسبة لهذا النبيذ ، لاحظت أن مجموعات خمر 2012 ، 2013 كان مختلفًا ، لقد جربنا صنع النبيذ الصغير في الحواجز ، واقترحنا ذلك في عام 2015 مع أول 3000 زجاجة. ومع ذلك ، في كل حصاد ، نحن حريصون على فهم كيفية قراءة كل خمر “. ثم يعبر ويلي عن وجهة نظره حول سلوك نوعي العنب أبطال مقالتنا فيما يتعلق بتغير المناخ. “شاردونيه هي كرمة تتحمل درجات الحرارة المرتفعة جيدًا ، مقارنةً بالأصناف الأخرى. أعتقد أن قراءة المناخ المحلي تمثل بطاقة رابحة لإعطاء بصمة مختلفة لمناطقنا الدقيقة ، وبالتالي صنع النبيذ الذي يمثل مرآة لها. الجبال التي يصل ارتفاعها إلى 2000 متر يُحدث فرقًا في نطاق درجة الحرارة الذي به يشعر بأن العنب ينضج في أفضل حالاته. الجيورزترامينر هو أيضًا مجموعة متنوعة تتحمل الحرارة جيدًا ، خاصةً مع أنظمة الجوت التي توفر المزيد من الإمكانيات ، مقارنةً بالعريشة ، للتفاعل مع درجات الحرارة المرتفعة. من الضروري التأكيد على أن ثلثي مزارع الكروم لدينا تقع في تيرمينو “. بالحديث عن جلاريا، النبيذ الجديد ، تقع مزارع الكروم على تربة غنية بالحصى الجيري الموجود على المنحدرات الأولى لأعلى قمم جبال ميندولا. الاسم يعني الحصى مع إشارة واضحة إلى التشكل الخاص للأرض. أثناء الحصاد ، يتم حصاد العنب يدويًا بدقة ، ويتم التخمير في الخشب عند درجة حرارة مضبوطة مع التخمير الجزئي ، ثم يستمر النضج اللاحق في البراميل والتونو و 12 هكتوليترًا. لقد تذوقناها في المعاينة ووجدناها ذات لون أصفر من القش ، مع أنف من الفاكهة الناضجة من الموز والمشمش المجفف والأناناس. الهجوم في الفم طازج ، كثير العصير ، مع قدر معين من الامتلاء ، معدن قوي للغاية له نضارة تنتهي بنهاية طويلة ومتناسقة. لقد وجدنا أنه مثالي لنخب لمدة ثلاثين عامًا كمدير فني لـويللي.
